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焦糖奶油蛋糕，這麼做怪不得賣那麼好！
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有一款蛋糕逐漸風靡韓國日本的私房圈，它以蛋糕底部的焦糖出名，也叫焦糖奶油蛋糕。
黃金的琥珀色焦糖十分搶眼，這層焦糖在脫模時立刻化水流出，在蛋糕底部圍成一圈焦糖液，顏值太高了。
挖一口，頂部的焦糖液就往下流，每一口都能吃到混合了奶油、可可戚風蛋糕、焦糖的滋味~
做法也不難，就是把熬好的焦糖液倒在模具底部，再與蛋糕液一起烘烤，在脫模時，倒扣蛋糕，底部的焦糖化水流出，十分好看。
焦糖奶油布丁蛋糕 / 配方
焦糖液
糖：120g
水 ：65g
奶油蛋乳
雞蛋：2個
煉乳：155g
香草精：5g
淡奶油：190g
牛奶 ：90g
巧克力戚風蛋糕
蛋黃：1個
糖：10g
一撮鹽
香草精：2g
牛奶：20g
植物油：10g
低筋麵粉：22g
可可粉：5g
蛋白霜 (1 蛋清15g 糖)
模具尺寸 : 6寸
1. 焦糖液
水、糖倒入奶鍋中，開中火熬至，每隔一會攪拌一下，直到糖液呈現琥珀色（不要太深，會苦）
接著取中空蛋糕模具，墊上烘焙紙，再蓋上活底煙窗蓋，放入大烤盤中。（這一步可以提前做好）
取熬好的焦糖液倒入模具中，搖晃一下，使蛋糕模具周圍粘上一圈熬糖液，最後放入冰箱硬化。
2. 奶油蛋乳
兩個雞蛋打散，然後倒入煉乳與香草精攪拌均勻。這裡用煉乳代替了白糖，奶味更加香醇。
然後倒入牛奶與淡奶油，充分攪拌均勻備用。
3. 可可戚風蛋糕
蛋黃、糖、一撮鹽、香草精倒入盆中攪拌均勻，接著倒入牛奶與植物油充分攪打乳化均勻。
再過篩入低粉與可可粉攪拌成均勻的蛋糊。對自己不自信的，可以加1g蘇打粉1g泡打粉。
蛋清打發至有清晰的紋路，拉起有直立尖鉤的硬性打發泡，然後分三次加入可可麵糊中，用翻拌、切拌的手法翻卷均勻。
攪拌均勻的麵糊備用，我們開始組合烘烤。
4. 烘烤
取出硬化的焦糖模具，並將模具放入一個大烤盤中，如圖所示
拿奶油蛋乳直接過篩入模具中
再將可可戚風糊倒在奶油蛋乳上，要繞圈式倒入哦，得弄平均了~
往最外面的大烤盤倒入2.5CM熱水，放入預熱至160度的烤箱烘烤60分鐘。
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