鹹蛋黃千層糕,好吃不上火‼️大人小孩都愛吃

鹹蛋黃千層糕, 好吃不上火大人小孩都愛吃

鹹蛋黃別喝粥時才吃，做個千層糕層次分明，大人孩子嫌蒸少了！

材料：

麵粉200克，乾酵母2克，白糖8克，溫水130克，金奇香鹹蛋黃9個

步驟：

1、麵粉、乾酵母、白糖、溫水同入一盆，先用筷子攪拌成絮狀。

2、再手揉成較光滑的麵糰，蒙保鮮膜在溫暖濕潤處進行基礎發酵。

3、鹹蛋黃上鍋蒸15分鐘，取出晾涼。

4、將鹹蛋黃壓扁，用篩子過篩，這樣鋪撒的時候會更加均勻，薄厚一致。

5、發好的麵糰是原來的2倍大小，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；如果掀開麵糰，底部的組織呈現細密的小氣孔。

6、將麵糰取出放在揉面墊上，抓兩把麵粉揉進麵糰，直到麵糰里的氣孔消失，組織細密；搟成長方形大片，把2/3的鹹蛋黃鋪撒在2/3的面片上，邊緣留空白。

7、將右邊剩餘的1/3面片折過來，調整一下四邊

8、鹹蛋黃是鬆散的，所以左邊鋪了蛋黃的1/3麵皮不要折，而是將雙層的麵皮折向左邊，這樣蛋黃在麵皮里還是均勻地分布著

9、將麵餅90度轉向，用搟麵杖搟成長方形，大小比第一次略小一些；將剩下的蛋黃的2/3均勻鋪撒在麵皮上，也是只鋪2/3；

10、摺疊的方法跟前面一樣，折三折即可

11、將麵餅再次90度轉向，用搟麵杖略微搟一搟，然後分成兩等分，將剩下的蛋黃撒在在其中一份的表面上。

12、將兩份麵餅摞在一起，放在鋪了油紙的蒸鍋里，蓋上蓋子餳20分鐘

13、 麵餅比之前變得圓潤些了，開大火，上汽後蒸20分鐘，，燜5分鐘再開蓋，表面麵皮光滑不皺。

小貼士：

1. 鹹蛋黃一定要蒸熟後碾碎過篩再用，這樣才鋪撒得更均勻，層次更分明；

2. 冬天天冷，麵糰不易發酵，可以揉好後蒙保鮮膜，大蒸鍋加水上汽後關火，將面盆坐在裡面，製造一個溫暖濕潤的環境，麵糰就容易發酵了；

3. 鹹蛋黃比較鬆散，不易貼服在麵皮上，所以在摺疊時動作要輕快，用整個手掌托著麵皮來翻身。

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