夏天到了，初夏的氣候有點兒小干燥，今天推薦一款小甜點解解悶兒吧！

最近有個網紅的奶油水晶卷挺好看。之所以不能叫蛋糕卷，是因為根本沒有雞蛋什么事，只是借助蛋糕卷造型做成的。創意超贊，今天我也來復刻一下。

水晶卷是用白涼粉做的，滑溜溜透明感極強，看著就涼快。想要把奶油和水果餡料裹起來，著實有點兒難度。操作時我琢磨了一下，要么借助外力使它成型，要么把皮子做得大一點，或者奶油餡料薄一點、少一點，留出卷卷和壓邊的富余。

白涼粉就是四川小吃冰粉的原材料，比“傷心涼粉”的口感還要嫩滑，有吹彈可破之感。其本身沒有味道，但口感冰冰涼。我這次買的這個白涼粉，里面有配比好的葡萄糖，再加上奶油中放了少許白糖，所以整體口感是清爽的。

因為不好包裹太多的餡料，所以上尖下粗的草莓都不是很滑，七扭八歪的。對我這種有點“強迫癥”的人來說，不是太滿意。但老媽說，這個還挺好看，吃著涼颼颼，不賴。我一聽，又美上了！

---【奶油水晶卷】---

【材料】 白涼粉30克，沸水600ml，涼粉用白糖10克，砂糖橘數顆，草莓數顆，淡奶油80克，奶油用細砂糖8克

【制作】

1. 食材大合影：白涼粉、清水、冷藏數小時的淡奶油、砂糖橘、草莓；

2. 水煮開后倒入白涼粉，邊倒邊攪拌，直到粉漿變成透明狀；

3. 取一個容器，將涼粉漿倒入其中；我用的牛軋糖模具，也可能用大點兒的陶瓷盤、不粘烤盤；靜置20分鐘左右，涼粉完全凝固；

4. 將砂糖橘剝皮，草莓切掉底部，盡量使二者的高度大致相等；另外，草莓宜選用個頭小巧一點兒的，這樣卷好卷之后不會將涼粉皮頂破；

5. 淡奶油加細砂糖，用電動打蛋器中速打發，打出明顯的紋路即可；

6. 凝固好的白涼粉脫模，因為其含水量比較大，滑溜溜又不易卷起，所以最好能用干凈的硅膠墊輔助；斜切掉上下兩邊，形成小坡度，卷好后貼服得更好；

7. 在涼粉上抹一層淡奶油，奶油不宜太厚，涼粉皮越大，奶油相應厚一些，反之，少一些；

8. 將砂糖橘和草莓碼放在一邊；

9. 將淡奶油抹在空隙處；

10. 用硅膠墊提起，輔助卷成卷，如果奶油過多不宜成型，可抹去多余的奶油；要讓涼粉皮有將奶油和水果完全包裹在其中；切塊食用即可。

【蘋果私房話】

1. 白涼粉可在烘焙店及網店購買，水量和粉末比例按建議配方使用，一般在10~20：1；粉末直接入沸水中攪拌溶化并成透明狀，倒入大的容器中，凝固后即成水晶卷餅坯；

2. 水晶餅坯非常滑嫩，奶油和水果要根據餅坯的大小來鋪抹，奶油不宜太厚，水果宜選用砂糖橘這樣圓乎周正的；

3. 做完即食用，不宜放冰箱冷藏過久，防止淀粉老化失去滑嫩口感。

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