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香港從來都是漁港，魚獲豐富，香港人亦以愛食海鮮聞名，無論是上酒樓吃蒸海斑，還是家常便飯的鯧魚泥鯭，餐餐「食魚噒骨」都不厭。于是港九新界的茶餐廳快餐店，午市多提供蒸魚配一碗白飯的客飯套餐，四五十元有交易。我們精選五間值得食的美味蒸魚客飯的店鋪，區區有食神。
靠海吃海，城中三處漁民聚居地，都有多間小店午市提供蒸魚客飯，海鮮勝地流浮山自然不例外。開業半年的后海灣小廚，晚市主打海鮮小炒，午飯主力賣客飯套餐，「通常有三至四款選擇，例如今天會有果皮蒸金鼓、蒸三刀魚和清蒸黃腳鱲。」老板許子文說。
大部份蒸魚套餐都只賣$48，每條八至十兩重，雖然不算很大條，不過新鮮生猛。老板最推介吃金鼓︰「金鼓現在當造，通常我朋友隔天會到外面蠔排釣，由這里乘船出海，大概30分鐘就可到達蠔排釣魚。」果皮蒸金鼓（$48）魚皮甘香，肉質鮮嫩，每只都比手掌更大。清蒸黃腳鱲（$48）性價比亦高，腩位魚油豐富，魚香十足，肉質嫩滑。
賣得便宜，皆因老板家人在流浮山做海鮮批發：「每日我叔叔都送很多漁產到流浮山，因為他做海鮮批發，會批發到街市和酒樓等地方，每日會為我留大約一百五十條魚。」老板表示，蒸魚套餐每天11時左右開始供應，至兩三時左右就會售罄，平日大概可以賣出120份，假日流浮山人潮擁擁，可賣至300份。
離開流浮山，另一處漁民集中的地帶，就是港島東的筲箕灣，由水上人主理的金東大，午市同樣有蒸魚飯。「我們店的客飯套餐，多數有咸鮮魚和梅菜蒸鯇魚，其實很多人都喜歡吃蒸魚客飯，味道鮮，夏天比較易入口。」金東大老板輝哥表示。
蒸魚飯餐只有兩款，其中一款是天天款式不同的特色咸鮮，每天有兩三款魚。咸鮮是指用鹽腌制鮮魚一晚，令它帶有咸味，同時便于保存。「以前漁民在海上面沒有冰箱，為了將捕獲回來的海魚保存久一點，就想到用粗鹽來腌制，腌好的魚就成了咸魚及咸鮮魚。」輝哥解釋。
蜑家姜粒蒸咸鮮魚（$68）每日款式都不同，拍攝當日就有星斑、沙巴和石鳑。星斑用鹽腌制后，魚肉會變成雪白色，肉質結實，吃起來比較有肉感和口感；咸鮮石蚪質感就較滑身，味道鮮甜，各有特色。比起一般茶餐廳蒸魚，價錢的確貴一點，但無論擺盤味道都明顯有心思多了，因此有不少捧場客，老板笑言以往將軍澳開茶餐廳時，每日等閑賣出一百份，食客多是地盤工人：地盤工人特別愛吃蒸魚客飯，他們覺得容易入口而且開胃，因為地盤工作會流很多汗，咸味可以補充鹽分。
說到吃海鮮，不少得去香港仔鴨脷洲。去年開業的美美小廚專做街坊生意，蒸魚套餐款式日日不同，有時候會有罕有海魚。
蒸魚套餐一律$42，有原條蒸魚、例湯、白飯、熱飲，份量十足，原條即叫即蒸，有的甚至一客有兩條。別以為是尋常鯇魚，小店賣的，都是新鮮海魚，「什么種類都有，有雞魚、『南油』的池仔，有馬友、金鼓、撻沙、黃鱲鯧！」老板MayMay店鋪賣的蒸魚，一部份采購自魚市場，一部份來自老板的釣魚朋友，不少在市面罕見。如她提及的「南油池仔」，「南油」所指的是南海油田，位于南中國海，是不少釣魚迷的熱門地點，漁產豐盛，老板形容，池仔味道像鯖魚一樣，配上面醬蒸煮，咸香令魚肉提鮮之余，肉質更是滑嫩多汁，輕易夾出一大塊雪白魚肉，配飯一流。
廚師也非尋常人，「師傅是水上人，她十分厲害！」蒸爐旁邊的恩媽，就是老板口中十分厲害的廚師，所有蒸魚都由她主理，一手包辦劏魚、打鱗、清洗到調配味道，煮法就清一色清蒸，或加咸香面醬蒸池仔增加魚香；或加果皮蒸金豉辟腥；或以豉汁蒸雞魚，鮮甜魚汁混和豉汁，用來撈飯已令人口水直流。
除了三間靠海餐廳有抵食蒸魚客飯，其實商業區亦有好選擇。位于上環的長龍食府，主打健康蒸餸客飯，如蒸魚、蒸雞、蒸肉餅等，每日只做午市，不少OL都喜歡光顧。
熱賣款式是蒸魚，只用海魚，天天款式不同，老板王先生每天早上都從街市買回來，魚種不限，最緊要新鮮：通常都是鯧魚和黃花魚，買回來之后先清洗干凈，刨走表面的鱗片，清理干凈內臟，因為處理不好就會苦澀。
洗好后，配豉汁、姜絲，放入蒸爐蒸15分鐘便完成，原汁原味夠新鮮。豉汁黃鱲鯧（$58）最受歡迎，廚師將黃鱲鯧以蠔油豆豉等腌制后，然后再蒸熟，厚肉且滑，「我們想清淡一點，健康一點，不會有太多調味。很多客人都不想吃太多肉，因此就選擇吃魚。」老板續說。
最后是位于觀塘的雍雅食堂，大廚兼老板出身沙田老字號雍雅山房，數年于于熟食中心開業，午市賣客飯，晚市提供私房菜，甚受歡迎，去年搬往同區工廈。午市蒸魚客飯的賣點是份量十足，每份蒸魚客飯賣六七十元，不過對比之前介紹的店鋪，蒸魚體形偏大，原條蒸好上臺，更加有住家飯感覺。清蒸彩虹鯛（$65），肉質結實，魚香突出，碎骨少，入口啖啖肉，非常滿足。
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