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零失敗蛋糕做法️~完爆戚風蛋糕
棉花蛋糕,一款和傳統戚風、海綿蛋糕有些不一樣的蛋糕,口感非常好,綿密、柔軟、細膩,對得起「棉花」這個名字。
棉花蛋糕採用分蛋打發的方法製作,但不添加任何水分,只加入了濃稠的煉奶,使蛋糕的味道更加濃郁。
更有特色的是,這款蛋糕的麵粉的用量比一般的無水海綿蛋糕低得多,也因此才擁有「棉花」的質地。
同時,這是一款製作難度比較高的蛋糕,雖然做法看上去與一般蛋糕無二,但真正要做出漂亮的成品,卻需要拿出比做一般蛋糕更多的專心和細心,因為它對麵糰的調製、蛋白打發、混合的要求甚至比戚風蛋糕還要高。
喜歡蛋糕、還沒試過這款蛋糕的朋友,挑戰一下哈!五一帶它出門也很好哦
材料:
雞蛋4個,玉米油40克,低筋麵粉50克,細砂糖35克,牛奶50克
準備工作:
烤箱140度提前預熱
做法:
1、稱量好所有材料,低筋麵粉提前過篩
2、分離出3個蛋清,蛋黃
3、3個蛋黃加入一個全蛋攪拌均勻,倒入牛奶攪拌均勻
4、奶鍋中加入玉米油,小火加熱到邊緣有氣泡冒出,
5、倒入過篩之後的低筋麵粉,快速攪拌均勻,
6、晾涼之後倒入蛋黃糊中,攪拌均勻
7、蛋清中滴入幾滴檸檬汁
8、然後細砂糖分三次加入到打發的蛋清中,直至打發到有大灣溝就可以了
9、取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中,
10、攪拌均勻
11、然後倒入剩餘的蛋白霜中,攪拌均勻,
12、倒入模具
13、模具外麵包上錫紙,震出氣泡,放入烤盤,烤盤中加入1公分的水
14、放入長帝蒸烤箱,140度70分鐘,出爐晾涼就可以脫模
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