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來源：運城新聞網
□記者 薛麗娟
在萬榮縣，有一種傳統地方風味小吃人氣頗高，那就是油糕。這是萬榮縣大街小巷最常見的一種美食，不管你開車轉到哪里，都能看見擺攤賣油糕的，香氣飄來，讓人食欲大開。萬榮油糕色澤金黃、皮酥內軟、油而不膩，香中有甜，可謂老少皆宜。
今天，記者帶領大家一起走進榮河古鎮的“楊超油糕”，品味這一街頭小吃的香甜酥軟。
甜蜜記憶
甜蜜餡料
汾陰后土、孤峰稷王，在萬榮這塊厚重而古老的黃土地生活的人們，沐浴著五千年黃河農耕文明的洗禮，自唐以來，就有逢年過節、蓋房上梁、看大戲吃油糕的習俗。經過人們代代相傳和發揚，一直延續至今，油糕已成為當地一種有名的小吃。
確切地說，萬榮油糕是隨著趕集、廟會應運而生的，在民間很是常見，雖說它有著千年歷史傳承，但已經很少有人能追溯其淵源了，剩下更多的是一種鄉土記憶。
不管是在鄉村還是縣城，每逢鬧社火、唱大戲，油糕攤子一定會支起來幾家。油糕在油鍋里翻滾旋轉，一個個黃澄澄的油糕滴著油被撈出，在鍋架上一排排列隊瀝著，引得來往客人嘴饞心動。不一會兒，人來人往，油糕攤前就紅火起來了。
只見老板抓起五六個油糕，平鋪在盤中，撒上一勺白糖，來客你一碟我一碟，圍坐在小桌前，急不可待地開吃起來。
萬榮油糕不但制作精細，其吃法也獨特，講究熱吃。剛出鍋的油糕薄皮金黃，咬上一口，外皮酥脆掉渣，內瓤綿軟，糖汁濃郁，滿嘴爆香，這份甜蜜直流進心田。
尤其親戚朋友來看戲、看熱鬧，路過小吃攤是要給主家捎上一袋熱油糕的，老人愛吃、小孩解饞，既是一種禮節，受人喜愛，還好吃實惠。
如果家中有老人在臺下看戲，不管是兒媳、孫女還是侄兒、外甥，做晚輩的會端上一碟子油糕，送到老人手中。老人頓時喜笑顏開，一邊推辭說晚輩破費，一邊盛情邀請周邊的老伙計趁熱一起吃。
除了這些，萬榮的很多紅白喜事也少不了請人吃上一兩天油糕，尤其收拾滿月，用油糕招待，不僅熱鬧，還體面，方便來客隨到隨吃、現吃現炸。
一方水土養育一方人，萬榮人從小受家鄉飲食文化的影響，吃油糕不僅是品嘗美食，更是體味甜蜜。
匠心制作
多樣
在榮河鎮上，有一家“楊超油糕”在2020年舉辦的“好吃運城·萬榮味道”名廚名吃大賽第二季萬榮油糕賽中獲得一等獎。
楊邦勞和王慧娟夫妻二人經營著這個小小的油糕攤，楊超是他們兒子的名字。記者采訪當日，正是3月24日，他們一早從榮河鎮王顯鄉楊莊村趕到鎮上的老位置架起了油鍋，炸起了油糕。
沒一會兒，人來人往，吃的吃，打包的打包，生意很是興隆。顧客自己掃碼結賬，然后端著油糕坐在桌上，諞著家長里短、說著笑話，抬著杠，很是熱鬧；站在油鍋邊等著帶走的顧客，滿臉笑意和熱情好客的老板聊著天；老板和老板娘忙得手腳不停，也樂得笑聲不斷。
說起自家油糕為什么這么受歡迎，夫妻二人頗有心得。他們過去壓過面條、做過干饃等，后來學做油糕，這么多年一直就跟面粉、面食打交道，深諳其中之道。油糕怎么做著好吃，用什么樣的面粉，他們有一套自己的方法和方式。
萬榮油糕之所以酥脆惹人愛，最主要的關鍵是燙面。楊邦勞說自己每天四五點鐘起，燒水燙面。水的溫度容不得半點馬虎，等面燙好后還得晾會兒，不然和不成樣子，下鍋炸的油糕不酥脆。而揉面也是個技術活和力氣活，需要用力把面來回盤揉多次，直到柔軟光滑。
油糕伉儷
“不管油價怎么漲，我們一直堅持用大桶麻籽油，油糕不漲價，口味要保證。”楊邦勞說。真誠做人誠信做事，不欺、不瞞、不哄，才能生意興隆。
因為油糕個頭大、口味好，現在楊超油糕幾乎成了紅白喜事專供，不僅在萬榮人氣高，在運城、永濟、韓城一帶也頗有名氣。據楊邦勞說，因為喜事單子排得太滿，現在他家只有鎮上逢集時才會出攤。
時代新味
隨著社會的發展，人們的口味需求越來越多元化。楊超油糕在傳統萬榮油糕的基礎上，同時也融入了現代元素，食材的選料更加多樣，口味花樣也更加多元。
除了傳統的老式油糕，還有紅薯丸、紫薯丸、麻團、黍面棗糕等，剛出鍋熱氣騰騰、黃亮圓潤，香甜可口。
而且他家包油糕的餡料經過多年摸索，也有了一套自己獨特的做法。紅糖、白糖、芝麻、花生按比例搭配合適，加入少量面粉，配方十分精當。
炸制丸子
楊邦勞說：“吃我家的油糕一般不用放白糖，這樣不會破壞最原始的味道，保證您吃著內外口感不同，外酥脆、內軟甜。”
隨著油糕技藝不斷改進，今天的萬榮油糕還有一絕，就是泡泡油糕。許多飯店都以此為招牌和特色，做得出色的，可吸引不少食客。
雖然賣油糕是小本生意，但對楊邦勞一家而言，可以在萬榮油糕產業中占上一席之地，還是挺幸運的。
在他家的招牌旗上，印著兒媳的微信頭像和二維碼，楊邦勞說，現在家中生意主要交給年輕人經營，他們懂得多、主意多。可以想象這一家人的生活是多么甜蜜。
萬榮油糕，不單代表著一種萬榮味道，更可以說是萬榮人一種甜蜜生活的象征了。
制作方法
1.燙面
盆中倒入小麥面粉，加入煮沸的水，一直攪拌，直至面粉燙熟，晾涼備用。
2.和面
燙好的面，反復揉至面團均勻光滑為止。如果技術不熟練，可以加些油和面粉。
3.醒面
和好的面團放入大盆中，靜置一段時間。
4.制餡
紅糖和白糖以一定比例（如3：1）混合，加入少量面粉拌合均勻備用。喜歡其他口味的，也可加入芝麻粉、花生碎等。不過，在萬榮人吃來，還是傳統的紅白糖油糕最正宗好吃。
5.揪劑
醒好的面團放在案板上，加少量面粉，搓揉成直徑約5厘米的長條，均勻揪成大約25克的劑子。
6.包制
將劑子捏成窩狀，用勺子加入餡料，四周攏起封口。最后用兩只手掌輕輕壓成圓餅狀。
7.油炸
油鍋加熱，在油溫五六成熱的時候，將包好的油糕順鍋邊下入，炸制。
8.出鍋
當油糕自然飄起，翻面，等兩面顏色金黃時撈出，瀝油即成。
本篇攝影 記者 衛行智 張建群
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