老話說得好：門前栽棵香椿樹，年年春天不愁菜。香椿營養美味，深受不少朋友的喜歡！所以，很多朋友為了留住這口“春天的味道”，往往是把香椿進行腌制，這樣一年四季都能吃得到！

但對于居住在城市中的朋友來說，想要吃到美味爽口的香椿只能買。所以，問題來了，現在的香椿價格不便宜，如果腌制不好，不僅損失了錢財，關鍵還白白浪費了這么好的食材！

本期導讀：

腌香椿的2個小技巧；

吃香椿的禁忌和挑選方法。

腌香椿時，可別只會加鹽，記住下面這2點，入味好吃，放一年不會壞

第一點：先泡后晾！很多朋友 腌香椿直接就加鹽，這樣腌制的香椿能不能吃？能吃，但卻 會導致香椿變色，看起來顏色發灰發黑，沒有那么的翠綠，并且香椿上的灰塵及有害物質一直都在！

先泡后晾是把香椿先用淡鹽水浸泡，然后再拿到背陰通風的地方晾干。這樣做 的好處就是淡鹽水可以讓香椿吸附水分，減少香椿上的有害物質；之所以不是曬而是晾，是因為曬會把香椿的葉子曬黑，并且會卷起來，而晾干即 可以保持香椿內部的水分，今后吃起來口感好，又不會出現曬黑曬卷的問題！

小貼士：晾干的時候，記住要每間隔一段時間就去翻一翻面，這樣才能保證香椿里里外外沒有水漬。因為如果有水漬香椿就會爛掉，并且在腌制時還會析出很多的水分。

第二點：先揉后餳！很多朋友腌香椿就是撒上鹽拌一拌，這樣很容易析出香椿的水分。所以，想要保留香椿內部的水分，就得先揉后餳！先揉就是把香椿撒上鹽，慢慢地將枝梗揉軟。 先揉的好處就是可以減少香椿水分的析出，這樣腌制好的香椿口感就像新鮮時的一樣！

后餳就是把撒鹽揉軟的香椿放入保鮮盒中，在通風的地方餳上兩至三天，這樣 做的目的是為了讓香椿充分的入味，之后再放入冰箱冷凍。這樣腌制好的香椿，一年之中隨吃隨取，不僅不壞，用水一泡和新鮮時的香椿一樣，顏色即翠綠口感又脆嫩！

吃香椿的禁忌：

1、吃前先焯水！無論是腌制的，還是新鮮的香椿，無論是炒著吃，還是炸著吃等等，在吃之前建議先焯水。因為香椿腌不腌制，它本身都含有一定量的亞硝酸鹽，吃前先焯水可以減少香椿亞硝酸鹽的存留量。

2、四月中旬后的香椿不建議吃！香椿芽的生長速度非常的快，所以，它可食用時間也相對較短！一般進入到4月中旬后，香椿芽中的亞硝酸鹽含量會大量提高，此時食用對健康是有影響的！

如何挑選到新鮮的香椿

1、挑短不挑長，挑粗不挑細！很多朋友認為，香椿越長品質越好，梗越細越新鮮！其實，恰恰相反！越是長的，說明香椿生長的時間就越長，所以，就越老！而梗粗的則是剛生長出來的，這點大家一定要記住！

2、挑葉子抖不掉的！不少朋友在買香椿時，看到枝粗葉茂的，拿起來就走！其實，還差了一步，就是用手抖一抖，如果輕輕一抖，葉子就掉了，這樣的香椿是不新鮮的，至少也是采摘下來很長時間了，而如果葉子抖不掉，則證明是新鮮的！

以上就是今天和大家分享的內容，現在正是各地吃香椿芽的時候，希望可以幫助到大家！如果這篇文章對你有幫助，請你轉發一下，讓更多的朋友知道！最后，感謝你的觀看，謝謝！

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