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俗話說“牙好胃口就好，吃嘛嘛香”，但是人到了一定年紀，尤其是70歲以上的老人家，很多牙齒都松動了，有些人牙齒也掉了好幾顆。
所以吃東西自然不能像年輕人那樣，什么烤肉啊、啃骨頭啥的都能吃，畢竟咬不動也不好消化，老年人的飲食，還是以營養好消化為主，不要給腸胃增加負擔。
我婆婆他們老兩口，現在已經72歲，這兩年感覺牙口大不如從前，最近的菜都是以軟爛為主，尤其喜歡吃雞蛋的這個做法，也就是蒸雞蛋羹，連吃5天都不煩。
雞蛋羹是很常見的一種美食了，婆婆喜歡搭配各種小海鮮一起蒸雞蛋羹，比如海參、花蛤、鮮蝦、海虹等等，不但蒸出來的雞蛋羹更鮮美，營養上也更上一層樓。
雞蛋價格不貴，但營養價值卻很高，《中國居民膳食指南》建議，成年人每天最好食用2個雞蛋，給身體提供優質蛋白質和其他一些必要的營養。
因此建議老年人，無論貧富每周可吃幾次這個雞蛋羹，相比水煮蛋更軟嫩好吸收，搭配不同的食材，也不會吃膩，現在來看看怎么才能將雞蛋羹蒸的更細膩光滑呢？
【海虹雞蛋羹】
所用食材：海虹適量，雞蛋2個
所用調料：鹽，生抽，香油，小蔥
制作步驟：
1、海虹買回來要事先刷洗干凈，放進鍋中不用加水和油，蓋好蓋子大火燜一會，看見開口撿出來，把海虹肉剝出來。
2、2個雞蛋磕入碗中，加入少許食鹽，加入雞蛋1.5倍的溫水，用手抽攪打均勻。蒸雞蛋羹比例一般1：1.2~1.5為宜，水可以是溫水也可用涼開水，這個比例做出來的雞蛋羹口感滑嫩適口。
3、要想雞蛋羹沒蜂窩沒氣泡，過篩也是不能少的，因為再怎么攪打，里面還是會有些“蛋筋”，把這些和表面的氣泡都過濾掉，這樣蒸出來的雞蛋羹就會光滑細膩。
4、過濾好的蛋液蓋上保鮮膜，水開入鍋中火蒸8分鐘，至蛋液表面凝固。
5、打開保鮮膜，快速放上海虹，再蓋好鍋蓋蒸2分鐘后取出。
6、最后淋上生抽，撒上點蔥花就可以了，一份滑嫩嫩的海虹雞蛋羹就好了，特適合老年人吃，營養好吸收。
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