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冷冷的焦糖布丁是大人小孩最愛的飯後甜點，也可以作為早茶或下午茶享用。這款焦糖蛋糕布丁以卡斯蒂利亞 (castella) - 日式蜂蜜海綿蛋糕作為布丁頂部，不但外觀好看，吃下去也有滿滿蜂蜜蛋糕的香味！這款最特別的是有焦糖、布丁和蛋糕三層，一口吃下去能呈現出不同層次的口感！
【材料】
【焦糖】
60g白糖、10g水熱水
【布丁】
10g白蘭地 (不要酒精可省略)、15g蜂蜜、60g糖、3顆雞蛋、1顆蛋黃、370g牛奶、香草精 (自行調味)
【卡斯蒂利亞 (castella)】
1顆蛋、10g蜂蜜、25g糖、30g蛋糕粉 (cake flour)
【焦糖製作】
1) 把白糖放入平底鍋裡後加入熱水，開小火慢煮直到白糖完全融化並起泡 （開大火很容易燒焦）。在糖漿變成焦褐色時加入少許熱水就能熄火了。
2) 乘熱把糖漿倒入，準備好的玻璃杯子裡。分量依據杯子數量均勻分配。放入冰箱冷藏備用。
【布丁製作】
1） 在一個大碗中放入白蘭地 (不要酒精可省略)、蜂蜜、白糖，再加入3顆全蛋和一顆蛋黃，打散並拌勻。
2） 把370g牛奶加熱直到60攝氏度後，加入剛才打好的蛋液攪拌均勻。
3） 將牛奶蛋液篩過以確保絲滑的口感，並再一次用濾茶器 (tea strainer) 再篩過。篩浩備用。
*喜歡香草味的朋友們可以在攪拌蛋液的時候加入。
【卡斯蒂利亞 (castella) 製作】
卡斯蒂利亞鋪在布丁上
1） 將一顆全蛋、蜂蜜、白糖放入一個碗，以水浴加熱並用攪拌器攪拌，直到溫度達34攝氏度離火。離火後，快速把蛋液攪拌直到呈奶白色後，把速度調慢繼續打發直到蛋糊變稠。
2） 加入蛋糕粉並攪拌好備用。
【焦糖蛋糕布丁 製作】
1）將裝著焦糖的杯子從冰箱取出，把布丁液依據分量均勻倒入。再把卡斯蒂利亞麵糊以勺子或管道袋輕放在布丁液上，讓整體彷彿是浮在布丁上。
2）把布丁放入準備好一鍋子的水，並放進烤箱裡蒸約40分鐘 (溫度：160攝氏度)。
3）蒸好的布丁上方卡斯蒂利亞開始膨脹並呈金黃色。把布丁放涼再收進冰箱。隔天就能取出來享用了！
冷冷的布丁，滿滿的奶蛋香，蓬鬆的卡斯蒂利亞，配上底部的焦糖 一起融化在嘴裡是何等幸福！利用在家的這段時間做給家人和小孩享用吧！
圖片皆摘自 小麥粉だいすき
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