迎虎年，我也趕個潮流，烤一個虎皮蛋糕卷樂呵樂呵。這個虎皮蛋糕卷跟傳統的虎皮蛋糕卷不是一回事。傳統的是把蛋黃烤成虎皮花紋，再包裹蛋糕卷，在操作上更復雜。而我這個，要簡單多了。

蛋戚風蛋糕卷的配方，虎皮黑條紋想要與原色蛋糕糊不融合，需要提前進烤箱烤2分鐘定型。花紋隨意畫，粗細、長短均可。

這個蛋糕卷整體還是不錯的，但有兩處需要再提高，有小伙伴跟著做時也要注意一下。一是顏色偏淡，可把竹炭粉用量加大，原色蛋糕糊中加胡蘿卜粉或者南瓜粉；二是原色蛋糕糊與黑色條紋處出現了空洞，進烤箱前需多震幾下。

---【虎皮紋奶油蛋糕卷】---

【蛋糕材料】 雞蛋4個，牛奶50克，玉米油40克，蛋黃用細砂糖40克，低筋面粉50克，竹炭粉1克

【奶油夾心】 動物淡奶油180克，細砂糖10克

【規格】28*28CM方盤

【烘烤】 中層，上下火165度10分鐘，轉160度10分鐘

【制作】

1. 蛋糕材料準備好：雞蛋帶殼稱重約為60克，植物油用無明顯氣味的油，比如大豆油、玉米油、葵花籽油；

2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆里；

3. 蛋黃中依次加入玉米油、牛奶，混合均勻無油星；

4. 篩入低筋面粉；

5. 以不規則的方式攪拌成糊，提起打蛋器，面糊順暢流下來；

6. 取1/5蛋黃糊，加竹炭粉攪拌均勻；

7. 蛋清用電動打蛋器中高速攪打，分3次加入細砂糖，分別是打出粗泡、打出白色細膩發泡、打出有明顯紋路時，蛋白糊細膩有光澤，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角；

8. 取竹炭面糊3倍的蛋白糊混合均勻，倒入裱花袋中；

9. 烤箱預熱165度；在學廚28*28cm烤盤中鋪油紙，擠出老虎皮的紋路，送入預熱好的烤箱中層烤2分鐘定型；

10. 剩下的面糊與蛋白糊混合成蛋糕糊；

11. 蛋糕糊倒入烤盤里；

12. 將剩余的竹炭面糊擠在表面，用刮板刮平；

13. 送入預熱好的烤箱中層，先165度上下火烤10分鐘，再轉成160度烤10分鐘；

14. 出爐后拖到晾架上，撕開四周油紙，表面放一張干凈油紙，翻身，將底面油紙撕掉；再次翻面，光面朝上，蓋上油紙，散熱5分鐘；

15. 冷藏8小時以上的180克動物淡奶油和10克細砂糖同入盆；

16. 用電動打蛋器中高速打發至硬性發泡，即出現明顯的紋路，且奶油霜堅挺；

17. 晾涼的蛋糕片斜切掉上下兩邊，均勻鋪抹淡奶油，靠近身體這邊厚一些，遠處薄薄一層；

18. 卷成卷；

19. 用油紙包裹好，放冰箱冷藏1小時；我用這種蛋糕吐司手拎盒，既能密封保證衛生，又能代替盤子使蛋糕卷平整不變形；

20. 切掉兩邊不規整的部位，剩余部分切塊，每切一塊都要把蛋糕刀擦拭干凈。

【蘋果私房話】

1. 老虎皮花紋要兩端尖、中間粗一些；剩下的面糊如果不多可不要，如果較多，在表面抹平別浪費，還能增加蛋糕片的厚度；

2. 烤的溫度和時間根據烤箱的實際情況調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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