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烘焙，最近變了味。
點心局開業 排 隊7小時，屯里面包店黃牛價炒到600塊，仿佛 打卡知名 景點， 約會鍛煉自媒體創業，甚至喜提時尚單品，唯獨缺了“吃”。
今天唱個反調，要想真真正正是“吃些點心”，還得是老點心鋪，夠味兒 。
無論中點西點，總是滿滿當當的柜臺，除了年節打點心匣子排過隊，走進店鋪逛上一圈，被奶香味包圍，輕松拎著想買點心出了門，這才是吃點心該有的親切與舒服。
圖 | 網絡 （侵刪 ）
沒有時尚單品的包裝袋，有些簡陋的紙袋甚至是塑料盒包裝，把成本集中于食物，研發和工藝上從沒馬虎~扎實的用料，讓記憶里的味道可以延續多年。
如今傳統的點心店，也曾是時代的新浪潮，大浪淘沙，用舌頭投票，如今便是回憶與味道兼備，更多了曾經那個時代特有的烙印，這份情懷加分，更是夠味兒。
這次，天團為你準備了來自各地 情懷與味道皆備的老字號，讓食物回歸“吃”的本源~一起來份，上世紀開業的點心店味道指南~
北京·百年義利
占領童年的果子面包
每個北京孩子的童年，都有果子面包。（就連山東攝影師都表示，自己的童年也被來自北京的果子面包密集轟炸過）
從20世紀初上海主營洋人西點生意的義利洋行，到1950年為食品工業遷往北京的義利食品公司， 百年義利的味道，正是北京人餐桌上的第一批“西點味道”。
作為第一批把面包正式送進百姓餐桌的老字號，百年義利最有時代烙印，也最獨特的味道，正是 西點與老北京風味的結合，麻醬味的巧克力熔巖蛋糕，麻醬威化餅。這無時不刻在提醒，老歸老，這可是曾經 靠巧克力就在 巴拿馬國際博覽會上奪金的實力派 。
北京·新僑三寶樂
從上世紀開始刷屏的豆餡面包
北京城的初代網紅面包 ，粉絲年齡無上限，這只 在80年代就可以日售3000只，在工資只有幾十塊的年代，創下上萬元的銷售額的豆餡面包， 正是 “ 北老莫，南新僑” ， 北京第一批自選蛋糕房的新僑三寶樂。
八十年代的老字號，仿佛至今依舊沒有換過風格，依舊是老式的自選玻璃柜臺，依舊是造型笨拙卻塞滿自熬豆餡的面包，在購物盤里高高摞起十幾個面包，就是頭發花白的北京阿姨的老一代面包情懷。
北京·中關村茶點
喂出兩彈一星元勛的蝴蝶酥
曾經的中關村，不是程序員聚集地，在北四環的俄式小樓里，住著 “導彈之父”錢學森、“原子彈之父”錢三強、生物學家童第周... 新中國科學界的半壁江山 ，都在這里 。
和海歸科學家做鄰居，未必能學成，但一定有口福，1957年，為了滿足海歸專家們的需求，專營手工西點的中關村茶點開業了。
如果說百年義利是老式西點大規模走上北京人餐桌的日常式普及，中關村茶點則充滿了第一批西點店的態度和精巧， 在曾經物資短缺的年代可以用上特批的黃油和進口的奶油，在時隔60年的今天，依舊保持了點心出爐的嚴格時刻表，過時不候，從不迎合市場。
有“錢學森最愛”來背書的蝴蝶酥，薄而酥的碎在齒尖，糖粒 俏皮而恰到好處，就算三里屯開出了蝴蝶酥專門店，這間不起眼的老西點店，至今依舊保持著 “北京最好吃的蝴蝶酥”的地位。
上海·紅寶石
8塊錢奶油蛋糕的上海腔調
圖 | 網絡 （侵刪 ）
只要“紅寶石”三個字， 自帶濾 鏡，甚至不必看它標志性的紅白條繁體字招牌。
作為 1986年中英合作留下的上海老牌連鎖蛋糕，紅寶石奶油小方更是伊麗莎白二世都吃過。
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濕潤的海綿蛋糕，細細裱好鮮奶油花，最上是糖水櫻桃一點紅，極為簡單古早的搭配，卻處處典型的老上海腔調，柔軟而淡甜的鮮奶油醇香 。
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紅寶石的店鋪如便利店般分布周到，很多上海老夫妻還 會相攜到店里買塊蛋糕，回憶下約會時候的味道。 打開這只塑料盒子，就是十里洋場的小辰光。
上海·哈爾濱食品廠
1936年的上海西點啟蒙
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北京的西點啟蒙來自義利和三寶樂，上海的西點味道則早在20世紀初就早早開始，而且流派眾多。 1936年創立的“福利面包廠”，就因為老板曾在哈爾濱學習西點手藝，而改名“哈爾濱食品廠”。
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也是因為這段獨特的故事， 哈爾濱食品廠的點心多了一些俄式的濃重，除了輕盈的蝴蝶酥、西番尼，更有了重工重料的核桃排和杏仁排， 巧克力哈斗至今還是很多新中式烘焙網紅店鋪模仿的原型。
上海·國際飯店
上世紀開啟的百年蝴蝶酥宇宙
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對于上海人而言，真正值得排隊的，可能只有蝴蝶酥 。
上海國際飯店，從上世紀三十年代起，豎立的“遠東第一高樓”，與遠東高樓一起豎立起的，是從歐洲漂洋過海而來的蝴蝶酥。
國際飯店門口的隊，伴著奶香味，一排就排了 十幾年 。畢竟上海阿姨可以一次買走十袋， 把蝴蝶酥吃成生活習慣，甚至于 上 海局高鐵，商務座贈品就是國際飯店的蝴蝶酥， 哪怕是盧布松的米其林蝴蝶酥也不能撼動它的地位。
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經過改良的蝴蝶酥，砂糖的顆粒，焦糖的香氣，多層次的酥脆，均衡而豐富的釋放。 和其他排隊的網紅店鋪最大的區別就是，國際飯店的蝴蝶酥，永遠不會讓人失望。 唯一的遺憾恐怕是要 現買現吃，哪怕錯過一小時，蝴蝶酥都會風味不再。
哈爾濱·老鼎豐
乾隆賜名的東北版“稻香村”
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乾隆下江南時，留下了“老鼎豐”的招牌，寓意“鍋里總有很多好吃的”，于是一時間以老鼎豐為名的點心店如同稻香村一般，開遍各地，但最終只剩下這間 上個世紀初開業的哈爾濱老鼎豐。
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雖然點心店總是看似相同，但老鼎豐的產品線里，依舊有著 濃郁的東北味道，不僅是在店里賣 哈爾濱紅腸這么簡單，長白糕，槽子糕，最重要的是，被譽為中國人自己的哈根達斯的東北雪糕 。尤其在冬天的暖氣屋里，拎著一袋一斤重的雪糕，掏出挖西瓜的勺子大啖，是任何冰淇淋泡芙都比不了的東北特色的豪爽。
廈門·義蘭餅店
新年必備的茶配味道
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愛一樣點心的最高禮遇，無非是 從日常早餐茶配，吃到新年餐桌，廈門人愛餡餅正是如此。義蘭餅店則是廈門人舌尖上從1942年照來的白月光。
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曾經 在中式餅店一條街上作為地標存在的義蘭餅店，如今如同餅屋中的沙縣一樣把200多家餅屋開遍廈門的街頭，在每一個當地人的廈門伴手禮攻略里，義蘭餅店總是列在老字號第一個。
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簡直和網紅點的精致作風反向操作，義蘭的門店總有種工廠店的既視感，堆滿的點心和古早紙盒， 價格最高不過十幾元的中式餡餅，讓人仿佛擁有了點心自由。
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椰子餅，蛋黃餅，綠豆餅， 皮薄而松軟不散，餡料 甜 潤而飽滿，親切的閩南糕餅味入口，仿佛走進了廈門騎樓老街最深處，風味漸漸濃了。
古早而美好的傳統點心 ， 我們在 一篇推送里難以寫盡，揚州的宮廷桃酥，成都的聞酥園，廣州的蛋撻王...一地一味，跨越百年的傳統點心， 盡管沒有走在小紅書爆款前線的營銷，但他們樸實而真摯地， 用食物 記錄著特殊 的 歷史回憶 ，也帶來 經過時間考驗的扎實風味，
謝謝你看到這里， 點擊「 在看 」一起分享你家鄉的傳統點心店~
文 | WWW
圖 | 網絡（侵刪）
設計 | 值得喵
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