中式餐飲特別擅長做面食，各地光是面條的種類就有數百種，不僅在愛吃面食的北方面條種類繁多，鐘愛米飯的南方也有很多特色的面條，好吃程度絲毫不遜色于北方的面條，其中有”15種面條在我國非常有名，而且幾乎南北平分秋色，看看有你家鄉的特色面條嗎？

排名15：【杭州片兒川】

片兒川是杭州的地道特色美食，已經有100多年的歷史，由雪菜、筍片、瘦肉片等做成的澆頭，與面條拌在一起，吃起來面滑湯濃、鮮美可口，吃完后讓人回味無窮，在杭州當地還流傳一句俗語“來到杭州不吃片兒川，等于沒有游過杭州”，可見杭州人對片兒川的鐘愛。

排名14：【上海（揚州）陽春面】

陽春面又被稱為光面、清湯面等，正宗的陽春面則是白湯中，加入豬油、蔥花、香菜、胡椒粉、鹽、白糖，不添加任何澆頭和鹵汁，溫潤的豬油慢慢的溶于白湯中，看起來湯清亮，吃起來味鮮美，在江滬地區頗受歡迎。

排名13：【新疆拌面】

新疆拌面就是人們常說的新疆拉條子，在制作時不用搟、壓手法，而是面團和好后直接用手拉，面條筋道有嚼勁。俗話說“新疆主食有三寶，烤馕抓飯拉條子”，其中烤馕樸實，抓飯厚實，而拉條子則風情萬種，既可以搭配碎肉、野蘑菇，又可與小炒菜、大盤雞相搭，真是無所不包，不過最地道還是要屬過油肉拌面，那吃著真叫一個過癮。

排名12：【鎮江鍋蓋面】

鍋蓋面所用的面條制作方法比較特別，名叫“跳面”，跳面需要用固定在案板上的竹杠，一人坐在另一端，像壓蹺蹺板似的一上一下，似舞蹈又像雜技，面團經過反復的碾壓成一張薄面皮，然后用刀切成面條。相傳乾隆第一次下江南時，在一家面館吃面時，由于店家準備不充分，做面的場面比較慌亂，煮面時不小心將小鍋蓋扣進了大鍋里，但這樣煮出來的面卻被乾隆連連夸贊，于是鍋蓋面便漸漸傳開了。

排名11：【昆山奧灶面】

奧灶面色澤清亮，在琥珀色湯中匯集了多種食材，咸鮮中帶有一絲甜，細細的面條被浸入湯中，微微向外隆起，猶如浮出水面的魚兒，甚是誘人。對于外地來的朋友來說，最吸引人的便是這澆頭，大排和燜肉料足又厚實，牛肉鮮香吃起來有韌勁，鱔絲重油略帶甜，讓人吃過一次后便再也忘不掉。

排名10：【安徽正宗牛肉板面】

安徽正宗牛肉板面雖冠以“安徽”二字，卻是河北石家莊市的特色小吃，其原因可能歸咎于兩點，一是安徽正宗牛肉板面起源于安徽太和縣，引進河北之后加以改善，又寬又大的面條加上炸好的辣椒，很符合河北人的口味，二是河北在之前面條品種不多，安徽板面引進后有很大的發展空間，久而久之便成了河北的特色。

排名9：【延吉冷面】

延吉冷面是我國朝鮮族的傳統美食，原料是用蕎麥粉、小麥面粉與淀粉三合一制成的，有時也會用到玉米面、高粱面等，口感與小麥面制成的面條相差很大，而且正宗的延吉冷面在做好之后，面條上會覆蓋上牛肉、辣醬、泡菜等，再舀上一大勺冰涼的湯料，夏天吃最為過癮。

排名第8：【四川擔擔面】

過去擔擔面是由小販挑著一頭掛著煤球爐，一頭挑著水桶的扁擔搖搖晃晃地在沿街叫賣而得名，現在雖已經很少見走街串巷的擔擔面，但很多店鋪里的擔擔面口感和味道依舊保留原本的特色，集麻辣、鮮香于一身，吃起來非常過癮。

排名第7：【陜西臊子面】

臊子面是陜西漢族的特色小吃，集薄、筋、光、酸、辣于一身，面條細長、薄厚適中，臊子吃起來鮮香，面條口感柔韌爽滑，吃上一口便令人回味。相傳周文王幼年喪父母，一直由哥嫂撫養成人，有一次出征時淋雨后染得傷寒，服藥無數也沒有好轉，臥床數日，嫂子得知情況后，便下廚為他做了一碗熱騰騰的面，周文王吃完后不久精神煥發，后來周文王為了紀念嫂子，就將這種面條取名為“嫂子面”，而“臊子面”可能與“嫂子面”諧音，大家逐漸便叫成了臊子面。

排名第6：【山西刀削面】

山西作為“世界面食之根”的省份，有據可查的面條就有280多種，烹飪手法更是多樣，如蒸、煎、燴、烤、爛、貼、拌、攤等讓人目不暇接，尤其是刀削面揚名海內外。顧名思義，刀削面是用刀削出中間厚兩邊薄的面片，形與柳葉相似，吃起來滑爽筋道、越嚼越香，不管是澆上番茄鹵、羊肉湯還是木耳雞蛋鹵，鮮美的滋味都讓人回味無窮。

排名第5：【北京炸醬面】

人們在說北京炸醬面時通常會加上一個“老”字，這樣才顯得面有歷史更正宗，這碗由面條、蔬菜和炸醬組成的面，必須使用六必居的黃醬搭配五花肉制作的炸醬，那才叫一個香，與面、蔬菜拌勻后吃起來入口爽滑、筋道還不膩口。炸醬面中所用的蔬菜，也會根據時節的變化而有所調整，豆芽、黃瓜、蘿卜、青菜等都是常用的。

排名第4：【河南燴面】

河南美食知名度最高的就是河南燴面了，燴面湯頭極鮮，老話說“唱戲的腔，燴面的湯”，燴面的湯頭需要用羊骨、羊肉久熬制成，燴面片筋道彈牙，一碗下肚頗為解饞，且經濟實惠、方便快捷，鄭州的滋補燴面更是河南燴面的代表，輔料繁多，善用中草藥，喜歡吃燴面的人真不在少數。

排名第3：【武漢熱干面】

武漢熱干面算是兩極分化，喜歡吃的人每天不吃一碗熱干面總感覺缺點什么，不愛吃的人對這種干巴巴的面條很難下咽。據說熱干面吃法也是有講究的，只聽名字就知道這種面條與“熱”和“干”脫不了干系，熱干面要趁熱拌勻之后，在在6分鐘左右的時間將其吃完，如果冷卻后再吃面就會坨掉，變得索然無味，而且不添加湯汁直接用麻醬，加上酸豆角、榨菜等制成拌面，這就形成了干且熱的特色。

排名第2：【廣東云吞面】

廣州云吞面吃過的人其實并不多，但名氣很大，且只要吃過的都會惦記著這碗好吃解饞的面條，廣東人雖不以面為主食，但卻對云吞面情有獨鐘。一碗上乘的云吞面是有講究的，面必須用竹升打出的銀絲面，云吞使用三分肥肉七分瘦肉，再用雞蛋黃鎖住餡料的肉味制作而成，而湯汁則是用大地魚與豬骨一起熬成的濃湯，將這三種食材混合后，湯鮮味美、面條爽滑。

排名第1：【蘭州牛肉面】

蘭州牛肉面是享譽全國的面條品種，沒有哪一種面比它的普及率更高，無論那座城市的大街小巷都能看到蘭州牛肉面的身影，蘭州牛肉面以“一清二白三紅四綠五黃”著稱，其中一清指的是湯清，二白指的是蘿卜白，三紅就是辣椒油紅，四綠則就是香菜、蒜苗綠，最后的五黃就是面條要黃亮，不同面館的蘭州牛肉面口感差別比較大，如果有幸去蘭州，一定要嘗一嘗真正的蘭州牛肉面。

——老井說——

其實中國好吃的面條絕不止這15種，如重慶小面，揚州餃面、蟹黃面，陜西油潑面，連江魚面、廈門沙茶面，河南燜面，凱里酸湯面，無論南北，好吃的面條種類實在太多了，幾乎每個地方都能找出來幾樣拿得出手的面條做法，食無定味，適口者珍，排名也僅做參考，你還喜歡吃什么面條種類，歡迎在評論區討論。

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