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蘿卜餡愛出水？不鹽腌不焯水，大廚教你一招，味道更香，還不出水
俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，其實夏天也特別適合吃蘿卜。
蘿卜是一種很有營養的蔬菜，在民間有“小人參”之稱，富含水分、維生素、礦物質。夏天氣溫高，身體動一動就出汗，流失的不止是水分，還有多種礦物質，比如鉀、鈉等，吃蘿卜就能很好地補充流失的營養。
很多人不知道，蘿卜的維C含量比梨高8~10倍，維C是抗氧化劑，能抑制黑色素沉積，防止夏天皮膚被曬黑，讓肌膚潔白，所以夏天也應該多吃蘿卜。
蘿卜的吃法很多，比如涼拌、熱炒、燉湯，還能炸蘿卜丸子、包蘿卜餃子等，都很好吃。
天氣熱了，我喜歡給家人做蘿卜餃子吃，能清熱解毒、除燥生津，止咳化痰，而且清淡不油膩。因為蘿卜的水分多，所以在炸蘿卜丸子、包蘿卜餃子時，最常遇到的問題就是蘿卜餡愛出水，導致餡料不成團，味道也不香。
為了讓蘿卜不出水，一部分人會把蘿卜用鹽腌一下，殺出多余的水分，但辛辣味太重。也有人會把蘿卜用開水燙一下，也能去除水分，又失去了蘿卜的鮮味。
所以這2種方法都不太好，蘿卜做餡時應該怎么處理呢？今天和大家分享一下我的經驗。
我的二舅是個專業大廚，平時在家時跟他學了不少做菜的技巧。他告訴我，調蘿卜餡時，別用鹽腌也別焯水，試試這么做，蘿卜鮮香不辛辣，也不會出水，特別好吃。下面就是具體的做法，喜歡吃蘿卜餡的朋友快學一學。
【豬肉蘿卜餡餃子】
準備新鮮五花肉、白蘿卜、香蔥、生姜、雞蛋、食鹽、生抽、老抽、蠔油、花椒粉、食用油。
【做法】
第一步、包餃子要選擇肥瘦相間的豬肉，五花肉、前腿肉是最好的，口感軟嫩，不干也不柴。五花肉洗凈后去皮，剁成肉餡。香蔥洗凈后切蔥花，生姜切姜末。
第二步、肉餡里加入蔥花、姜末，再加適量的食鹽、生抽、老抽、蠔油，打入一個雞蛋，用筷子順時針攪拌至上勁，放入冰箱里冷藏腌制半小時。
第三步、蘿卜洗凈后削皮，擦成蘿卜絲。鍋里倒入適量油，下蘿卜絲翻炒幾分鐘，當蘿卜絲變軟，水分析出后關火，盛出后剁碎，加入適量食用油拌勻。
第四步、將蘿卜絲倒入腌好的肉餡中，加入適量食鹽、食用油，再次順時針攪拌均勻，豬肉蘿卜餡就調好了。
第五步、準備餃子皮，用自己熟練的手法包起來就行了。
【大廚有話說】
蘿卜做餡時，“殺水”是非常關鍵的一步，最常用的方法就是鹽腌、焯水，雖然可以去除水分，但口感、味道卻差了一大截。大廚推薦的方法是把蘿卜絲下鍋炒一炒，炒出蘿卜的香味，吃起來鮮香不辛辣，也炒干了蘿卜的水分，就不會出水了。
炒過的蘿卜會不會發干？不用擔心，剁碎后加入適量食用油拌一拌，口感就非常油潤了，而且特別香。
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