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豬蹄燉不爛腥味重？錯在這一步，大廚教你做法，軟糯咸香，特解饞
說到豬蹄，就忍不住要流口水了，肥碩軟糯，咸香入味，咬一口滿滿的膠原蛋白，簡直饞死人了。在飯店里吃的豬蹄就是這樣，但輪到自己做的時候就差遠了，豬蹄不僅腥味重，而且不管燉多久都燉不爛，簡直是浪費煤氣。
其實，豬蹄燉不爛是有原因的，主要還是處理不當。今天我和大家分享一下燉豬蹄的正確方法，喜歡吃的朋友快收藏起來吧。
【紅燒豬蹄】
紅燒豬蹄的主要技法就是燉，通過長時間燉煮讓豬蹄軟爛入味，但前期的處理很關鍵。
準備新鮮豬前蹄、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖等。
【做法】
第一步、紅燒豬蹄主要是吃肉，所以我們要選對豬蹄，豬蹄分為豬前蹄、豬后蹄，吃肉要選前蹄，燉湯要選后蹄。前蹄的肉厚瘦肉多，吃起來飽滿有嚼勁，后蹄骨頭粗肉少，吃肉是不過癮的，只適合燉湯。
【小提示】前后蹄的區別：前蹄較短，并且有關節，表皮褶皺較多，最重要的是有蹄筋。
第二步、把豬蹄放在火上燒至焦黃，然后用鋼絲球擦洗干凈，剁成大塊后冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火焯水3分鐘，撈出后沖洗干凈。
【技巧】焯水可以去除豬蹄中殘留的血水，燒出來的豬蹄味道香，不腥氣。
第三步、炒鍋里倒入適量油，加入一把冰糖，小火炒成糖色，倒入豬蹄快速翻炒1分鐘，給豬蹄上色，然后加入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉炒出香味，給豬蹄增香，淋入適量料酒翻炒去腥，再加入適量生抽、老抽，炒出醬香味。
第四步、倒入適量開水，沒過豬蹄即可，加入適量食鹽、蠔油、雞精，大火煮開后小火繼續燉40分鐘。
第五步、大火收汁，用鏟子攪拌一下，避免糊鍋，湯汁濃稠后即可關火出鍋。
紅燒豬蹄就做好了，顏色紅潤，吃起來軟糯咸香，一點也不油膩，一人吃2個都覺得不過癮。
【廚師長有話說】
燉豬蹄和燉豬蹄湯是兩回事，燉豬蹄我們主要是吃肉的，時間要短一些，加的調料也多一些。紅燒豬蹄最關鍵的一步是上色，用糖色做出來的豬蹄顏色紅亮，富有光澤，還帶有淡淡的鮮甜味，比用老抽上色好，特別好吃。
前蹄和后蹄的區別很大，適合的做法不同，挑選時一定要注意，記住前蹄的特征，就不會被老板忽悠了。
豬蹄燉的時間盡量長一些，可以把多余的油脂燉出來，這樣豬蹄吃起來不油膩。豬蹄燉不爛，腥味重，主要原因還是焯水這一步錯了。豬蹄焯水要冷水下鍋，如果開水下鍋，血水出不來，肉也縮緊了，當然不容易燉爛了。
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