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紫薯 雞蛋變灰色???浪漫紫薯蛋糕配方快收藏!!!
對紫色控來說~簡單做個紫薯戚風蛋糕已經很療愈...永不變色六吋戚風蛋糕好看又好吃~
材料:
A)紫薯120克蒸熟去皮加入3湯匙牛奶入攪拌機打至滑身無粗粒
蛋黃3隻
糖30克
菜油40毫升
低筋麵粉85克
檸檬汁8-10克
B) 蛋白4隻,糖60克,檸檬汁/白醋半茶匙(打蛋白用)
做法:
1.】雞蛋加糖用打蛋器拌合,倒入菜油攪勻;放入紫薯蓉用打蛋器略攪,此時蛋黃糊會變成灰藍色,只要倒入檸檬汁便會轉為紫紅色,再篩入麵粉拌勻。
2.】材料B的糖分三次加入蛋白打發至9成狀態。取1/3跟紫薯糊拌勻,再倒入餘下的蛋白霜用切拌法混合,倒進6吋戚風蛋糕模中,震動模具3、4次使大氣泡被震出。
3.】放入已預熱焗爐170度15分鐘,轉150度20分鐘;出爐即倒置蛋糕模直至完全冷卻才脫模。
**注意雞蛋要選用蛋黃較淡色的如美國蛋/泰國蛋才能容易保持紫色,蛋黃越橙黃如湖北蛋、日本蛋令蛋糕色偏灰藍即使加檸檬汁亦未必幫到。
各品種紫薯含花青素量或有分別,花青素隨著酸鹼性環境的改變而變顏色,遇到酸性物質變為紅色,遇到鹼性物質(如雞蛋)變為綠色,所以實際檸檬汁用量視乎當時調色時的變化或有加減,如有剩的檸檬汁可加進蛋白中打蛋白霜。
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