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大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道家常版的“ 水晶蝦餃”，這道菜已成為廣東的傳統點心，皮薄如紙晶瑩剔透，肉餡隱約可見，顏值與美味并存，入口鮮香脆口，已經成為很多家庭早餐之一，有寶寶的家長，也可以作為輔食之一，營養豐富。有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
面粉：小麥面粉、土豆面粉
食材：蝦仁、豬肉、玉米粒、豌豆、胡蘿卜、蔥花
調料：食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、芝麻香油
【水晶蝦餃】—— 爽滑清鮮
1.下面開始準備和面團
首先，我們準備 小麥淀粉100克， 土豆淀粉180克，把兩種淀粉均勻混合在一起， 用剛燒好的開水燙面邊倒邊攪拌，一定要 用開水燙面能夠使淀粉糊化，這樣我們和出的 面團更有粘性和韌性方便包制。
攪拌至 沒有干面粉，把 面絮稍微晾涼一些開始下手揉， 反復揉搓大約15分鐘， 揉至沒有面疙瘩，面團 非常的光滑細膩才可以，經過長時間的搓揉面團才會 柔軟有韌性，把揉好的面團 用保鮮膜包住餳面20分鐘，讓 淀粉和水充分融合，這樣我們做出的 餃子皮會更加透明。
2.下面開始準備餡料
準備 蝦仁200克，挑出蝦線再把蝦肉切碎備用。
準備 豬肉餡200克， 玉米粒100克， 豌豆100克， 蔥花50克， 胡蘿卜丁50克備用。
把所有的 食材依次 倒入大盆中，加入 胡椒粉2克， 食鹽2克， 生抽10克， 蠔油10克增鮮， 芝麻香油5克，順著一個方向攪拌至肉餡把料汁全部吸收。
3.下面開始準備蝦餃皮
然后把餳好的面取出， 再揉一會，把面團揉軟 搓成長條，切成 大小均勻的小面劑，把切好的面劑子 用保鮮膜蓋住， 防止水分流失， 面劑變硬干裂。
在案板上均勻刷上油，我們把 面劑子摁扁，盡量的 摁圓一點，再 用刀背壓住旋轉70度，一個薄薄的餃子皮就完成了，因為 面劑的粘性比較大， 用面杖搟的話很容易沾連。
4.下面開始包蝦餃
在面皮中間放上餡料，把 面皮對折左右交替著捏合邊緣， 收緊開口，蝦餃的生坯就做好了， 面的筋性非常小， 包的時候要輕一點以免把面皮扯破，做好的蝦餃生坯要 用細布蓋住， 防止受風表皮變干。
5.下面開始蒸制
蒸籠上均勻刷上油，把做好的蝦餃生坯擺放在里面， 植物油能防止蝦餃蒸熟后粘在蒸籠中拿不下來，水燒開以后，把蒸籠放在鍋上，蓋上蓋子 蒸8分鐘。
8分鐘以后，我們打開鍋蓋， 剛蒸熟的蝦餃是白色的， 遇冷以后會迅速變成透明狀，外皮非常的薄且柔軟，餡料鮮香滑嫩，吃的時候配上大紅浙醋，味道更加鮮美。
好了，一道晶瑩剔透的水晶蝦餃就做好了。
技術要點：
包制蝦餃時，餡料不要放得太滿，因為淀粉面不像面粉那樣很有延展性，提前預留一部分空間，防止蝦餃蒸制過程中膨脹、撐破皮。
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