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我們一般平常家裡小麥澱粉比較少，大多數是玉米澱粉和土豆澱粉，或者是紅薯澱粉，紅薯澱粉顏色比較深，我們就不用紅薯澱粉。 今天就用玉米澱粉和土豆澱粉。 但是玉米澱粉和土豆澱粉的比例一定要掌握好，否則影響它的透明度。 下面風雨彩虹就和大家分享我用土豆澱粉和玉米澱粉做的水晶蒸餃的製作過程和它的比例，供大家參考。
製作材料：
玉米澱粉150克、土豆澱粉70克、比例是二比一，土豆澱粉黏性比較多，所以要少放一點。
雞蛋2個、姜1小塊、胡椒粉1.5克、雞精1克、鹽2克、食用油15ml。
操作步驟：
1、首先準備一個大碗，放入150克玉米澱粉，70克土豆澱粉。
家裡有小麥澱粉可以放小麥澱粉，它的黏性比較小一些。 然後用200ml燒開的水燙麵，然後下手揉成光滑的麵糰。 一開始揉的時候如果有點粘手，你可以少放點油這樣就不黏手啦。 土豆泥澱粉的粘性比較大，用開水燙了，可能起一些小疙瘩，直接揉不好揉，你可以放在保鮮袋裡餳20分鐘，再拿出來揉就比較好揉了。 一定要把麵疙瘩揉開，揉到光滑細膩就可以啦！
2、餳面的時間我們準備餡料，韭菜清洗乾淨切碎放到大碗裡。
用油先把韭菜攪拌上，油能把韭菜的切口封住。 這樣油包菜韭菜就不容易出水，攪拌均勻備用。
3、碗裡打入2個雞蛋，用筷子打散煎成雞蛋碎，裝在碗裡備用。
再切點薑末，不喜歡吃薑的可以不放。
4、姜放在韭菜餡里，加入雞蛋碎、胡椒粉、鹽、雞精，就不用再放油了。
韭菜已經用油攪拌過了，攪拌均勻備用就可以了。
5、餳過的面好揉多了，搓成長條，揪成劑子。
再把每個劑子揉圓按扁，用搟麵杖搟成中間稍微厚，四邊薄的圓餅。 搟成這樣的餅，無論你是水餃或者是蒸餃都不容易破肚。 搟餅稍稍有點粘面板，慢慢的搟就好了，也可以在面板上散點乾麵粉，這樣更好搟一些。
6、取一個麵皮餡料放入中間，先捏中間，然後捏兩邊。
一定要捏嚴一些，一個生坯就做好啦。
7、蒸餃一定要開水上鍋蒸，開水能讓蒸餃儘快定型，這樣防止塌底。
簾子上鋪上屜布，放上做好的生坯。 大火燒開，開鍋開始計算時間蒸10分鐘。
8、時間到，蒸好以後馬上拿出不要放時間長了，韭菜餡的容易塌底。
薄皮大餡透明的水晶蒸餃就做好了，看著裡邊綠綠的餡，黃黃的雞蛋。 餃子皮透亮透亮的，真的像水晶一樣的透明，吃一口餃子皮特別筋斗σ彈，真是香。
水晶蒸餃小貼士： 1、澱粉的比例要掌握好，開始揉面的時候不好揉，
餳一會柔軟就好揉多了。
2、韭菜用油先攪拌上，這樣能把切口封住就不容易出水
了。
3、一定要開水上鍋蒸，並且蒸熟之後要馬上拿出防止塌
底。
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