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俗話說，眾口難調。這話一點也不假，因為每個人的口味各不相同，有的人喜歡吃甜的、辣的，有的人則喜歡吃酸的、咸的，因此這個“好吃”的標準就很難統一，一般來說，烹調大致可以分為、炒、爆、燴、燒等幾種技法。要想使菜做得好吃，大致有以下幾個因素：
一、材料齊全，尤其是一些調味用的小材料。家庭里常常不注意。烹調常用的調料不外乎咸、甜、酸、辣、香、鮮等幾種。咸有鹽、醬油；甜有糖、果醬等，酸油、番茄汁等’。辣有辣椒、蔥、姜、蒜、胡椒，芥末等；香味有料酒、香油、八角：鮮味有味精、蝦皮等。此外，還要備一點粉花子和花椒粒(可泡水用)。炒菜講究一點的一股不用花椒面，這樣會影響菜的色澤和味道。炒菜出鍋時若用少許粉面子收芡，一則可以保護菜的營養，二則可使菜的佐料味融為一體;三則可增加菜的色澤。
一、要講究刀工。在家做菜雖不像飯店那樣嚴格，但起碼也應懂得切肉要切橫絲，否則炒出的肉不易爛。切青菜要薄厚均勻，不然炒出的菜就會有生有熟，軟硬難以掌握。
二、要掌握火候。一般來說，炒菜應用急火快炒，動作應干凈利落，切不可上灶時丟三忘四。紅燒的菜則要用文火慢煮，不要經常掀鍋蓋。
三、要注意配菜。配菜主要講究配色。如黑白(木耳和肥肉)，紫綠(青椒和土豆)等顏色的搭配。
四、配型，如丁、塊，片、絲要歸類，炒棕蒿要配肉絲，炒木耳要配肉片,炒青豆要配肉了。
還有，一般家庭做菜常常離不開醬油，放醬油也應掌握分寸，不是什么菜都要放醬油的。醬油的作用是起提味調色的，紅燒的菜可多放些醬油，但別忘了加點糖，炒青菜則應少放或不放醬油，放也要同肉一起下鍋，切不可下了青菜再放醬油。做湯一定可不放醬油(甩袖湯除外)，尤其是燒冬瓜湯若放上醬油，冬瓜就會有一股苦味。
另外，有些人對蔥、姜、蒜、醋、糖等用法不大了解。一般說，做菜炸鍋時都離不開蔥、放蒜則要有所區別，做魚，斃貓子,以及做一些“下貨”如心，肝、肺、肚都離不開蒜，但要后放，它能起到解喔去麼的作用。炒土豆絲時，若放點蒜和醋，這菜則會色香味齊全。做魚和“下貨”時，同樣也離不開醋。炒肉時，若放幾滴醋或酒，肉則會炒得嫩而香，糖能起提鮮去膻作用，還能抑制原料的苦味。
最后，介紹幾點做菜的小訣竅供烹調有興的讀者試一試炒雞蛋時，如滴上幾滴酒，炒出的雞旦會松嫩鮮美可口。做魚加湯時，必須用涼水，并要一次放完,不可中途零星添加炒青菜時，一定要把洗好的菜控于，這樣炒菜會好吃，菜若是炒的有些咸了，可多放點味精來解救,也可用醋來解救。感謝您的閱讀，你做菜有什么獨特的見解，歡迎評論留言！
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