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最近在朋友圈裡經常有看到曬各種網紅麵食，蛋黃酥就是其中之一，在蛋糕店裡買的蛋黃酥一個價格還不便宜，其實自己在家做也並不難，只是需要一些耐心用心做，照樣可以做出美味的蛋黃酥來，跟蛋黃酥比起來，芋泥酥更是我家小朋友的最愛，以前不會做都是去買的，每次都不夠吃，自從學會了用麵粉自己做芋泥酥和蛋黃酥之後，小朋友吃一次就忘不了，又香又解饞，大人孩子都愛吃。
麻薯
牛奶：165克、黃油：20克、糯米粉：70克、糖粉：30克、玉米澱粉：20克
芋泥
芋頭：350克、淡奶：90克、糖粉：50克、黃油：20克
流心
淡奶：80克、糖粉：30克、奶粉：15克、芝士片：25克、鹹蛋黃：45克
油皮
低筋粉：35克、高筋粉：135克、糖：40克、黃油：40克、水：80~90克
油酥
低筋粉：100克、黃油：50克、紫薯粉：20克
首先加工蛋黃，準備五個鴨蛋黃。
噴上高濃度白酒殺菌，上火170度下火150度25分鐘。
進爐前噴一次，烘烤時噴兩次，快出爐前噴一次。
簡單把鴨蛋黃摁碎。
準備做流心餡料部分，準備80克淡奶油和30克糖粉，簡單攪勻。
再加入奶粉15克，芝士片25克。
小火慢慢加熱至芝士片融化，攪拌無顆粒狀態。
加入剛才摁碎的鴨蛋黃，攪勻後過篩一次。
倒入裱花袋備用。
現在製作麻薯。
準備牛奶165克，糖粉30克攪勻。
過篩70克糯米粉和20克玉米澱粉。
攪拌到光滑階段。
上鍋蒸熟45分鐘，只要沒水份就可以了。
趁熱加入20克黃油。
稍微攪拌4分鐘，就能出薄膜了。
現在製作芋泥餡料。把350克荔浦芋頭切塊。
上鍋蒸40分鐘，蒸爛了就行。
趁熱加入糖粉50克黃油20克簡單攪勻。
找個平底鍋把芋泥放進去炒，邊炒邊加剩餘90克淡奶油。
表面光滑就行了。
現在製作油皮。
把油皮的所有材料全部一起放進去攪拌。
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