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提到西式甜點，絕對少不了提拉米蘇 Tiramisu ！這款大家都喜愛的甜點是個經典的義大利甜點，是由浸泡了特濃咖啡的鬆脆餅（savoiardi）製成的，上面鋪上由雞蛋、糖和馬斯卡彭乳酪的鮮奶油慕斯，再用可可粉裝飾而成。
平時在西式甜點屋所吃的提拉米蘇都用酒精 (咖啡酒、RUM等)浸泡鬆脆餅。而這款提拉米蘇不只是完全不含熱河酒精成分，而且還有自製的以咖啡調味的海綿餅底！絕對健康無防腐！
製作方式也很簡單，你只需要一點時間就能完成這款經典的義大利甜點！
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【材料】
咖啡海綿餅底
2個蛋、55g糖、52g低筋麵粉、8g可可粉、2g速溶咖啡、25g牛奶、15玉米油
提拉米蘇慕斯
3g吉利丁(Gelatin)、200g馬斯卡彭乳酪 (Mascarpone Cheese) 、2個蛋黃、30g糖、160g牛奶、1個蛋清、20g糖、100g濃奶油 (heavy cream/whipping cream)
咖啡糖漿
2克速溶咖啡、20克糖、50克熱水
【工具】
18cm x 7cm的模具，或家裡其他模具
【製作方法】
咖啡海綿餅底
1) 把準備好的兩顆蛋打入碗中，加入55g 的白糖後，以水浴方式隔著熱水打發。在蛋液溫度達到35攝氏度就把碗拿出，在常溫下繼續打發直到呈金黃色。在打發好的蛋糊加入篩過的低筋麵粉和可可粉，攪拌均勻備用。
2)在分開的小碗中倒入準備好的牛奶，油，即溶咖啡和一些剛才的可可麵糊攪拌均勻，再倒回可可麵糊的碗中繼續攪拌。
3) 將咖啡麵糊倒進鋪好油紙的烤盤中，放入預熱好的烤箱裡烤約10分鐘。(預熱溫度：190攝氏度)
4)在咖啡海綿餅底烤好後，脫模放涼。用準別好的模具切出兩塊餅底，再把其中一塊放入模具裡。
註
*有多的可可海綿餅底可以切成條狀排入模具裡，或者分開吃掉。
*模具是用於為提拉米蘇定形的，如果想要用杯子呈現提拉米蘇，可以用杯子印出圓形噢! 其他做法一樣。
咖啡糖漿
咖啡糖漿的作用讓咖啡海綿餅底含有咖啡香氣。概念和傳統提拉米蘇用手指餅浸泡咖啡酒等酒精一樣。
1) 將白糖，即溶咖啡粉，熱水倒入小碗攪拌至溶解，再將咖啡糖漿刷在模具裡的咖啡海綿餅底上。分量依據喜好。
提拉米蘇慕斯
1) 在準備好的冰水裡吉利丁片備用。在一個分開的碗裡將 200g 馬斯卡彭乳酪後加入一個蛋清攪拌備用。
2) 在小鍋裡將放入兩顆蛋黃打散，加入白糖拌勻，再加入牛奶拌勻。以小火加熱攪拌。
3) 在溫度達到80攝氏左右後離火，加入冰水裡的吉利丁片攪拌到完全融化。
4) 將蛋糊分三次加入乳酪糊中。記得要在每次加了蛋黃糊要翻拌均勻才再倒入下一輪的蛋黃糊。打好備用。
5) 把一個蛋清打發，分三次倒入白糖。打發直到呈蛋泡狀後，加入剛才的乳酪蛋黃糊並拌勻。
6) 分開打發冷藏的濃奶油 (冷的比較容易打發)，加入第五步驟的乳酪蛋糊裡拌勻。這樣提拉米蘇慕斯就弄好了!
註
*不能用乳酪 (Cheese) 代替馬斯卡彭乳酪 (Mascapone Cheese) ，這兩個完全不一樣。馬斯卡彭乳酪是濃縮的奶油，無鹽，而乳酪是濃縮的牛奶，有鹽。
完成提拉米蘇
1) 將一部分的提拉米蘇慕斯倒入進入已經放好咖啡海綿餅底的模具。鋪均勻後再放多一層咖啡海綿餅底，再次刷層咖啡糖漿 (和咖啡糖漿裡顯示的步驟一樣)。最後倒入一層提拉米蘇慕斯，已到達到提拉米蘇多層次的口感！
2) 在一切弄好後，把提拉米蘇放入冰箱冷藏5小時以上（時間最好長一些，讓提拉米蘇更好定型）。
3) 最後在取出後脫膜 (如果用杯子弄得話就省略這個步驟)。篩上可可粉裝飾就可以上桌啦！
製作視頻
少了能出門到咖啡館，在家也能有提拉米蘇這款超美味下午茶！香甜絲滑，好吃不膩，現在在家無聊的時候一起做起來吧！
提拉米蘇tiramisu零失敗不含酒精高檔甜品甜品適合全家下午茶
參考來源
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