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三、三七的真假辨別
三七粉的體積
三七粉的密度比較大，體積比較小，不管是摻入米粉、麵粉、三七葉、三七桿的三七粉體積都比真三七粉的大，用固定體積的容器一量就明白啦。
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1.優質三七根整體均勻飽滿，加工不使用任何化工原料，顏色為本色，有粗糙感; 較差的三七乾癟，或者加工時使用石蠟、炭墨、滑石粉等，使三七有光澤並滑膩。
2.三七口嚼微苦、無麻辣感，易碎。 易與三七混淆的是莪術。 莪術體表不光滑，灰色、質硬，斷面黃色或棕色。 有橫紋路。 嚼之微苦，有辛辣感，氣味大。
3.還可以用豬血來鑒別三七真偽，具體方法是將三七粉末放入少量豬血中，可發現豬血化為水狀。 這主要是三七所含皂苷成分發揮了溶血的作用。
真三七特點
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1.一個手指蘸三七粉放於舌尖，抿嘴品嘗，苦、回甜，基本的，苦有苦的奧妙，甜有甜的分寸：
2.三七以個大、品質重、體表光滑、質堅硬、斷面灰綠或者黃綠為佳。 在民間，其質量和價格常常按照沒斤有多少三七來確定，頭越大，品質越好，價格越高。
3.外形似倒圓錐或紡錘形。 表面灰黃色，一般長1.5—6釐米，直徑1—4釐米。 頂端較平，可有根莖，周圍有瘤狀突起，整體有繼續的縱皺紋及少數橫向皮孔。 斷面灰綠或黃綠，木質部可見放射狀紋理。
常見假三七
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1.水三七，外形長圓或類圓，色棕色，頂端常見葉基，味苦。
2.藤三七，取其根莖，經加工而成，外形略似，斷面類白色，細顆粒或黃棕色角質狀，味微甜不苦。
3.莪術，是用其根莖雕刻而成，貌似三七，仔細觀察，可見刀刻痕跡，外部特徵都是偽造的，斷面蠟黃，不見放射狀紋理。 味苦伴有輕微薑辣味。
4.還有更惡劣者，是用樹脂經壓模仿造，外形極似，但斷面可見樹脂樣光澤，伴有樹脂樣氣味。
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