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大寒節氣過后，真的忙碌了好一陣，搶購漂亮的豬肉，腌臘肉、灌香腸、腌臘魚，這個臘月注定不平凡，錢包的人民幣嘩嘩地流掉了，光買豬肉就干了千把元，前幾天老家送來了一些鴨蛋，炒了幾次腥味特重，感覺還是腌起來好吃，就用了奶奶教我的老辦法，獨白酒茅臺腌制，香味高級，不需要泡，也不需要壇子，25天以后個個流油起沙，咸香美味，還記得小時候，物資匱乏，根本沒有新鮮蔬菜，每到冬季，就靠儲存的蘿卜白菜，大醬咸蛋過日子，白米粥配咸雞蛋，咸鴨蛋，大家都吃得津津有味，時間一久，反而養成傳統，今天繼續分享腌咸鴨蛋。
咸鴨蛋一年四季都可以腌制，腌好的咸鴨蛋，能保存很久不腐，通常天冷腌得多一些，因為儲存方便，腌制到位的咸鴨蛋煮熟后，蛋黃口感沙沙的，還會有紅油溢出，看著就很有食欲，腌咸蛋有很多種做法，每個人都不一樣，有人裹泥巴，有人用壇子，而我選擇用白酒裹鹽法，相對于前兩種來說，非常的簡單，而且出油快，天暖約25天左右， 天冷約30天左右，因為冬天天氣冷，相對于慢一些，按照這個方式腌制，非常成功，咸蛋黃是誘人的橙紅色，早餐來一枚咸鴨蛋， 掀開蛋清沙沙的蛋黃，著實讓人食欲大開。
咸鴨蛋
食材：鴨蛋、高度白酒
調味：食鹽
1、收到了滿滿一大筐鴨蛋，第一步先清洗干凈，這玩意就是個耐心活，鋼絲球、小牙刷齊上陣，連刷帶洗，盡量弄得干凈一些，然后晾干水分，一定要晾干。
2、接下來就是準備一瓶高度白酒，品牌無所謂，但度數一定要高，鴨蛋在腌制的過程中，盡量避免生水，用白酒挨個殺菌消毒。
3、準備兩個碗，一個倒入半袋鹽，一個倒入半碗酒，等鴨蛋干燥以后，先放入白酒中滾一圈，再放入食鹽中滾一圈。
4、整個鴨蛋表面，全是鹽粒，能裹成這樣就可以了，用食品級的保鮮膜，將鴨蛋從小往上，包裹起來，包嚴實裹住纏好。
5、把蛋分成10個一袋，裝進一個保鮮袋，外面寫上腌制日期，再套一層保鮮袋，打死結封好，當然，也可以放進砂鍋瓦罐中，放在陰涼處20-30天，時間根據季節調整，夏天25天，冬天30天，冬天因為天冷溫度低，出油會慢一點。
6、前半個月不建議食用，因為鴨蛋在腌制的過程中，會有亞硝酸鹽產生，它的過渡期在半個月左右，在25天左右的時候，可以煮熟嘗一嘗，放的時間越久，出油率越高，推薦28天左右可以嘗試一下，找到自己最愛的口感，腌好的鴨蛋，咸味適中，開胃下飯，喜歡吃咸鴨蛋的，千萬不要錯過哦。
技巧總結
1、鴨蛋刷洗干凈以后，一定要充分晾干水分，腌制食品盡量避免生水。
2、高度白酒必不可少，它起到殺菌消毒的作用，能延長鴨蛋的保質期。
3、腌制好的鴨蛋，推薦在28天左右嘗試，記得煮熟或蒸熟再吃，因為腌好是生的。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
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