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外面買的雞蛋餅為什么這么軟？
早餐我們吃得最多的莫過于包子饅頭油條雞蛋餅等等，外面的雞蛋餅總是這么的軟，有嚼勁，吃著特別香。這道雞蛋餅看著很簡單，好像都會做一樣，但是自己上手了之后做出來的餅不僅不軟，還發硬。或者就是剛出鍋的時候很軟，但是放涼了之后就變硬了，吃著一點也不好吃。
今天要分享的就是柔軟的雞蛋餅做法，做雞蛋餅有幾個關鍵，掌握好了之后做出的餅肯定柔軟，放久也不硬，學會之后都可以出攤了。我們看著別人做雞蛋餅的時候，覺得很簡單，但是里面有很多容易忽略的細節，這些小細節決定了這道餅是否好吃。比如和面的水的溫度，還有烙餅的時間，還有醒面的時間，是否加了油酥。這幾點都是餅子柔軟好吃的關鍵。
想要做出的餅柔軟好吃，那么和面是第一步，一定要用溫水，溫水和得面柔軟又筋道，放久也不硬，且面團一定要偏軟的；過了就是醒面，這是一定不要忽略的步驟，面團醒過之后，延展性變得會非常好，有彈性，吃著也有嚼勁，也柔軟；油酥是餅起層更香的關鍵，一定不要忽略了，不要覺得油太多了，不加了，那這道餅就不會好吃；最重要的就是烙餅的時間，生坯搟薄一點，入鍋要快，開大火去烙餅，最長不要超過三分鐘，時間長了，餅子的水分流失嚴重，表面就發硬，這是最多人做錯的，因為怕不熟，就反復翻面，反復烙，烙到表面發硬了，吃著一點也不軟。下面就分享詳細的步驟，喜歡的就跟著一起做吧！
【所需材料】
300克面粉，2克鹽，200毫升溫水，3個雞蛋，一把蔥花，適量鹽。
【制作步驟】
1.300克面粉放入盆中，加入3克鹽增加筋性，攪拌均勻。
2.用200毫升溫水和面，少量多次地加入，一邊倒一邊攪拌，先攪拌成面絮狀。
3.下手揉成偏軟的面團，蓋上蓋子，醒面30分鐘。面團水量大，會有點粘，松弛一會再揉就不會太黏。
4.調個油酥。碗中放入50克面粉，放入100毫升左右的食用油，攪拌到看不見干面粉，像這樣細膩的面糊即可。
5.醒發好的面團移到案板上，案板上抹點油再操作，不然粘手。直接整理成長條，再分成三等份。
6.取一份面團，用手先按成長方形，再用搟面杖搟成長方形薄面片。加適量的油酥，用刮刀或者手把它抹開，抹均勻。
7.然后從一頭卷起來，卷的時候一邊按，一邊把里面的空氣按壓出來。
8.卷成長條之后，再把它盤起來，小尾巴收到底部壓著。
9.把它稍稍按扁，放一邊松弛10分鐘。松弛過之后更容易搟開。
10.碗中磕入三個雞蛋，加入一把蔥花，再加適量鹽，攪打均勻，放一邊備用。
11.松弛好的面團，稍稍按扁，再用搟面杖搟成圓形面片，大小跟鍋差不多大就可以了。
12.起鍋倒油，先開小火，下入面片，再舀入兩勺蛋液，涂抹開來，然后開大火，烙兩分鐘左右。
13.時間到給它翻個面，烙一分鐘左右。如果火候太大的話就不要烙2分鐘，適當減少一下時間，不然容易糊。
14.出鍋之后就可以切成塊食用了。
小貼士：
1.大火烙的時候要注意自家火候，電餅鐺是電器，火候沒有明火大，明火烙的時候要時刻觀察，不然容易糊。面餅的厚度不要太厚，不然怎么烙這幾分鐘也烙不熟。
2.面團大水量，會很黏，手上要抹油才好操作。
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