江西唯一不辣的城市，終于被我找到了

江西唯一不辣的城市，終于被我找到了

世人皆知，江西是風光旖旎的大省。那山一重水一重猶如神來之筆的安插，讓 徐·不能停·霞客一生中四游江西，最長的一次達兩個半月，戀戀不舍，忍不住提筆發出“矗崖嶄柱、上刺層霄、下插九地”的贊嘆。

來自南面的鄰居廣東，早就對如斯美景垂涎欲滴，但在大多數時候只能望景興嘆。沒別的，只因這座省份的味蕾—— “江西辣”讓處于食物鏈頂端的廣東人都卻了步。

△江西辣，勸退無數人

但也不是毫無希望。老藝術家發現，與廣東接壤，占去了江西1/4面積、1/5人口的 贛州，還藏著辣椒的遺忘之地，他們竟吃與廣東口味相近、清淡的客家菜。

而且，萬眾矚目的贛深高鐵將于 今年12月18日全線開通。屆時，從深圳北到贛州西只需短短 2個小時。

靠近一座城市，最好的方式從來都是味蕾先行。

01

贛州菜，竟有不辣的

提到“江西辣”這三字，莫不讓人聞風喪膽。都說“湖南人不怕辣，四川人辣不怕，而 江西人是怕不辣”。人家是辣椒拌飯，而江西人是飯拌辣椒， 得從辣椒里找飯。

連自詡能吃辣的川渝人到了江西，都哭喊著： “沒想到能這么辣！”

若非要從江西菜里尋尋覓覓，找一個口味相對清淡之地，那唯有 贛州。

△與廣東人口味相近的贛州味 / 圖蟲

地大物博的贛州，也不是全然不吃辣。北邊的贛州人照樣“嗜辣如命”，而與廣東接壤或靠近，地處贛州南邊的 安遠、尋烏、定南、全南，就讓人仿佛有走出江西之感。

他們吃的，是 客家菜。

安遠的釀苦瓜、尋烏的釀豆腐，都是地地道道的客家菜做法。都說客家菜“無所不能釀”，贛南人可謂深有體會，把肉沫小心翼翼地鑲嵌在豆腐、苦瓜之中，煎至兩面金黃，再大火收汁，任由咕嚕嚕的熱氣冒出，便能拌下兩大碗飯。

△客家釀豆腐，贛南人的拿手好戲

起于贛州興國縣的 “四星望月”，把先魚肉片一切，粉干上鍋一蒸，再鋪上魚片，澆上鹵汁，再配上四樣小菜，便成了連當年毛主席轉戰贛南時也念念不忘的菜肴。

小炒魚、梅城肥雞、興國魚絲、黃元米馃、寧都肉丸，同樣屬于贛南客家菜的一支。他們以“炒、糗、醯（醋）、湯、臘”的手法著稱，形成屬于自己的客家特色菜肴。

△贛南小炒魚，別有一番風味

△寧都肉丸，當地人的早餐

在江西吃客家菜，莫不是走錯家門？非也， 贛州本就是 “客家搖籃”。

有人以為，贛州與廣東的 梅州、河源、韶關接壤，他們之所以吃客家菜肴完全是因為鄰居的影響。這種想法大錯特錯。

地處 南北交通要沖的贛州，被稱“五嶺之要沖”“粵閩之咽喉”，自古便是 迢迢南遷的 第一站。中原人口在西晉五胡亂華、唐末黃巢起義、宋代“靖康之恥”后，有三次大規模南遷，他們習慣稱自己作“客”，逐漸在贛州扎根形成了客家文化。

△中原人南下第一站，贛州 / 圖蟲

客家民系， 是先從贛州開始，逐漸形成于閩西、粵東的。時至今天，贛州依舊是 江西擁有客家人口最多的地級市。在3.9萬平方公里的土地上，遍布著858萬贛州人，其中 高達95% 的人口是客家人，講客家話、住客家屋。這著實令人大吃一驚。

身為客家民系的 發祥地和 主要聚居地之一，贛州的建筑也從不輸人。現存 600余棟客家圍屋，令它被稱為 “東方的古羅馬城堡”。

△贛州，東方古羅馬堡 / 圖蟲

在贛州，你確實很難忽視那林林總總的圍屋。尤其在 龍南，遍布圍屋376座，數量之多、風格之全、保存之完好，堪稱 “中國圍屋之鄉”。無論是保存年代最久、面積最大的 田心圍，還是最高的客家圍屋 燕翼圍，它們都形態各異，是時光最忠誠的見證者。

在贛州尋客家味，從未讓人失望。

02

贛州，被忽視的廣東鄰居

哪怕作為廣東鄰居，贛州也很少有被人看見的時候，延綿不絕的山阻擋了世人的視線。

在贛州，山非常多。

雖說贛州有 贛、湘、閩、粵四省交會的優勢，但 三面都環了山：東有武夷山脈；南有九連山、大庾嶺；西有羅霄山脈。這些山地丘陵將贛州團團圍住，竟占了 80%以上的面積，這就造成了交通的極為不便。

△贛州的山，阻擋了世人的視野 / 圖蟲

在2005年之前，都只有一條 京九鐵路（北京-香港九龍）途經贛州，輻射十分有限。

但贛州對江西的意義不容忽視，它的面積占去江西 四分之一，人口占了江西 五分之一，無論是地域面積還是人口，贛州都是妥妥的 “江西之最”，影響不可謂不大。

在過去，贛州也曾憑 水路一度繁榮昌盛。

△贛州的水系異常發達

在贛州，大大小小的水系有上千條。它們 往北匯成了 贛江，哺育了大半個江西后，直達 京杭大運河； 往南，它們穿越贛州南部，在廣東境內形成 東江，連通了 珠江流域。

隋唐時期，隨著京杭大運河的修建、大運河-長江-贛江-大庾-廣州水運路線的開通，贛州也有幸成為這條古代 南北黃金水道上的重要一環，迎來了屬于自己的繁榮。

特別是到了 宋代，經濟重心持續南移，整個江西的經濟空前繁榮，更達到了 “賦粟輸于京師為天下最”的地步，而贛州作為水路要沖，自然熱鬧非凡，更憑一身山水，成為詩人們的頭號吟誦對象。

△贛州貢江外灘浮橋 / 圖蟲

周敦頤在此完成《愛蓮說》； 蘇軾、辛棄疾登上 郁孤臺，留下千古名句，尤其是辛棄疾在《菩薩蠻·書江西造口壁》的那句“青山遮不住，畢竟東流去”成了多少人的背誦回憶； 贛州宋城墻也成了中國現存規模最大、保存最完整的北宋磚砌石城墻。

當贛州的山水配上容器，更顯動人：位于城北的 八境臺，登臺便可眺望江水，窸窸窣窣的煙火氣，難怪文天祥稱贊它 “曉色重簾卷，春聲疊鼓催”；而位于西北郊的 通天巖，也讓王陽明有 “青山隨地佳，豈必故園好”之感，決定在此辦學。

△贛州章江兩岸風光 / 圖蟲

△贛州八境臺 / 圖蟲

但贛州的這份熱鬧，也隨著時代的發展、水路的消亡，逐漸一去不復返了。

贛州人也明白，要發展必須得先修路，沒了水路， 便修鐵路，穿越這重重大山。目前，贛州已有 京九鐵路、贛龍鐵路、贛韶鐵路、贛瑞龍鐵路、昌贛高鐵五條鐵路線，其中昌贛高鐵連通了江西省會南昌到贛州，從4個多小時縮短至2小時。

△通高鐵，贛州新出路

預計今年底開通的 贛深高鐵，也已通過試運行階段，開通后，從贛州出發到深圳，只需2小時，這意味著贛州進一步接入珠三角。

贛州人意識到，或許一個新的時代開始了。

03

雄起吧，贛州

被大山包裹的贛州，其實是個 實打實的福地，只是還沒被世人發掘出來而已。

這不，誰人能忘了 紅色瑞金？

瑞金對近代中國的份量，不言而喻。它雖然是 贛州東南部的一個小縣城，卻憑借著地理優勢溝通贛、閩、粵20多個縣，于是在1931年正式成為中央蘇區的 中心。

△瑞金，有名的紅色故都

作為“共和國搖籃”、中華蘇維埃共和國首府，瑞金一點也不含糊，當時的黨、政、軍首腦機關均設在瑞金，一派熱鬧繁華的景象，讓它又被稱為“小莫斯科”。

而且，兩萬五千里的紅軍長征，也是從 贛州于都河開始的。

當時，于都河上沒有一座橋，贛州人就發揮人民群眾的智慧，搭浮橋、擺渡船，歷盡千辛萬難，開啟 “長征第一渡”。

△贛州于都縣，紅軍長征出發地 / 圖蟲

而在和平年代，贛州人也不忘憶苦思“甜”。

經過幾代贛州人的努力，贛州已經變成了 “中國最大的臍橙主產區”。現在提起贛州，又誰人不識 “贛南臍橙”？

從1971年，“贛南臍橙第一人”袁守根種下第一顆臍橙開始，到2019年贛州臍橙產量已達125.13萬噸。這份成績單，不僅讓贛州占去了 全國40%的臍橙產量，還讓它躋身臍橙種植面積 世界第一、年產量 世界第三（僅次于西班牙和美國）的位置。

△一顆爆汁的贛南臍橙

得天獨厚的 山地紅壤，讓每一個結在贛州的臍橙豐碩飽滿，汁水充盈，可以直接讓甜蜜化在口中，而不需吐過多的渣。

都說“贛州是福地”，在這片土地上，除了長出了臍橙，還埋藏著稀有金屬—— 鎢。

鎢是一種熔點極高的金屬，都說“真金不怕火煉”，但比起金， “真鎢不怕火煉”才對。贛州的黑鎢儲量 居世界第一，稀土資源儲量占全國同類稀土資源保有儲量 60%以上， “世界鎢都”“稀土王國”，贛州實至名歸。

△世界鎢都

隨著鐵路的興起，贛州的路越走越寬。

2020年，贛州憑3645.2億元的GDP總量登上 “江西第二”的寶座，成為僅次于省會南昌的城市。論增速，贛州已經連續5年經濟增速 居全省第一，大有“后起之秀”的勢頭。

△贛州之路，越走越寬 / 圖蟲

從宋代水路帶來的興盛，到徐霞客對贛州山水的迷戀，再到如今人們在郁孤臺、八境臺和瑞金遙想當年，在客家圍屋下吃著流傳百年的客家宴席，贛州變了，又好像沒變。

再等2個月，廣東人便可乘著“贛深高鐵”，看一看這位充滿著客家味的鄰居。

參考文章

1.江西“重口味”全國有名 江南都市報

2.通向廣東還是坐守江西，贛州是如何走出大山的？地球知識局

3.“江西第一大城”，究竟“大”在哪里？地道風物

4.什么塑造了贛南？地道風物

5.贛州飲食文化的傳承與核心價值研究 許良慧

6.贛州古代山水詩詞與贛州山水文化研究 吳秋梅 張雪怡

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