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夏天最必不可少的菜肴非涼拌菜莫屬，一到夏天，我家就會做各種涼拌菜，不僅僅是因為它清爽好吃，更是因為它操作快捷簡單，不用在廚房久呆，畢竟夏天的廚房是真的很熱啊！涼拌皮蛋豆腐是一道色香味俱全的傳統名菜。制作原料主要有涼皮、豆腐等。這道涼拌菜不適宜擺放太久，否則豆腐容易出水，會影響成菜的口感。涼拌皮蛋豆腐是涼拌菜里面最好吃的，軟嫩的豆腐和具有特殊風味的皮蛋搭配在一起，滋味甚好。最重要的是做法簡單，超快手，下面小編就跟大家分享一下涼拌皮蛋豆腐的好吃做法，涼拌皮蛋豆腐，多數人第一步就錯了，學會這個妙招，更香更入味。
1、準備一塊嫩一點的豆腐，涼拌的豆腐一定要選擇嫩一點的豆腐，老豆腐更適合燉湯，煎炒，選擇一塊嫩豆腐，先切成薄片，之后切成細一點的長條，然后再切成豆腐丁，豆腐丁盡量切的小一點，之后把切好的豆腐丁放入盤中備用。，
2、鍋里面放入適量的清水，水放入多一點，然后再放入一勺食用鹽，食用鹽可以使豆腐吃起來更緊致，另外這樣在涼拌豆腐的時候更入味。水開之后放入豆腐焯水，豆腐焯水可以去除豆腐本身的豆腥味，另外豆腐焯水之后吃起來會更加滑嫩，焯水兩分鐘將豆腐給撈出來放入盤中備用。
3、準備6個皮蛋放入大碗里面，也可以根據家人的量適當準備，往碗里面加入適量的清水，之后放入一些食用鹽，淡鹽水具有一定的殺菌作用，將皮蛋徹底的清洗一下，
4、皮蛋清洗干凈之后撈出來，鍋里面燒水，水燒開之后將清洗干凈的皮蛋放進去，水開之后煮5分鐘。全程中小火煮，煮的時候蓋上蓋子。
5、趁煮皮蛋的時間，我們來準備一些蒜瓣，將蒜瓣剁成蒜蓉。剁好的蒜蓉盛入碗中備用，然后再準備一塊姜，先將姜切片，之后再切成姜絲，最后切成姜末。把切好的姜末放入碗中備用。
6、準備幾個小米辣，將小米辣洗凈，之后切成小丁，然后放入碗中備用，如果不喜歡吃小米辣的話，可以直接放一些辣椒油來代替。另外再準備一些香菜，將香菜切成香菜碎，切好之后放入碗中備用。
7、皮蛋已經煮好了，煮好之后關火，將皮蛋給取出來，之后將皮蛋放入盆中，放入足量的清水沒過皮蛋，這樣皮蛋比較容易剝皮，等到皮蛋不燙手的時候，我們直接剝去皮蛋的外皮。全部剝皮之后用棉線切開，這樣切面比較完整。
8、皮蛋全部切好之后整齊地擺入盤中，之后將豆腐放入小碗里面，然后將小碗倒扣在盤子里面，這樣就擺出一個比較好看的造型。
9、小米辣 蒜蓉以及姜末全部放入一個小碗里面，然后淋入熱油激發出里面的香味，之后開始調味，添加鹽 雞精 白糖提鮮，再放入生抽 陳醋 耗油，再放入一些香菜碎，充分地攪拌均勻。
10、將調好的料汁均勻地淋在盤子上，美味即成，美味好吃的皮蛋豆腐就做好了。這樣的涼拌菜特別適合夏天吃，而且吃起來比較好吃，也比較好看，待客特別有面子，
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