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醬油是我們烹飪生活中離不開的一種常見調味品，它的主要作用就是能為各種菜肴增色和調味，因此在日常生活中得以廣泛應用。我們不妨先來簡單認識一下醬油。
醬油俗稱鼓油，在我國有著十分悠久的釀造和使用歷史，在很早以前古人們都會釀造和應用醬油。如今市面上的醬油從加工工藝來分，可以分為釀造醬油和配制醬油兩種。釀造醬油就是以小麥、大豆、食鹽為原料，經過制曲、發酵等程序釀制而成。這種醬油不僅味道鮮美，而且營養也很豐富，富含多種氨基酸和礦物質；配制醬油就是以釀造醬油為原料，再添加各種食品添加劑配制而成。毋庸置疑，在品質上，釀造醬油是要明顯優于配制醬油的。
因此，我們平時在購買醬油時，建議盡量選用釀造醬油而不選擇配制醬油。但即使是釀造醬油，也有品質高低之分。而決定一款醬油品質的優劣，“氨基酸”和“總酸”的含量是兩個最關鍵的判定指標。氨基酸的含量決定著醬油的營養，總酸的含量決定著醬油的風味口感，因此這二者的含量越高，就說明醬油的品質越好。
市面上的釀造醬油，如果按照使用用途來分，又可分為“生抽”和“老抽”兩種醬油，而老抽是在生抽的基礎上，通過加入焦糖色，最后經過特殊的加工工藝制作而成的一種濃色醬油，主要用于為菜品上色，比如常見的紅燒類菜品，多用老抽進行增色調味。
而接下來我要為大家說的就是生抽。在烹飪生活中，生抽相較于老抽，其應用更加廣泛。而目前市面上的生抽種類非常繁多，比如常見的有各種普通生抽、一品鮮、味極鮮等等。同樣是生抽，那為何要分為這么多不同的品種呢？就拿一品鮮和味極鮮來說，它們都屬于生抽，二者之間又有何不同呢？下面一起來看看。
同樣是醬油，一品鮮和味極鮮到底有何區別？
1、配料不同
一品鮮的主要原材料是 大豆、水、食鹽、小麥粉、谷氨酸鈉等 ；而味極鮮的主要原料為大豆、水、食鹽、小麥粉、谷氨酸鈉、酵母抽提物、琥珀酸二鈉等。
因此，單從主要配料上來講，味極鮮比一品鮮多出了 酵母抽提物、琥珀酸二鈉兩種物質。而多出的這兩種配料都是風味型添加劑，其作用是增加醬油的風味口感。
2、顏色不同
雖然總的來說，作為生抽醬油，由于其主要作用是調味，因此顏色偏淡。但是就一品鮮和味極鮮兩種生抽來說，顏色同樣存在一定的差異。一品鮮一般顏色為 紅褐色或棕褐色，看起來澄清、紅潤有光澤。而味極鮮的顏色一般為黑紅色或黑褐色，顏色要普遍深于一品鮮。
由此可見，同樣是生抽，從色澤上來說，味極鮮的顏色要比一品鮮的顏色深一些。
3、口感不同
從上面的介紹可以得知，味極鮮在原材料的配料中比一品鮮多出了 酵母抽提物和琥珀酸二鈉這兩種風味物質。
因此，從口感上來說，味極鮮要優于一品鮮，醬香更加濃郁，鮮味更加獨特，同時咸味也要稍微高于一品鮮。
4、營養成分不同
對于一款醬油來說，其營養成分是否豐富，就是看它所含氨基酸的多少來評判的，反映在用戶面前的就是看瓶身氨基酸態氮含量。一品鮮的氨基酸態氮含量為 1.25g/100ml ,味極鮮的氨基酸態氮含量為1.0g/100ml。
因此，單從營養成分來說，一品鮮要略高于味極鮮，但是差別不大，而且都已經達到了優質醬油的級別，品質皆優。
5、用途不同
一品鮮和味極鮮雖然都屬于生抽醬油，而且也是優質醬油，營養價值高，醬香濃郁醇香。但是二者之間在使用用途上還是存在著一定差異的。
一品鮮相對于味極鮮，由于顏色偏淡、咸味偏淡，因此在烹飪中更適合炒菜或者是涼拌用。因為這樣不會較大程度改變食材的本色，同時也不會因為咸度過高而導致烹飪時無法估計食鹽的添加量。
味極鮮由于顏色相對較深，咸度較高，口感更鮮，主要是作為各種蘸料和蘸水的原材料。因為顏色較深 方便消費者在點蘸的時候判斷點蘸量，以免蘸食太多；咸度較高也是為了防止蘸食過量，同時也免去了在制作蘸料時，無需額外添加生的食鹽；口感更鮮，作為蘸料，無需另外添加更多調味品，就能獲得較好的味道。
由此可見，從日常使用上來說，一品鮮主要用于各種炒菜或者涼拌，味極鮮主要用于各種蘸醬和蘸水。
——寫在最后——
不管是一品鮮還是味極鮮，它們都屬于生抽的范疇， 色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。總的作用就是為菜肴調味，同時為人體提供豐富的氨基酸及礦物質等營養成分。但是既然它們有著不同的名稱，自然就會存在著細微的差別，不然廠家也不會多此一舉，同樣的產品而給予不同的稱呼。
一品鮮和味極鮮屬于生抽中的兩個細分產品，無論在配料、顏色、口感，還是營養成分和使用用途上都存在著一定的區別。希望大家平時在購買這兩種醬油的時候，根據以上的介紹，結合自身的不同需要而酌情挑選。
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