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入秋了，天氣也變得涼爽起來，早晚的溫差開始加大，夜間開始有了陣陣的涼意。
天氣變涼，人的胃口也變得好了起來。
下班回到家，很多人經常會犯愁做什么菜好？推薦8道家常下飯菜。
紅燒茄子
食材準備：茄子、食用油、鹽、白糖、雞精、味極鮮醬油、淀粉、大蒜、生姜、蔥、豆瓣醬、陳醋。
做法步驟：
1、首先，將2-3根新鮮的茄子清洗干凈，去蒂掐尾后，再將它改刀切成小長條，然后，再把它倒入6成油溫的熱油中，把它們炸至變軟、熟透，撈出、瀝干油分，盛入盤中備用。
2、再來調給料汁，找個干凈的空碗，先在碗中放入少許的鹽和雞精，以及2勺的白糖，再來2勺陳醋，2勺的味極鮮醬油，再注入等量的清水，把它們充分攪拌均勻后，再加入1勺淀粉，提升濃稠度。
3、起鍋燒油，油熱后，先放入1勺豆瓣醬，小火炒出紅油后，再加入適量的蔥姜蒜末，炒香后，再倒入事先炸好的茄子，翻炒上色后，再加入提前稀釋好的料汁，轉大火重新燒至沸騰即可。
4、出鍋前，再撒入適量的蒜末和小蔥花裝飾下即可，紅燒茄條制作完成，口味咸香微辣，口感滑嫩爽口，鮮香味美，全家人1鍋米飯不夠吃！
醬骨頭
食材準備：豬大骨棒5塊、油鹽適量、醬肉料包2小袋、干黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、干辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1、買大骨棒時，讓商家把大骨棒斬成兩段，把骨棒洗凈，將豬骨棒放入清水中浸泡2小時以上，期間換幾次水，去除血污。
2、準備好調料，蔥打結，姜切大片，大蒜拍一下，醬肉料包，超市就有賣的，價格也不貴，省去了配制調料的麻煩，味道也很好，醬用干黃醬，如果醬比較干，加少許水稀釋一下。沒有干黃醬用黃豆醬也可以。
3、鍋內加入水，水量多一些，要沒過骨棒，冷水下入骨棒焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將骨棒撈出，骨棒焯水時要冷水下鍋，這樣能把骨棒的血水充分煮出來。
4、將骨棒撈出后，放到清水中，把骨棒洗凈。
5、鍋內加入油燒熱，下入干黃醬小火炒制，炒出醬香味。
6、淋入熱水，水量要多一些，醬制的時間比較長避免醬制過程中，中途加水，如果加水也要加熱水，不要加冷水。下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，干辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7、下入骨棒，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內燜制半小時，再開火，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，骨棒在鍋內燜制半小時，這樣更容易入味，盛出來就可以吃了。醬湯不要扔掉，涼透后，把醬湯放到保鮮盒內，放冰箱冷凍保存，下次還可以用，醬的次數越多，醬出的菜肴味道越好。
手撕包菜
食材準備：包菜、干辣椒、蒜、蔥、生抽 、蠔油 、蒸魚豉油、醋 、鹽、糖
做法步驟：
1、準備干辣椒大蒜蔥花等食材，包菜撕成小塊
2、碗里加1勺生抽 1勺蠔油 1勺蒸魚豉油 半勺醋 半勺鹽和一勺糖攪拌均勻
3、先用蔥蒜和辣椒熗
4、然后倒入包菜炒軟
5、倒入調好的料汁
6、翻炒均勻后即可，一道美味的手撕包菜就做好了！
辣椒炒肉
食材準備：螺絲椒（螺旋椒）、小米椒、鹽、雞精、十三香、黃豆醬、生抽、老抽、大蒜、五花肉、八角、白芷、白糖。
做法步驟：
1、首先，去市場上挑選1塊新鮮的五花肉回來。回家后，先把它清洗干凈，再將豬皮剝掉，然后，再把它改刀成稍微厚點的薄片，狀態如上圖所示即可，全部切好后，將它們裝入盤中備用。
2、另外，準備1把新鮮的螺絲椒（如果嫌棄它太辣，可以把它替換成普通的青椒），清洗干凈后，先用刀面把它們拍扁，再斜刀切成小段，裝入盤中備用。
3、制作辣椒炒肉時，除了選擇合適的辣椒以外，大蒜也是一樣不可或缺的重要輔料，人們常說：“吃肉不吃蒜，味道少一半”，主料和配料全部準備好后，將它們裝入盤中備用。
4、接著，我們再來調制1碗簡單易操作的料汁，先在空碗中放入1勺黃豆醬，再來少量提鮮的生抽，和幾滴上色的老抽，最后，再加入少許的鹽、雞精、白糖、十三香調味，將它們充分攪拌均勻后，放在一旁備用。
5、鍋中放入少許的底油，油燒熱后，先將五花肉倒入進去，小火煸炒出油脂后，先把多余的肥油單獨盛放出來，然后，再加入1粒八角和1片白芷。
6、繼續小火，把這2樣香料的香味炒出來后，再倒入提前備好的螺絲椒和小米椒，將它們炒至斷生后，再澆入事先調好的料汁，同時，轉大火快速顛炒1-2分鐘，即可裝盤上桌，辣椒炒肉這樣做，不僅口感香辣咸香，油而不膩，而且吃起來具有一種獨特的味道，里頭的白芷在里頭扮演著非常重要的角色。
紅燒鲅魚
食材準備：鲅魚、料酒、姜片、蔥、花椒 、八角 、生抽、老抽、熱水 、糖 、蒜 、陳醋
做法步驟：
1、鲅魚解凍切塊后用料酒腌制15分鐘以上
2、腌制好的鲅魚用廚房紙吸干表面水分
3、蔥姜蒜切好，一勺料酒，兩勺陳醋，兩勺勺生抽一勺老抽，兩勺糖少許鹽調成碗汁
4、在淀粉中滾一圈，使鲅魚粘一層淀粉
5、熱鍋涼油放魚段煎至兩面金黃
6、放入碗汁及除了蒜以外的配料，熱水末過魚，大火煮開小火燉二十分鐘
7、放入蒜片再燉十分鐘，收汁即可
8、出鍋一道可口美味的紅燒鲅魚就做好了！
干鍋花菜
食材準備：花菜一個、五花肉少許、干辣椒4個、大蒜2瓣、青辣椒2個
烹飪步驟：
1、五花肉切片，花菜洗凈切開小朵，然后焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。
2、熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。
3、肉炒好后，加入紅干辣椒和大蒜片翻炒。
4、加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色，一點糖和適量鹽和味精，出鍋即可。
地三鮮
食材準備：茄子3-4個、土豆1-2個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉半湯匙、
做法步驟：
1、準備好所需材料，茄子去蒂洗凈，土豆去皮洗凈。茄子選用紫皮長茄子，它做好以后的口感比圓茄要好一些。茄子比較嫩的，不用去皮，如果茄子比較老，就把茄子皮刮掉，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。尖椒最好選用不辣的，只要是吃它的清香味，用辣的會改變這道菜肴的味道。
2、把茄子切成滾刀塊，放在容器內，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，讓茄子脫水變軟，這樣茄子炸制時就不會吸收太多的油， 茄子加鹽腌制后也不會氧化，顏色變黑。很多茄子的做法都需要過油，都可以用這個方法，這是一個小竅門。
3、把土豆切成滾刀塊，用清水洗去表面的淀粉，再瀝凈水分，水分要瀝凈，否則炸制時容易濺油。也可以把土豆切成稍厚一些的片，這樣熟的快，很多餐館為了節約制作時間，都會把土豆切片。尖椒去蒂去籽，再切成片。
4、蔥切蔥花，姜和蒜切末，碗內加入半碗水，再加入醬油和少許鹽，腌制茄子時已經放鹽了，鹽要少放，加入淀粉，攪拌均勻，調成勾芡用的汁。也可以加點味精提鮮。
5、鍋內加入油，油量要多一些，沒過食材，把油加熱到七成熱時，下入土豆炸制，將土豆炸制熟透，外表金黃，撈出瀝油待用。
6、繼續把油溫加熱到7-8成熱，下入茄子炸制，期間不時攪動，盡量讓茄塊炸勻炸透。
7、下入尖椒塊，馬上茄子和尖椒一起撈出，控油待用，尖椒的炸制時間不要過長，再油鍋里過一下就可以了。
8、把炸制食材的油倒出，只需留一點點油，能把蔥花和姜末炒香就可以了，下入蔥花姜末炒香。
9、下入炸好的茄子、土豆和尖椒，翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
麻婆豆腐
食材準備：嫩豆腐 、牛肉、 生姜、小蔥、大蒜、干辣椒 、花椒、郫縣紅油豆瓣醬 、豆豉、黑胡椒粉 、白糖 、料酒 、生抽 、淀粉、花椒油 、辣椒油
做法步驟：
1、準備好嫩豆腐和牛肉，牛肉切末，放入料酒和生粉。抓勻靜置10分鐘。
2、豆腐切塊，干辣椒切段去籽，生姜切末，大蒜切末。
3、小蔥切蔥花，分成兩份，少的那份最后用來點綴，準備好豆豉。
4、豆瓣醬選擇紅油豆瓣醬，豆豉切末，和郫縣紅油豆瓣醬混合
5、鍋中油燒熱，放入牛肉末炒散就可以盛出備用。
6、鍋中留底油燒熱，放入干辣椒和花椒，小火慢慢炒香。（注意不要炒糊）
7、把干辣椒和辣椒盛出來扔掉，避免影響口感。鍋中只留炒完花椒辣椒的油。
8、中小火放入豆瓣醬和豆豉末炒出紅油，調大火放入蔥姜蒜末炒香。
9、放入豆腐，輕輕晃動炒鍋，放入清水快與食材平齊。
10、煮開后放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少許輕輕翻炒均勻。調小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。（中間可以打開鍋蓋，用鏟子輕推防止粘鍋）
11、在煮豆腐的時候，調一碗水淀粉，煮到還剩少量湯汁時，倒入水淀粉。用鏟子輕推，煮到湯汁粘稠，到自己喜歡的濃度即可關火。
12、盛入盤中之后，淋上花椒油和辣椒油，最后撒上蔥花點綴即可。
編輯：vivian
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