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今天我們做一道簡單的菜，茄汁肥腸，用熟肥腸制作非常簡單，去腥除油后，只香不膩，配上茄汁味美吃不夠。
1.首先準備食材
準備兩根熟大腸切成段，兩個番茄切成碎粒，去皮不去皮都可以，然后蔥切成蔥花，姜切成姜末，蒜拍扁后切成蒜末，再切一點洋蔥絲，放入餐盤中墊底。
2.給熟肥腸去腥去油。
鍋內燒水，淋入一些白酒去腥，大火燒開以后倒入肥腸進行汆煮去除多余的油脂，開鍋以后把肥腸倒出來用清水沖洗干凈瀝水備用。
鍋內燒油，倒一勺大紅浙醋淋在肥腸上面翻拌均勻，油溫五成熱時把肥腸倒入鍋中，炸至表皮發硬即撈出控油，這一步可以讓肥腸口感更好。
3.鍋內留底油開始烹飪。
先放入蔥姜蒜末爆香，倒入番茄碎炒出紅汁，可以加入少量清水，一直把番茄炒成糊狀開始調味，加入食鹽、味精、白糖、雞粉、胡椒粉，淋入一些料酒去腥，攪拌化開調料，然后倒入肥腸快速翻炒均勻，再淋入一點老抽把顏色調的紅潤一些，翻勻后即可出鍋，裝盤以后撒上蔥花美味即成。
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