做雞蛋湯時，怎樣才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？原來有竅門～

在飯店就餐時，和麵食一起端上桌的，必定有一道湯，比如番茄雞蛋湯，味道酸中帶甜，順滑汁多爽口，別提多下飯了，有朋友問我一個問題，做雞蛋湯時，怎樣才能打出漂亮的蛋花？自己做的全是碎渣，大的大小的小，在這裡要指出一個誤區，也是很多朋友會犯得錯誤，20年大廚教你幾個小技巧，熟練掌握，一次成功，讓你避過「雷區」，輕鬆提升自己的廚藝。

打蛋的時候，要保證鍋內的湯水是沸騰狀態，而且不能沸騰太厲害，雞蛋花本身就是黏稠透明的東西，只是蛋白質形成的狀態，如果經過猛烈的沸騰，會直接變成細小的碎末，甚至泛起大量泡沫，所以一定要循序漸進，飯店的廚師，經驗久了，每一步心中都有數，只憑看一遍操作，它不願意教你，是學不會的。

1、處理雞蛋液，用打蛋器或者筷子，一定要充分攪散，如果你不明白什麼是攪散，那就按時間說，攪上1-2分鐘就行，水量在500克左右，配一個雞蛋，循序漸進，把握好雞蛋和湯。

2、湯汁要黏稠，這時要藉助一個東西，那就是澱粉，如果不勾芡，打出的雞蛋花，全部聚攏飄浮在上面，看著很沒食慾，達到一定的黏稠狀態，喝起來才順口，用土豆澱粉效果較好。

3、中火把湯催開鍋，接著轉成小火，讓湯汁保持在沸騰狀態，用筷子遮住碗，讓蛋液拉成長流，順時針慢慢倒入鍋中，可別一次性倒入，會變成渣的，倒完之後，別著急攪拌，等待幾秒鐘，讓蛋花凝固，立即關火，凝固後的蛋液連結在一起，非常的漂亮，一定記得，食材提前下入，因為蛋花是在最後一步打入鍋中，凝結後必須關火，不可久煮。