河北走出去的美食

火鍋在我國已有1900多年的歷史，中國獨創美食，麻辣火鍋發源于四川，歷史悠久期間技術不斷提升。四川滄州麻辣火鍋雞是后來老一輩人把麻辣火鍋和雞的做法相結合。經過很多年幾代人的逐步調整麻辣火鍋雞技術的制作工藝和味道調整，逐漸演化發展而形成今天的滄州火鍋雞。

將川菜中的萵筍燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞．萵筍為主料，其余和料由食者自選。
烹制法：熬．燒．煮。將經宰殺洗凈的公雞斬成條塊，入盆，加鹽．料酒．胡椒粉碼味浸漬20分鐘。萵筍去皮洗凈，切成條。鍋中菜油燒到五成熟時，下雞塊至六成熟時起鍋，再將萵筍條入鍋過油后撈起待用，萵筍條入火鍋墊底，上面放雞塊，摻入火鍋紅湯適量，放泡野山椒至九成熟時，再摻燒開的紅湯，與原料．味碟同時入席，雞粑即可食用。

主料：童子雞1000克
輔料：萵筍50克,鱔魚150克，泥鰍100克，豬肚150克,鴨腸150克，平菇100克，香菇（鮮）150克，青蒜150克，芹菜50克，香菜150克,豬血150克
調料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣醬50克，八角5克，花椒50克，桂皮8克，豆豉35克，料酒35克，鹽30克，辣椒(紅、尖、干)35克，姜35克，大蒜（白皮）15克，植物油50克
麻辣火鍋雞的做法：
1. 將土雞宰殺，褪毛收拾干凈，斬成小塊；
2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調料包放入鍋中；

3. 煮至雞熟透后，撈出雞塊和調味料包；
4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開；
5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調料包燒開，口味自調咸淡。
6. 將以上測菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。

麻辣火鍋雞的蘸料簡單做法是把蒜瓣搗碎加上醋就可以了！