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最近的幾場秋雨令氣溫驟降，出門必須厚外套加身，感覺陰冷陰冷的。還好今天是一個大晴天，趁著明媚的陽光親手做了一款小甜點，非常簡單，而且失敗率低，適合烘焙新手操作。
這款小甜點的名字叫流心芝士撻，形態看起來和蛋撻差不多，外皮是用黃油、麵粉和糖做成的，內餡則是奶油乳酪、淡奶油、煉乳等。奶油乳酪是一種發酵的牛乳製品，性質與酸牛奶有相似之處，其中含有保健作用的乳酸菌，但乳酪的濃度比優酪乳更高，呈固體狀態，營養價值也更加豐富。做出來的芝士撻外皮酥脆，內餡香甜，黃油和乳酪都不用打發，趁熱咬一口瞬間爆漿，一口氣能吃好幾個呢！
所需食材：低筋麵粉200克 黃油120克 蛋黃2個 蛋白10克 糖30克
撻餡：奶油乳酪100克 煉乳25克 糖10克 淡奶油120克 玉米澱粉6克 檸檬汁幾滴 蛋黃（刷表面）1個
製作步驟：
1.先來製作撻皮：黃油常溫軟化至可以輕鬆戳入的狀態，用刮刀攪拌順滑。
2.加入蛋黃、蛋白和糖攪拌均勻，篩入低筋麵粉。
3.拌至無乾粉狀再團成麵團，注意不要過度揉搓。
4.分成均勻的十份滾圓，每個約四十克。
5.麵團放進紙杯模具中，將底部和邊緣按壓服帖呈杯子形狀。
6.全部做好排放烤盤內，底部用牙籤紮一些小洞，防止烤制過程中鼓包。
7.烤箱提前上下火200度預熱，放進中層烤約15分鐘取出冷卻。
8.軟化的奶油乳酪攪拌至順滑，加入淡奶油、煉乳和糖攪拌均勻。
9.再放入玉米澱粉和檸檬汁攪拌至黏稠細膩狀態，裝進裱花袋中。
10.擠到撻皮裡，可以裝得滿一些，然後放進冰箱冷藏1-2個小時。
11.待其表面凝固後取出，刷一層蛋黃液。
12.放進預熱好的烤箱中層，上下火220度烤10-15分鐘。
13.表面焦黃變色出爐即可，撕去紙杯模具放在烤網上冷卻。
14.外酥裡嫩，咬一口還能爆漿的流心芝士撻就做好了，喜歡烘焙的小夥伴趕快試試吧！
小貼士：
撻皮用到的黃油和撻餡的奶油乳酪都要提前取出來室溫自然軟化。烤制溫度和時間根據自家的烤箱脾氣來調節。
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