炸花生米時，直接下油鍋是大忌，多加這一步，花生又香又脆沒糊味

導語：炸花生米時，直接下油鍋是大忌，多加這一步，花生又香又脆沒糊味。

大家好，我是莎姐家常飯，我們的口號是：愛生活，愛美食！秋季是花生成熟的季節，油炸花生米是大多數人喜愛的下酒菜，我們去飯店點這道菜的時候，吃起來特別香脆，自己回家炸就經常容易炸胡，或者發軟，很難掌握火候。今天給大家分享油炸花生米的訣竅，新手看完也能一次做成功，收藏學做一下吧。

炸花生米時，直接下油鍋是不對的，多做這一步，花生嘎嘣脆還不返潮，很多人炸花生米是直接下油鍋炸，導致花生受熱不均勻，外酥里軟，火候不好掌握，正確做法只要掌握這3步，簡單易學，保準一次成功。

首先第一步：焯水，花生米本身直接暴露在空氣中就容易臟，先把花生用清水洗凈，鍋內水燒開后下入花生米，焯水1分鐘，焯水的2個作用，第一是把花生衣浸濕，炸的時候里外受熱均勻，第二是焯水后再炸的花生米顏色更好看。

第二步：冷油下鍋，將花生米撈出瀝干水分，冷油下鍋，慢火慢炸，就是把煤氣灶打最小火，不要著急，大約炸到5分鐘的時候，會聽到噼啪的聲音，這是花生米炸到5成熟了，中間我們用筷子勤攪動，讓花生米受熱均勻。

第三步：蓋鍋蓋，炸花生米的時候，新手最擔心的就是熱油飛濺，一不小心就會把皮膚燙傷，教大家一個小竅門，如我上圖這樣，找一個透明的鍋蓋，蓋上，這樣既可以防止熱油飛濺，又能使鍋內溫度均衡，5-6成熟的花生里的水分開始被蒸發，這時候你觀察鍋蓋上一層水蒸氣，打開鍋蓋，把水蒸氣擦干，再次放上，當然中間要用筷子攪動一下均勻受熱，觀察顏色金黃，別等發黑就過火了，如此反復3-4次，炸到8成熟，看到鍋蓋上不再有水蒸氣了，說明花生米里的水分已經完全炸透，這時候就可以出鍋了。

看，這樣炸的花生米，顏色金黃，口感酥脆，從里到外都嘎嘣脆，想要花生米不返潮不回軟，還要記住兩個訣竅，第一，花生米剛出鍋，迅速淋上一勺高度白酒，攪拌均勻，白酒里的酒精揮發會把花生米里剩余的水分完全帶走。第二點：待花生米完全冷卻后再撒鹽入味，因為鹽是吸濕氣的，若熱的時候就撒鹽，會把空氣中的濕氣帶進花生米中，這樣很容易回軟。