清蒸魚想要好吃有訣竅，酒店大廚教你，千萬不要做這一步，學會魚肉鮮嫩沒有腥味

世上唯有美食不可辜負，我是美食秘籍的小廚娘，歡迎閱讀今天的文章，快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

我們家人非常喜歡吃魚，首先就是魚肉真的非常鮮，而且富含的蛋白質也很高，多吃也不胖，尤其是在減肥期間，多吃魚不僅能夠補充蛋白質，還能夠幫助瘦身。魚無論是水煮的、清蒸的還是紅燒的我和家人都喜歡。

說起魚最簡單的烹飪方式，我還是最喜歡清蒸的，尤其是清蒸鱸魚。每一次去飯店吃飯也必點這道菜，鱸魚清蒸保留了魚肉原汁原味的鮮美，並且還非常的嫩。前幾年的時候我每次自己買食材回去做，就會發現做的跟飯店的完全不一樣，口感非常不好，魚肉又腥又老，而且鮮味也沒有了，真的可以用味如嚼蠟來形容了，好多次沒有做成功，我都不敢做了。

後來遇到了朋友的老公，她老公是五星級飯店的大廚師，後來從他老公那裡學到了一些小訣竅，做出的味道真是和飯店的做法一模一樣，味道太鮮美了。從那以後想吃魚的時候我都是自己在家做，去飯店再也不點清蒸鱸魚了。今天我把這個訣竅分享給大家，喜歡的朋友一起來看看吧！

相信很多人蒸魚的時候都很喜歡用料酒去腥，然後再用鹽去醃制魚。 其實清蒸鱸魚，最忌的就是放鹽和料酒，想著讓它更加的入味，我之前也是這麼做的，但其實這樣的做法就是錯誤的，提前放鹽只會 讓魚肉變得更柴口感極差，而且鹽的作用還會讓魚體內的水分流失，鎖不住裡面的鮮味。所以蒸魚的時候最忌諱放的2樣就是鹽和料酒。

清蒸鱸魚在選魚這一步也很重要，首先我們先 準備一條8兩左右的鱸魚， 蒸的鱸魚最大不能超過1斤1兩。殺魚的時候也有講究，最好是 先把血放掉， 這樣的魚會很鮮，並且無血腥味。那種摔死或者是砸頭的和放血的魚口感完全不同。

配菜我們只需要準備蔥絲，還有薑絲、紅辣椒絲，紅辣椒絲主要是美觀，不放也是可以的，蔥絲薑絲提前用冷水泡一下，配料只需要蒸魚豉油，鹽和料酒都不需要。首先把魚身上打花刀，兩刀即可，筷子打底架起魚身，用蔥絲薑絲做底，魚身上再放上蔥白。 告訴大家個小秘訣魚肉不要用任何東西去醃制，那樣魚肉的口感一點也不爽滑了。

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清蒸魚最關鍵的一步就是蒸魚的時間， 蒸魚不是冷水下鍋蒸的，而是等水燒開了馬上放入魚， 水開後把魚放入蒸鍋開大火蒸8分鐘，蒸的時間短了魚肉挨著刺的地方不容易熟，蒸的時間久了魚肉就老了，口感一點也不鮮嫩了。

魚蒸好後把盤底的水倒掉，蔥薑絲取出不要，因為這個蒸過的魚水會有腥味，最後再把筷子取出來。 接下來就是淋蒸魚豉油，不能淋魚身要淋在盤邊。放入剩下的香蔥絲，紅辣椒絲，然後起鍋熱油，油溫升高後倒入魚身上，這樣一道營養美味的清蒸鱸魚就做好啦。不用料酒也不用鹽，十分的鮮嫩美味，口感嫩滑，一點也不腥，真的很好吃。所以我們以後再蒸魚時只需要準備薑絲、蔥絲、蒸魚豉油、最後澆熱油，記住加這4樣就可以了，保證你蒸出的鱸魚口感爽滑，好吃無腥味。