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遇到這菜我買50斤，營養比牛奶高，曬干保存，留到冬天燒肉特解饞
農民辛苦了大半年，到了秋天就迎來了大豐收，地里、田里都掛滿了沉甸甸的果實，這段時間的新鮮蔬果是最多的，喜歡吃的朋友一定不要錯過。等到霜降過后，天氣轉寒，地里的菜就變少了，想吃的話只能買大棚種出來的高價菜。
所以趁著現在天氣好，可以買一些新鮮的蔬菜曬干，能長時間保存，冬天就不愁沒好菜了。很多蔬菜都適合曬成干菜，比如茄子、土豆、黃瓜等。和鮮食不同的是，這些曬干的蔬菜特別有嚼勁，很適合冬天做一些燉菜，好吃又營養。
每年國慶前后，我都會買一種蔬菜，一次買50斤，陽臺上曬干，它就是蕓豆。
蕓豆具有很高的營養價值和保健價值，它含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素C、維生素E、維生素B族，以及鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質。
蕓豆有“補鈣冠軍”的美稱，鈣含量高達349毫克每百克，是牛奶的3倍，黃豆的2倍，蛋白質比雞肉還高，鐵是雞肉的4倍，而鉀含量比紅豆還高，所以蕓豆是補充礦物質的好食材。此外，蕓豆還有一些特有成分，比如皂苷、尿毒酶、球蛋白等，可提高免疫力。
所以，吃蕓豆對身體有很多好處。現在正值蕓豆上市，還比較便宜，一斤2塊錢左右，買上一袋子50斤，能曬出15斤蕓豆干，冬天做紅燒肉，美極了。
如何曬制蕓豆干呢？方法很簡單，和曬干豇豆差不多，下面和大家分享一下做法。
準備新鮮蕓豆，食用鹽、清水。
①買一些新鮮的挑選一下，太粗太細的不要，比較適中的最鮮嫩。放入清水中，加入適量食鹽，可以去除農殘、細菌等，浸泡20分鐘，撈出瀝干水分，并摘掉老筋。
②鍋里倒入一些清水，大火燒開，加入一勺食鹽、半勺食用油，倒入處理好的蕓豆，煮開后繼續煮1分鐘，撈出瀝干水分。給蕓豆焯水時，加入食鹽和食用油，能讓顏色保持嫩綠，而且不容易壞。
③把煮過的蕓豆放在簸箕上，或是干凈的鐵絲網上，一定要透氣，不然容易壞。在太陽下曬三天時間，把蕓豆曬干，顏色發黑后即可。
④用干凈的袋子把蕓豆干裝起來，放在陰涼通風處保存。
蕓豆干怎么吃？最受歡迎最好吃的做法，就是和五花肉一起做紅燒肉。蕓豆干吸收了五花肉的油脂，變得油潤鮮香。而五花肉也吸收了蕓豆干特有的香味，特別好吃。
【蕓豆干燒肉】
準備五花肉、蕓豆干、生姜、大蔥、生抽、老抽、花椒、八角、桂皮，食鹽、冰糖。
第一步、蕓豆干放入盆中，加入清水，提前浸泡2小時，泡軟后洗凈。
第二步、五花肉洗凈后切塊，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮5分鐘，撇掉浮沫，撈出用清水洗凈。
第三步、鍋里加入少量油，放一把冰糖，小火炒出糖色，倒入五花肉塊翻炒上色。
第四步、加入花椒、八角、桂皮、蔥姜炒香，加生抽炒出醬香味，淋入一些料酒去腥，倒入足夠的開水，大火煮開后加入蕓豆干，蓋上鍋蓋用小火燉20分鐘。
第五步、五花肉軟爛后加入適量食鹽，翻炒均勻后大火收汁，湯汁濃稠后撒上蔥花，盛出裝盤即可。
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