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大家好，本期視頻和大家分享一道甜品“水晶南瓜”。選用較老的南瓜甜味和口感都會相對更好，此菜的重點在于用蒸出來的南瓜水和醪糟勾薄芡，成菜晶瑩剔透，軟糯清甜。之前并沒有涉及過太多的甜品教學，如果大家還想更多學習一些中式甜品，歡迎留言點菜。
【水晶南瓜】所需食材
詳細步驟如下▼▼▼
食材處理及準備
【1】首先我們準備黃皮老南瓜半個，用勺子將中間的南瓜籽刮干凈，同學們注意，必須將里面的筋膜刮干凈為止，否則口感不佳。
【2】然后再將南瓜皮刮干凈備用，這時同樣需要把表面的筋膜刮干凈，南瓜處理好之后放入水中清洗干凈備用。
【3】首先準備蒸制的碗1個，對比南瓜的尺寸將其改刀，對半切開之后將其切成倒三角片備用，切好之后保持順序整齊地擺入碗中。
【4】剩下的一半也是相同的處理，南瓜均勻地碼放之后可能會留下不圓的缺口。
【5】然后將剩余的一圈切下一部分，再切成比較薄的倒三角。
【6】塞進不圓的缺口補圓。
【7】然后將剩余的南瓜切成小三角形放入碗中備用，下一步開始準備輔料。
【8】碗中加入適量的枸杞（約3克），準備適量的冰糖（約30克），準備150克左右的酒糟汁水。
【9】最后準備適量的糯米粉稀釋之后搓成小圓子備用。
【10】搓圓子之前先墊上一層糯米粉，這一步的目的是防止糯米丸子粘連，然后將其搓成小粒備用，嫌麻煩的同學也可以直接忽略這一步。
開始制作
【1】首先將南瓜放入蒸鍋里面開中火蒸20分鐘，同學們注意這一步是從水開開始計時。
【2】20分鐘之后將蒸好的南瓜取出，然后將碗中多余的水倒入酒糟中，下一步開始調汁 。
【3】鍋中加入適量的清水開大火燒開 。
【4】然后加入搓好的糯米丸子煮熟，丸子煮熟之后倒出備用 。
【5】然后鍋中加入準備好的酒糟汁，再加入準備好的冰糖將其煮化。
【6】冰糖煮化之后加入煮好的糯米丸子，加入準備好的枸杞煮30秒，然后將鍋離火加入適量的土豆淀粉勾芡，將湯汁收濃收至拉絲透明之后即可出鍋。
【7】然后揭開南瓜碗將料汁均勻地淋在上面即可， 一道軟糯香甜的水晶南瓜就制作完成。
技術總結
第一
南瓜可以選擇貝貝南瓜或者“棒槌”南瓜，最好能選擇老一些的南瓜，這樣的口感更分明且軟嫩香甜。
第二
不喜歡酒糟的同學可以直接用清水和冰糖即可
第三
老南瓜最好蒸20分鐘以上，嫩南瓜只需要15分鐘左右即可。
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