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作為土生土長的北方人，包子饅頭花卷等面食，是我家餐桌上的每日必備，一頓不吃就像沒吃飯一樣。于是我每周至少都要做一次面食，一次做夠全家一周吃的，今天就分享一款我家超愛的花卷做法，松軟多層有嚼勁，不用提前發酵，做法超簡單。
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1、準備300g普通面粉，加入2g酵母攪拌均勻，再分次少量加入大約170ml溫水，攪拌成沒有干面粉的絮狀，揉成稍軟的面團，面團揉不光滑也沒關系，蓋蓋松弛5分鐘。
2、準備2勺面粉，加5g鹽，1g胡椒粉，2g花椒粉，2勺辣椒粉，1勺白芝麻，全部放在小碗中攪拌均勻，再倒入50g剛燒開的熱油，攪拌成酸奶狀可以流動的油酥，油酥鹽味要稍微重一些，做好的花卷鹽味才夠。
3、把松弛5分鐘的面團再揉一下，這個時候就可以很輕松揉光滑了。揉光滑后不需要發酵，直接搟成長方形的薄面片，抹上調好的油酥，再撒上蔥花，從一邊折疊起來。
4、折好之后，切成大約3厘米寬的小段，捏住小段2端輕輕拉長，再呈Z型折3折，捏好后把中間捏扁，兩邊捏到一起，再繞到后面捏上，一個花卷就做好了。不會捏的，直接切成小段即可。
5、全部捏好后，擺在蒸屜上，放在溫暖處發酵，大概40分鐘左右，花卷體積變大，手感輕飄飄的，就發好了。這是一次發酵方式，生胚非常小，比傳統的面團發酵 二次醒發更省時。
6、發好之后，開水上鍋，大火蒸12分鐘，關火燜3分鐘即可出鍋。花卷非常小，12分鐘就足夠了。時間到后燜3分鐘出鍋，可以防止突然揭蓋，花卷遇冷塌陷回縮。
7、這樣做出來的小花卷，松軟多層有嚼勁，麻辣開胃，蔥香濃郁，吃起來非常不錯。我一口氣可以連吃6個。而且不用提前發酵，一次發酵更簡單快速又省時。愛吃面食的朋友，可以收藏起來，有空試一下哦。
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