在北方地區，面食在人們的餐桌上最為常見，除了各種各樣的面條，還有不少的手工面食也同樣受歡迎，比如說烙餅。從小生活在北方，烙餅從小吃到大，怎么吃也不會膩，尤其是到了夏天，做上一些烙餅，里面夾上涼拌的土豆絲、海帶絲等小菜吃，特別美味；一次吃不完的烙餅還可以用來做炒餅絲，更是一款不可多得的美味。

相信很多北方的朋友也都喜歡吃烙餅，但自己在家里做的烙餅不是口感發硬就是沒有層次，遠沒有外面餐館里做的好吃。其實，看似簡單的烙餅想要做得柔軟好吃也是有技巧的，最重要的就是“和面”和“火候”,和面時面粉和水的比例、水的溫度，還有烙餅時的火候，是影響烙餅好吃與否的關鍵。

做烙餅時，很多人會用開水燙面，也有朋友喜歡用涼水和面，其實都不正確。下面小編就為大家分享烙餅的做法，柔軟好吃又多層，全家人都愛吃。

【蔥花烙餅】

準備食材：面粉500克、鹽適量、豬油少許、小蔥適量、大豆油適量。

做法步驟：

1、首先和面，往面盆中加入500克面粉，再加入5克左右的食用鹽，加入10克豬油，然后加入320克70度左右的熱水，熱水要分幾次加入，每次加入熱水后用筷子攪拌，把面粉全部攪拌成面絮，然后下手去揉成面團；這個時候的面團比較沾手，稍微整理成面團形狀后蓋上鍋蓋醒面10分鐘，使面粉和水分完全融合后再去揉面，就不容易沾手了。

揉好的面蓋上蓋子，靜置醒面備用。

2、準備適量的小蔥切成蔥花，蔥白和蔥綠各一半，然后加入5克鹽拌勻，殺出小蔥的蔥香味。

3、在案板上均勻地撒上干面粉，把揉好的面團放在案板上，用搟面杖搟開，搟成0.3厘米厚度的面片。

4、在搟開的面片上均勻地刷上一層油，撒上一層面粉，然后再撒上小蔥花，這個時候就可以聞到濃濃的蔥香味。

5、把搟開的面片從下向上卷起來，然后再分成6個等份的劑子，把每個劑子兩頭收口捏合，然后按壓，用搟面杖搟成餅坯。

6、烙烙餅，可以用電餅鐺，但最好選擇大功率的電餅鐺，因為小功率的電餅鐺加熱慢，很容易使餅子里的水分流失，導致口感發硬；小編還是喜歡用傳統的鐵鍋做烙餅，鐵鍋加加油，油熱后下入餅坯，在表面也刷上一層油，全程中大火烙餅。

7、烙餅的過程要不時地轉動鐵鍋，使餅坯均勻受熱；烙至一面金黃后翻面繼續烙另一面，兩面全部烙至金黃就可以出鍋了。

小貼士：

1、和面時不用涼水，用涼水會導致烙餅口感發硬；也不能用開水，會使面粉失去筋性；最好是用70度左右的熱水。

2、做烙餅和面，面粉和水的比例為1:0.65左右，即一斤面粉，6.5兩的熱水。

3、做烙餅的時候火力不能太小，要保持中大火，期間不停的轉動，使烙餅均勻受熱。

大家都在玩的社團☞美食私房菜☜加入社團和大家一起交流