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雙茄燒肉
食材：茄子1根、五花肉100克、番茄1個、青椒半個
輔料：生抽適量、鹽適量
做法：
1.將五花肉洗凈放入鍋中，加入適量清水，幾顆花椒和1塊生姜將肉煮熟。（用筷子能輕易插穿就可以了）
2.將番茄剁碎，青椒、茄子切塊。
3.煮好的五花肉切成小方塊。
4.熱鍋倒油燒至八成熱。
5.放入五花肉翻炒1分鐘。
6.放入番茄翻炒20秒。
7.倒入一碗清水大火煮開轉中火煮2分鐘。
8.放入茄子煮至湯汁濃稠。
9.放入適量鹽翻炒20秒。
10.放入青椒翻炒20秒。
11.放入適量生抽翻炒20秒即可關火。
香辣排骨
材料：準備好500g排骨、1個土豆60g、花生米2湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、豆豉辣醬、8粒冰糖、1茶匙鹽、3個八角、1小段桂皮、3片香葉、3個干辣椒、料酒、蔥、姜、蒜。
做法：1、首先把排骨洗凈，放入鍋里，加入水、料酒、蔥姜焯一下，撈出備用。
2、然后在鍋中熱油，加入八角、桂皮、香葉用小火進行炒香。
3、加入排骨，炒干水份，放入生抽、老抽、冰糖進行翻炒。
4、加入開水，將它沒過排骨，燒開，放入蔥姜蒜、干辣椒，蓋上鍋蓋，小火燉。
5、大概燉20分鐘后加入花生米，蓋上蓋子接著燉。
6、等再燉約10分鐘后放入切成滾動塊的土豆，蓋上蓋子接著燉。
7、再燉約10分鐘后開蓋，用大火熬制，放入鹽進行調味，收汁，燒排骨總共費時約40分鐘就可以了。
黑木耳炒冬筍
材料：冬筍250克，蘿卜200克，黑木耳10克
做法：
1.筍洗凈切成丁。黑木耳用40度溫水泡發后洗凈，用手撕成小塊。蔥姜蒜切末。
2.鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入黑木耳焯燙1分鐘后撈出瀝干。再放入筍塊焯燙2分鐘撈出瀝干。
3.炒鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入蔥姜蒜爆香，放入筍塊和蘿卜煸炒1分鐘后，放入木耳翻炒幾下后，倒入蠔油，醋，糖，鹽和清水，繼續炒約2分鐘即可。
白菜漬物
材料：白菜1/2個、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g，
做法：1、白菜用水洗凈
2、少量的在白菜每一片葉子裡灑些鹽巴
3、放在鹽巴水里浸泡，上面壓上重量，約需壓15小時
4、壓好后用水斟酌鹽分清洗
5、然后拿一小碗，加入味醂和醬油、糖
6、清洗后的白菜擰乾水分，放入塑膠袋裡
7、把辣椒、昆布、酒母，一起放入
8、最后再把調好的醬油汁倒入白菜里
9、用真空狀態包緊，腌制一晚就可以吃了
青椒脆筍
食材：冬筍，青椒，蔥，辣椒，花椒，二鍋頭，生抽。
做法
1、青椒跟冬筍清洗干凈，切成滾刀塊。
2、花椒炒香撈出，爆香干辣椒和蔥。
3、下冬筍翻炒，調入二鍋頭跟生抽。
4、最后放青椒，加鹽調味，即可
木耳番茄炒蛋
材料：木耳1把、番茄2個，雞蛋3個，油1湯匙、料酒1勺，生抽1勺、鹽1勺，番茄醬2勺、雞精少許
做法：
1. 木耳用淘米水泡發后，洗凈，瀝干水分，備用；
2. 番茄2個洗凈后，切成番茄塊，建議不去皮；
3. 雞蛋磕進碗里，調入1勺清水，1勺料酒，1小勺鹽攪拌均勻；
4. 炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；蛋液倒進鍋里，炒至凝固狀態后，關火，用鏟子剁成小塊后盛出；
5. 炒鍋里再倒入適量油燒熱；
6. 放入番茄塊翻炒，調入2勺番茄醬，翻炒均勻；放入木耳翻炒，調入適量清水；
7. 木耳炒熟后，放入雞蛋；
8. 食材熟透后，調入適量鹽；
9. 調入適量雞精；
10. 翻炒均勻，關火，出鍋，撒上蔥花即可。
榨菜肉沫蒸豆腐
食材：豆腐300g、肉沫80g、榨菜30g、水發香菇3朵、美人椒1個、小蔥1棵、蒜瓣2顆蠔油、鹽適量、醬油，甜面醬各1/2湯匙、米酒1/3湯匙、胡椒粉適量
做法
1.將適量鹽，米酒，胡椒粉，淀粉，蠔油加入肉沫里拌勻腌制10分鐘左右
2.將蒜瓣，榨菜，香菇，辣椒和蔥花分別切碎備用
3.買回的豆腐先用鹽水浸泡，撈出控干水后切片碼在盤子里備用
4.鍋燒熱，下入適量油，先煸香蒜末再下入香菇炒至水分變干，再下入榨菜，辣椒翻炒片刻，最后下入肉沫炒至變色后加入少許甜面醬，蠔油，醬油，炒出醬香味后烹入2湯匙開水，燒開后翻炒幾下即可關火
5.將炒好的肉醬鋪在豆腐上，入蒸鍋加蓋，鍋上氣后蒸8分鐘即可
花椒雞丁
材料：雞腿肉、青椒、紅椒、花椒、姜蒜、料酒、醬油、糖、干辣椒
做法
1.將姜蒜切成片。將雞腿肉切成塊狀。用料酒、醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘。將干辣椒去籽剪成段，青椒、紅椒去籽切塊待用。
2.鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候。放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用。鍋中留油，放入花椒、干辣椒炒香。放入姜片、蔥段、大蒜片炒香。
3.加入炸過的雞丁一起炒。調入料酒、醬油、糖炒勻。再加入青椒、紅椒炒勻。湯汁收干后起鍋。
翡翠蝦環
材料：對蝦300g、彩椒40g、日本新小黃瓜300g、蔥、姜、蒜各10g、鹽10g、味精、雞精各3g、料酒10g、淀粉10g、香油15g、胡椒粉2g、白糖15g
做法：1、對蝦去皮取蝦仁，去蝦線，彩椒改刀成菱形，姜切片，蔥切小段，蒜切片；小黃瓜切段中間開孔；
2、將蝦仁洗凈，調味上漿，扣入小黃瓜備用；
3、鍋入色拉油，入蝦環、彩椒片一起滑油，倒出備用；
4、鍋留底油煸香小料下入原料調味炒勻，勾芡、明油，出鍋裝盤即可。
口水雞雞肉
材料：三黃雞、芹菜、小蔥、大蒜、老姜、八角、料酒、生抽、醋、紅油
做法：
1、雞洗干凈冷水整只下鍋，加入姜片，料酒；
2、大火不蓋，煮開后。關火。拿出雞洗一下；
3、冷水重新下鍋，放入八角，花椒粒，姜片，小蔥，料酒。
4、煮大概5分鐘。關火，浸泡40分鐘；
5、肉好后，放入有加冰的涼白開。讓雞肉更爽滑；
6、開始調汁：生抽，一點醋，一點花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小蔥。調好淋在剁成塊的雞肉上；
7、最后，澆上四川紅油。撒上芹菜粒，要是有花生米。
雙椒小炒肉
食材：瘦肉200克小青椒小紅椒姜蒜小米辣生抽老抽生粉胡椒粉
做法
1、瘦肉切成薄片。放入碗中，加生抽、老抽、胡椒粉、生粉、花生油抓勻腌制十分鐘。
2、小青椒、小紅椒分別去籽后切成小塊。小米辣切段、姜切片、蒜切片。
3、鍋內熱油，下腌制好的肉片滑炒至八成熟。將肉片盛出控油。
4、另起油鍋，下姜片、蒜片、小米辣炒出香辣味。再下青紅椒塊翻炒幾下。
5、參加肉片翻炒平均。最后加少量鹽和雞精炒入味。
椒香手撕雞腿
材料：雞腿1個、油鹽適量、小蔥1根、姜1塊、大蒜3瓣、料酒1湯匙、生抽醬油2湯匙、花椒30粒、白糖少許
做法：
1.食材備齊，雞腿洗凈。鍋加水，加入料酒，2片姜、1段蔥白，冷水下入雞腿，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋中火煮15分鐘，關火，燜5分鐘。
2.取出雞腿，放在冷水中浸泡，使雞腿涼透。期間，將大蒜和姜切成末，放在盤內，加入生抽，少許白糖，拌勻，將雞腿撕成條，放在盤內，淋上醬汁。
3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，將花椒油澆在盤內，用筷子翻拌均勻。
4.撒上小蔥段，放上紅椒圈即可，沒有紅椒圈可以不放，起到點綴美觀的作用。
海鮮菇蘆筍
材料：海鮮菇135克，蘆筍50克、高湯、精鹽、雞粉、紹酒、蔥姜片各適量
做法：
1.將海鮮菇、蘆筍洗凈均切成段。
2.鍋內倒入高湯，下入海鮮菇燒開，加入蘆筍再次燒開。
3.調入精鹽、雞粉、紹酒、蔥姜片至熟，盛在盤內即可。
杏鮑菇燒雞塊
食材：大雞腿1個，杏鮑菇2個，辣椒，生姜，蒜瓣，料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，白砂糖，食鹽
做法：
1、雞腿洗凈連皮帶骨斬成小塊，杏鮑菇切成滾刀塊，辣椒切塊；切好的雞腿再次清洗一下，加適量料酒、胡椒粉、食鹽拌勻腌漬；
2、鍋中燒油，下入姜蒜片爆香，放入雞塊小火稍微煎一下；加入生抽、耗油、白砂糖個一勺，翻勻調味料后加入一碗清水，大火燒開，蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右；
3、放入杏鮑菇和辣椒塊翻勻蓋上鍋蓋繼續燜上3到5分鐘；最后根據味道是否加鹽調味即可。
香干炒香芹
做法：
1，香干洗干凈切絲待用。香芹菜葉子去掉，切段洗干凈。紅辣椒切絲，蔥姜切好備用。
2.，鍋中水燒開，加點鹽和點油把芹菜倒入鍋中焯水，水開后就可以撈出來了。這樣焯水使芹菜顏色比較漂亮而且都提出蔬菜里的鮮度。
3，鍋里放豬油，油熱放蔥花，姜片爆香。加入辣椒絲，再放入香干，加點鹽，醬油爆炒一下。
4，倒入焯過水的芹菜，加點鹽爆炒一下，時間不要炒的太長，因為芹菜已經焯過水了，大火炒個2分鐘這樣，加點雞精就可以起鍋了
蠔油香菇小油菜
材料： 香菇、小油菜/菜心、蠔油、香蔥、蒜、淀粉；
做法
1.加少許鹽浸泡，可去除農藥；香菇去根，切花刀；
2.燙小青菜，去除草酸，燙時水里加小勺鹽，能使青菜更綠；香菇熱水焯下撈出擺盤；
3.油熱放入蒜末，炒香后放入青菜，翻炒兩下，滴入淀粉水，盛出擺盤；
4.在起油鍋，放入香蔥末、蒜末，五香粉、蠔油；
5.翻炒幾下放入燙過的香菇，炒出香味后加水小火頓下，出鍋前淀粉勾芡，香菇擺在之前炒好的青菜上，澆上湯汁就好了。
雞蛋藕餅
材料：藕、雞蛋、香蔥、面粉、生抽、鹽、黑胡椒粉
做法：1、將藕洗凈去皮，用擦絲器將藕擦成細絲；
2、 將香蔥或者香菜切碎，跟藕碎、雞蛋、面粉、生抽、鹽、胡椒粉放在一個大盆里，攪勻，然后分成四份。用手團成團，再拍成餅；
3、 平底鍋倒油，燒熱后放入藕餅，盡量拍的薄一點，下鍋時先不要動，轉成小火慢慢煎，等晃動平底鍋，藕餅可以跟著動時，就可以翻面了；
4、 翻面后繼續小火煎，之后反復翻面，直到兩面金黃，用筷子扎一下取出，筷子上不會粘東西，就是熟透了，就可以出鍋了。
香辣蝦仁蒸南瓜
材料：南瓜500克、蝦仁100克、鹽、油、蒜蓉辣醬、料酒、蔥
做法：
1、南瓜、鮮蝦，南瓜去皮洗凈切片，擺盤，蝦仁剝掉蝦殼。
2、用少量的鹽和蒜蓉辣椒一勺、1勺料酒腌制片刻，擺好盤的南瓜鋪上腌制好的蝦仁。
3、最后再鋪上蒜蓉辣椒醬，上籠蒸熟，大約十分鐘。
4、出鍋后在南瓜還是那個撒上蔥花，另起一鍋，將油燒熱，澆在南瓜上即可。
香菇炒青菜
材 料：香菇200克，青菜500克，胡蘿卜150克，姜 5克，鹽2克，素蠔油15ML，淀粉8克
做法：
1、嫩綠的上海青，可以用其他的青菜，胡蘿卜削皮切片，姜剁成蓉
2、青菜洗凈切厚的青菜頭，這部分要炒久點，另外這部分青菜可以做造型好看些，在香菇表面割十字，這也是為了好看些。
3、把鹽、素蠔油和淀粉放在碗里，加入清水拌勻
4、炒鍋燒熱油，爆香姜蓉
5、放入青菜頭、香菇和胡蘿卜片，翻炒
6、放少許水燜一會兒
7、再放入準備好的青菜，大火翻炒
8、青菜炒至斷生，放入調好的醬汁
9、食材吸收醬汁的味道，燒沸醬汁后即可盛碟上桌
蒸碗酥肉
食材：豬肉300克、面粉、味精2勺、醬油2、食用油適量、鹽、料酒1勺、蔥、姜、雞蛋1個
做法：
1、把買回來的豬肉切成不規則長條。找個小盆，放入面粉，雞蛋一個，鹽少許，水適量。放入少許食用油。
2、把切好的碎肉，放入面糊中，腌制10分鐘。油中火燒熱，把拌上面糊的碎肉炸至7分熟。
3、把炸好的酥肉放入碗中，澆上醬油水（醬油，鹽，味精，料酒）放入鍋中，大火蒸1個半小時即可。
彩椒炒里脊絲
用料：紅黃綠彩椒；豬里脊；鹽；生粉；雞精；料酒；糖；蛋清；蒜；姜
做法：
1、里脊切絲備用。把里脊絲加入鹽，生粉，料酒，少許糖和蛋清，用手抓勻后加入少許植物油，再次抓勻腌制15到20分鐘。
2、把鍋燒熱后倒入油放蒜片姜片爆香，下入腌制好的里脊絲翻炒。
3、炒里脊絲至顏色發白后倒入切好的彩椒丁翻炒1分鐘，加入適量的食鹽、雞精翻炒均勻即可。
翡翠菜包
材料：圓白菜 肉餡 杏鮑菇 火腿末 姜末 小蔥末 水淀粉 濃縮雞汁
做法：1.將杏鮑菇切成小粒和姜末放入肉餡中；
2.加入適量的鹽、料酒、胡椒粉等調味料攪拌均勻， 腌制6分鐘；
3.燒鍋開水，加入適量鹽和幾滴油， 將圓白菜放入里面焯燙軟；
4.最后準備包入時再加入小蔥末攪拌均勻；
5.焯好的圓白菜帶梗的一邊切去小半， 整理好成長條形；
6.將肉餡放入圓白菜的底邊，將它卷起來；
7.全部包好后的菜卷整齊的碼放在盤中；
8.燒鍋開水， 大火蒸10分鐘；
9.另起一鍋， 杏鮑菇 火腿末 姜末 小蔥末 水淀粉 濃縮雞汁
10. 將制作好的芡汁淋在蒸好的菜包上；
花生燉豬蹄
食材：豬蹄1只，花生1小碗，冬菇15克，生姜10克，雞粉1湯匙，料酒1湯匙，胡椒粉少許，鹽適量
做法：
1、豬蹄洗干凈，刮凈毛后切塊；花生米用溫水泡透；生姜切片，冬菇去蒂洗干凈；
2、鍋中放水，加入豬蹄、生姜、花生米、冬菇，同時放入鹽、胡椒粉、雞粉、料酒，有條件的可以注入適量的清湯，加蓋，燉2個小時就可以了。
泡椒腰花
食材：豬腰2個泡椒4個泡姜1個淀粉少許青椒3個紅椒2個大蒜3瓣雞精1小勺料酒1勺豆瓣醬1勺鹽少許白糖少許醬油少許蒜苗1根
做法
1、豬腰洗凈切花刀（賣豬腰的老板已經處理好），反復用清水浸泡倒去血水
2、加入鹽和淀粉拌勻
3、大蒜切片，泡姜切絲、辣椒切段
4、兌汁水：醬油、白糖、水、淀粉、雞精
5、鍋燒熱后放油，花椒，郫縣豆瓣，小火炒色
6、放入泡椒泡姜，加入腰花，倒料酒
7、調入汁水，放辣椒、蒜苗炒香即可
胡椒土豆絲
材料：土豆200g紅尖椒5個，花椒1/2茶匙、涼開水2茶匙，油15g、精鹽1/2茶匙、黑胡椒適量、白糖10g、白醋 15g
做法：
1土豆刮掉皮洗凈后切成細絲，切好的土豆絲用清水淘洗去掉淀粉。土豆絲入開水鍋焯水，撈出用涼水沖洗，再過涼開水后控干水分備用
2干凈小碗里倒入2茶匙涼開水、白醋、調入精鹽、白糖攪勻勾兌成酸甜味汁
3紅尖椒洗凈后切成斜段。炒鍋里倒入油放入花椒粒辣椒段，小火炒出香辣味后撈出花椒粒與辣椒段
4把香辣油成熱澆在土豆絲上，拌勻
5澆入調好的酸辣味汁
6撒入研磨成細粒的黑胡椒，拌勻
7黑胡椒土豆絲做好了，大家一起享用吧
水煮肉片
食材：豬里脊肉、金針菇、黃豆芽、蔥姜、蒜瓣、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、料酒、醬油、糖、干辣椒、花椒、淀粉、雞蛋清、香油
做法：
1、里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻。黃豆芽摘洗干凈，蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好；
2、鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻，再加入金針菇繼續翻炒至熟關火，把食材盛入碗中備用；
3、 鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香，加入料酒、醬油、適量的高湯或者清水，加少許糖，煮出香味，再倒入肉片；
4、稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火，另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
蔬菜肉卷
食材：6片瘦肉片，小半斤四季豆（切長條），1根胡蘿卜（切長條），1個紅椒（切長條），適量油，適量面粉，適量胡椒粉，適量鹽，2湯匙醬油，1湯匙糖，2湯匙水。
做法
1、水煮沸，放上所有的蔬菜煮2分鐘，撈出瀝干，備用。調味汁碗中拌勻，備用。
2、案板上撒面粉，放上瘦肉片，兩面蘸上粉。瘦肉片的一邊放上四季豆、胡蘿卜絲和辣椒絲。用鹽和胡椒調味，把瘦肉片卷起來，用牙簽固定。
3、鍋開火，倒油，油熱后，放上豬肉卷，煎至豬肉呈金黃色，取出牙簽（8分鐘。）
4、淋上料汁，搖一搖鍋，確保都蘸上料汁（約1-2分鐘），關火，裝盤。
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