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雞肉是我們日常飲食生活中經常吃的一種肉類食材。
不管是燉著吃，蒸著吃，還是炒著吃，它的味道都很鮮美，而且營養價值也很高。
廣東人烹調雞肉，多數是白切或清蒸，很少做紅燒或爆炒的。蒸雞的做法看似非常簡單，實際上有很大的竅門，不過只要你能掌握好蒸雞的烹調技巧，按照步驟來操作，照樣也能做出鮮香嫩滑的蒸雞。
很多人在家裡做蒸雞肉時，只知道隔水蒸製，然而這樣做出來的蒸雞，味道與口感一般。今天大廚教你一招，以後再做蒸雞肉的時候，只需多加這一步，蒸出來的雞肉，皮脆肉嫩還入味兒，希望我的分享能給你帶來收穫。
蒸雞有個很重要的步驟，那就是二次蒸製，如果只是將雞放入鍋中進行蒸製，直到雞肉蒸熟為止，這樣雞肉吃起來口感又柴又老。所以蒸雞時要採用二次蒸製的烹飪方法，中途將雞肉取出來再處理一下，然後放入鍋中繼續把雞肉蒸熟，這樣蒸好的雞肉，鮮甜嫩滑，輕輕一嚼又能順利脫骨，口感與味道實在太贊了！
所需原料：整雞一隻，大蔥生薑各10克，食鹽8克，料酒10克，麻油10克。
蒸雞詳細製作流程：
第1步，首先將準備好的雞，用水清洗乾淨，去除雞肉表面殘留的雞毛，然後將雞肉控干水分備用。準備少許的大蔥切段，生薑去皮後切薑片備用。
第2步，準備一個乾淨的盆，然後將控干水分的雞肉放入盆中，然後放入切好的蔥薑片兒，料酒，食用鹽，將調料攪拌均勻後塗抹在雞的全身跟雞肚子裡，醃製半個小時左右備用。
第3步，將醃製好的雞肉表面抹上一層麻油，然後準備上鍋開始蒸製。
第4步，蒸鍋添加適量的清水，然後用大火燒開鍋，水開上氣後將醃製好的雞肉放入蒸鍋上，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。
第5步，雞肉蒸製7分熟時，打開鍋蓋將雞肉取出來放入冰水中進行冷卻，雞肉冷卻以後表面撒上少許的食用鹽，然後再次抹上一層麻油，再次放入蒸鍋中蓋上鍋蓋進行蒸製，大約再蒸5~10分鐘待雞肉蒸熟後即可出鍋。
第6步，將蒸好的雞肉取出鍋，然後放到案板之上，用刀剁成小塊兒擺入盤中。一道香噴噴又美味的蒸雞肉就製作完成了，按照以上操作步驟，蒸好的雞肉，皮脆肉嫩還入味，大人孩子都愛吃。
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