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涼拌菜雖然做起來比較簡單，可是很多人卻都做得不好吃，那是為什么呢？因為涼拌菜好不好吃，關鍵是在調料汁上。那怎樣才能做出美味的調料汁呢？
我這個方子是油醋汁的改良版，更符合全家人的胃口。去年夏天一直用一直用，已經吃掉了整整2大瓶，配方經過反復調整基本穩定下來了，決定分享一下。
我們把生姜、香蔥切沫，蔥綠、蔥白切好分開備用，蒜用刀拍碎剁成蒜沬
我們用一個耐高油溫的碗，把切好的姜、蒜、蔥白放入碗里。
一勺辣椒面， 一勺熟白芝麻、半勺花椒粉，不喜歡吃辣的朋友可以不放辣椒和花椒，只放熟芝麻即可，辣椒面盡量選用粗粒狀的，細粉狀容易被炸糊，也可以用搗臼自做辣椒面。
在這提醒一下各位親，油溫控制在200度左右，因為這是1份涼拌汁的量，油量不會太多，油溫低了激不出來香味，高了又容易被炸糊，所以控制油溫就至關重要。
分三次把油澆在辣椒面上，這樣就把蔥、姜、蒜、辣椒所有碗里食材香味給激發出來了，澆完油后，用筷子快速攪拌均勻，防止受熱不勻被高油溫燙糊了。
接下來我們開始調味，加入適量的白糖和陳醋，如果沒有陳醋香醋也行，乘余熱攪拌均勻，使糖能夠快速溶化。再來點生抽、蠔油給料汁增加鮮味。
最后加入鹽、雞精和五香粉調味增香，不喜歡吃雞精的可以不放。撒上備用的蔥綠，再放點香葉點綴下。一碗香甜酸辣的萬能涼拌汁就做好，難怪飯店里涼拌菜那么好吃，原來是這么來的。
上面這個萬能涼拌汁，僅需常見的調料，就能做成，簡單又好做，不管拌什么都好吃，不信你可以試一試。喜歡的朋友，可以關注點贊哈!如果你有不同的做法，歡迎點評，大家一起討論！
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