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為什么飯店的餃子餡那么好吃？吃一口讓人回味無窮，想要做好一盆香噴噴的餃子餡，其實也不能難，只要掌握好這幾個小技巧，做出來的餡料鮮嫩多汁，越吃越香。
1.首先準備打好的豬肉餡400克備用。
2.準備大蔥半根切成斜片，生姜一小塊切成姜片，一起放入大碗中。
3.再放入一小撮紅花椒，碗里加入適量的溫水， 浸泡5分鐘，釋放出蔥姜和花椒的香味。
5.洗凈的芹菜一把，先把寬一點的芹菜從中間劃開，再切成碎粒，也可以用小香芹，全部切好以后，再把芹菜剁碎一些，放入盆中。
6. 加入一勺食鹽，用筷子拌勻，放在一邊把芹菜腌制10分鐘，殺出里面的水分。
7.5分鐘過后，把泡好的蔥姜和花椒水，倒入漏勺中過濾出來。
8.然后加入肉餡里面，用筷子順一個方向攪拌，二次加入少許蔥姜水，攪拌均勻。
9.第三次加入蔥姜水，順一個方向攪勻，把肉餡攪上勁， 三次加入蔥姜水，既能起到去腥增香的作用，也能使餃子餡的口感更加鮮嫩。
10. 然后加入少許胡椒粉，適量的生抽醬油，少許雞精，少許蠔油，一勺蔥油，打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。
11. 最后加入適量的芝麻香油，攪拌均勻備用。
12.10分鐘過后，把芹菜里面的水分擠干，放入大碗中。
13.再把芹菜倒入肉餡里面，用筷子拌勻，肉和菜的比例一般是一比一就可以了，最后加入少許食鹽調味，攪拌均勻即可。
14.好了，一道鮮嫩多汁的芹菜包子餃子餡就做好了。
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