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自己做包子皮硬不好吃？支你幾招，蒸出包子又大又軟
自己在家裡做包子，明明是嚴格按照說明上的標準放的酵母，用的是麵包機自動發酵溫度，和的面手感也非常好，捏出來的包子也很滿意，但是當我滿懷期待的揭開鍋蓋，看到的是又塌又硬的包子，和想像中又大又胖的包子完全不一樣，真是百思不得其解啊！媽媽知道後給我支了幾個小竅門，你別說還真不錯。
竅門一、先從和麵說起：除了往麵粉中加乾酵母，還需要加入一點泡打粉，這樣的麵皮才能鬆軟。泡打粉的量根據季節不同可適量增減，一般來說1斤面中加入泡打粉的量，秋冬7-8克，春夏4-5克。
竅門二、搟皮不能太薄：理想狀態是餡多皮薄，但是那樣的包子容易塌鍋，半皮半餡包出來的包子才能又大又軟。
竅門三、不要急著上蒸鍋：這點也是非常關鍵的，包好的包子，再讓它醒兩三分鐘，等到包子的體積變大，手摁一下還能自動起來之後，再拿去蒸，十分鐘後出鍋。
掌握以上三個竅門保證蒸出來的包子又白又胖，鬆軟又好看，不需要豆漿也能一口氣吃下好幾個。接下來也會分享一些非常好用的廚房用具，讓你蒸包子事半功倍。
第一道：香辣豆腐餡包子
這個餡兒包子，首先是做著方便省事，不會像其他餡料那樣切切剁剁的，只要用筷子把豆腐弄碎，加點配菜就可以了。包子做好後，表皮鬆軟，香辣鮮香，軟糯入味，吃著特別過癮。
準備食材。麵粉500克、酵母粉4克。
餡料：滷水豆腐1塊、香菇幾個、蔥適量。
具體製作方法
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌均勻後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）。
第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的麵糰。
第三步：用保鮮膜蓋上，放到溫暖的地方，醒發1個小時。
第四步：開始準備餡料。把豆腐放在濾網上，再放一個盆，靜置1個小時左右，這樣豆腐中的水分就可以慢慢的瀝出來，拌好的豆腐餡也不會有太多水。
第五步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把清洗乾淨的香菇放入鍋中，焯1分鐘。最後撈出放入涼水中。
第六步：把香菇里的水分擰乾，切成丁，如圖。蔥切末備用。
第七步：把瀝好水的豆腐，用筷子打散，如圖。
第八步：往豆腐中依次放入香菇丁、蔥末、1勺鹽、半勺雞精、2勺辣椒粉，如圖。
第九步：鍋中倒入少許油燒至冒煙，然後把熱油潑在辣椒粉上，如圖。這時候可以聞到濃濃的辣椒香味。
第十步：再往盆中放入半勺老抽、1勺蠔油、少許香油，然後拌勻，餡就調好了。
第十一步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。（這個時候，可以看到麵糰裡面有N蜂窩狀的小孔。）
第十二步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。
第十三步：把麵糰分成大小均勻的小劑子。
第十四步：取一個小劑子，搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十五步：取適量的餡放在包子皮中間，如圖。
第十六步：捏成包子形狀，如圖，全部包好的樣子。(包子放在蒸籠上，底部最好抹些油或者墊上一張油紙，可以用來防粘。)
第十七步：將整屜包子，放入蒸鍋或者蒸箱中，蓋好蓋子，進行第二次醒發。大概醒發15-20分鐘就可以了。
醒髮結束後開始蒸包子。用蒸鍋的話，中火燒至蒸鍋冒氣後，再蒸十五分鐘左右。用蒸箱的話，時間選擇20分鐘就可以了。蒸好後的包子，不要立馬揭蓋，要在蒸鍋或蒸箱中放置幾分鐘再取出，以免包子突然遇冷後表皮回縮。
第十八步：蒸好後的包子，開動吧。
多說幾句
1、用豆腐做餡，最好選擇滷水豆腐，也就是北豆腐。
2、豆腐中的水分比較多，在做餡的時候，要提前將豆腐里的水瀝出來，這一步一定不要省略掉。如果時間緊張，也可以找一塊紗布，把豆腐中的水分擠出來。
第二道：茄子辣椒餡包子
軟糯的茄子與辣椒在一起做成的素餡，每一口都特別美味。
具體製作方法
第一步：普通麵粉500克、酵母粉5克。將酵母粉放入碗中，倒入適量的清水，攪拌勻均後靜置10分鐘（水的溫度一定不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵）
第二步：將酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。
第三步：揉成麵糰。然後用保鮮膜蓋上醒發1個小時。
第四步：趁麵糰發酵的時候，開始準備包子餡。圓茄子1個、尖椒2個、蔥適量、姜適量。
第五步：茄子去皮切成小丁、辣椒切碎、姜切末、蔥切末備用。
第六步：往茄子丁中放入一勺鹽拌勻，然後醃製20分鐘。（用鹽醃是要將茄子裡多餘的水份醃出來，以免包子餡水分太大）
第七步：如圖，醃出來很多水分。
第八步：用手將茄丁里的水分攥干。
第九步：將辣椒末放入茄丁中拌勻，然後放入1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、1勺老抽、2勺糖攪拌勻。然後將蔥末、薑末放在茄丁上。
第十步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入十幾粒花椒，待花椒爆出香味後關火。然後將花椒撈出，剩下的油澆在蔥末上。然後將盆里的餡料拌勻。
第十一步：往餡料中放入兩勺澱粉拌勻。
第十二步：淋少許香油拌勻，包子餡就做好了。
第十三步：麵糰發酵至兩倍大小的時候就可以了。
第十四步：將麵糰從盆中取出，揉至表面光滑。
第十五步：把麵糰分成大小勻均的小劑子。
第十六步：搟成邊緣薄，中間稍厚的包子皮。
第十七步：取適量的餡放在包子皮中間，然後捏成包子形狀。
第十八步：包好的包子放在蒸籠上（蒸籠提前抹些油或墊上油紙），進行第二次醒發（大概需要15分鐘左右）。醒髮結束後開始蒸包子。大火燒至蒸鍋冒氣後，轉中火再蒸十五分鐘。蒸好後放置幾分鐘再揭鍋蓋取出（以免包子突然遇冷後表皮回縮）。
第三道：韭菜油條餡包子
把剩油條韭菜一起做成餡，包成包子，吃著特別香。蒸熟後的包子，裡面的油條就像海綿一樣，吸滿了湯汁，吃起來特別軟糯、入味。而油條獨有的油香，又與韭菜完美的搭配在一起，越嚼越有滋味。
具體製作方法
準備食材：麵粉500克、酵母粉4-5克、韭菜300克、剩油條2根。
第一步：把酵母粉放入碗中，倒入260毫升左右的溫水，攪拌均勻後靜置幾分鐘，水溫不要超過40度，否則會影響麵糰的發酵，另外，不同的麵粉吸水量可能不一樣，大家要根據實際情況適當的增減一點。
第二步：把酵母水緩緩的倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌到盆中沒有多餘的乾麵粉。然後，揉成光滑的麵糰。
第三步：用保鮮膜蓋上，開始發麵。
第四步：發麵的時間，我們開始準備包子餡。先把韭菜清洗乾淨，然後切碎，如圖。
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