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在我國的北方，人們喝酒時幾乎都要有下酒菜，對于愛喝點小酒的人來說，下酒菜太重要了，白酒喝入肚中，會引發一系列的反應，影響人體的新陳代謝，而下酒菜中的蛋白質，則能很好地中和白酒，例如花生米、藕片、火鍋、涼拌菜、松花蛋 、燒排骨、家常豆腐 、小雞燉蘑菇等，對于年輕人來說，下酒菜越豐盛越好，而對于“老酒鬼”來說，要求就沒那么高了，越簡單越好，一把花生米也能開喝。
爺爺那一輩的人，也都喜歡喝白酒，而且是散裝的那種，最早只賣一兩塊錢一斤，說是純糧酒，其實也都是勾兌的，不過也沒辦法，貴的都買不起，干完了一天的農活，我就負責去打酒，有時候能混到一個糖果，奶奶則在家準備下酒菜，我記得很清楚，也就是一個菜，叫涼拌黃菜心，只取菜心的一部分，切成細絲，放入食鹽、醋、老棉油，就這樣端上桌了。
再到后來，爸爸喝酒的時候，家庭條件就好多了，肉菜不能說家常便飯，但也是隨便吃了，十幾年前，三十塊錢能買很多豬頭肉，即便這樣，大人也都讓著孩子吃，煮熟的豬頭肉，搭配點黃瓜涼拌超好吃，香噴噴的豬頭肉，就像貴婦身邊的大丫鬟，看似不起眼，缺了卻會讓人覺得宴席掉了檔次，有酒必有豬頭肉。
即便豬肉漲價，我也總喜歡買豬頭肉吃，打小就喜歡吃，外面熟食店拌好的豬雜，感覺添加了很多料，吃起來不夠勁，吃不出味道，還是自己的方法好，可以拌任何肉類熟食，上桌夾一口嘗嘗，這才是家的味道，今天帶來一道涼拌豬頭肉的做法，喜歡的小伙伴，可以收藏一下，希望對你有幫助。
涼拌豬頭肉
食材：豬頭肉、豬肝、大蔥、香菜
調味：芝麻香油、食鹽、香醋、生抽
1、準備半斤豬頭肉，半斤豬肝，別讓商家拌了，直接裝袋拿回家，大部分商家都會幫忙切片，切得越薄越好，這樣也比較入味。
2、準備一根大蔥，剝掉外皮，切成細絲，推薦山東大蔥， 辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，很適合涼拌菜，特別的好吃。
3、很多人不喜歡吃香菜，其實香菜有很好的提鮮效果，能化解掉一部分油膩，讓人胃口大開，越吃越有食欲。
4、準備一個盆子，稍微大點更好，將豬頭肉、豬肝、香菜、蔥絲放入盆中，再根據個人的口味，加入1勺香醋，1勺生抽，適量雞精、食鹽、芝麻香油，如果你口味重，可以再來2勺辣椒油，攪拌均勻。
5、豬頭肉嘗一嘗，如果太咸就不要放鹽了，靈活運用，隨機應變，攪拌好之后，裝盤上桌，酒 入口綿柔、酒體醇厚，菜鮮香可口，肥而不膩，這道下酒菜適合大部分人，鐵定大塊朵頤，渾不知今夕何夕。
技巧總結
1、喜歡醋多點的，重口味的可以來點大蒜和辣椒油，根據自己的口味來。
2、關于要不要放鹽，每個人的口味不同，建議先嘗一嘗，如果肉太咸，那就千萬別放鹽了。
3、 豬頭肉選擇瘦一點的吃起來不膩，其實肥點得更香，老年人一定要少吃肥肉。
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