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本文來自公眾號：英國那些事兒
微信號：hereinuk
如果問一個加州海洋生物學家，什么是他內心深處最恐懼的噩夢，
那么大概是下面這個場面：
海膽荒漠（urchin barrens），海膽太多，將海藻森林吃到渣都不剩的貧瘠地帶。
這種毛絨絨、看著挺有趣的紫海膽，正在成為美國西海岸最令人頭痛的生物。
自2014年起，紫海膽的數量暴增10000倍，覆蓋了從加利福尼亞到阿拉斯加的沿海海域，僅加州就有95％的海藻林被破壞。
海藻森林對維持海洋生態系統至關重要，是眾多魚類的庇護所和補給站。
它也是強大的儲碳植物。雖然海藻林和淺水植被只占陸地植物總量的0.05%，但它們轉換的二氧化碳幾乎與陸地植被相同。人類呼吸的氧氣，有一半是來自海洋植物的光合作用。
科學家們分析，海膽數量劇增的原因，是因為它們的天敵海星患上萎縮病。
失去敵人的它們一路狂吃，僅兩年時間就讓加州北部的海藻森林徹底消失，到2016年，超過90％的加州水下碳儲藏被毀壞。
（2008年和2019年對比圖，黃色區域為海藻森林）
更可怕的是，海藻吃光后，海膽還不會餓死。
它們會進入休眠狀態，縮在殼中生存數年，等待新的海藻長出來。
長一茬，吃一茬，海藻森林永遠長不大。
這到底怎么辦呢？科學家們要愁死了。
他們和環保組織、政府、漁民想來想去，最后想出一個絕頂好主意——
“讓海膽端上美國的餐桌吧。沒有天敵，就讓我們當它們的天敵！”
“是的，吃光它們！！”
哎等等，這方法聽上去怎么那么熟悉呢……
其實，美國人表示他們真是沒辦法，實在是其他道路走不通啊。
最開始，美國人想出遏制海膽的辦法，是讓海獺吃它們。海獺是紫海膽在加州北部唯一的勁敵，但早在19世紀，美國人為了拿它做皮草，把它們殺的差不多了。
想要消滅海膽，他們把海獺重新引入，但很快發現海獺吃東西也講究效率。
為了那點蛋白質，又要敲碎殼子，又要小心被刺傷，實在麻煩。
只要有魚吃，海獺不會看海膽一眼。
哎，海獺不吃，那出動人力去把它們弄死？
從2013年起，包括海灣基金會在內的組織開始雇傭漁民捕殺海膽。
數百名潛水員花費了7000個小時，在46英畝的海域上清除了360萬只海膽。
只要海膽被清除干凈，海藻能在幾個月內長出來。
但和海膽總量比起來，潛水員消滅掉的這些實在是九牛一毛，仍然無法解決問題。
還不行？那么就引入商業公司，把海膽賣了吧。
日本是全世界最喜歡海膽的國家，全球市場上80％的海膽是被他們消滅的。海膽壽司、海膽蓋飯，海膽刺身，吃法不少，價格也不便宜。
有個叫武田剛的日本人看到商機，建了一家叫Urchinomics的公司，專門在美國、加拿大、挪威收集海膽，將這些禍害當地海藻林的毛球供應到日料餐廳和日本市場。
這個主意是不錯的，但大部分日本餐廳吃的是紅海膽，對紫海膽的需求不大（因為它們個頭太小了），想賣出去還是有困難。
看來，自家的海膽還得是自家吃。
過去兩年，美國媒體開始大談特談吃海膽的好處，說它富含氨基酸，每100克海膽黃含20克蛋白質，是普通肉類的兩倍。脂肪也是對人體有益的不飽和脂肪酸，還含有大量磷脂。
就差說它是“海洋黃金”了。
但講這么多，美國人還是覺得它怪怪的，長得像奇怪的刺球，可食用的部分還是它的生殖腺，這能行嗎？
（海膽可以吃的地方是黃色部分，也是它的生殖腺）
為了讓人們勇于嘗試，環保組織和有影響力的廚師合作，推出符合美國人口味的海膽菜。
加州門多西諾縣的米其林餐廳House Inn就是“美國人吃海膽計劃”的推動者之一。主廚Matthew Kammerer覺得海膽挺好吃的，口感像黃油，味道甜鮮，再加一點咸。
他想出的海膽菜包括“木烤芹菜根、海膽和培根”……
“海膽柚子湯，加洋甘菊醋”……
“海膽蒸蛋配烤蔥”……
主廚表示顧客們能夠接受，他也很高興自己能為海洋出一份力。
生物化學家兼業余潛水員Ali Bouzari來湊熱鬧，他想出的菜譜包括海膽烤雞肉串、海膽味奶油蛋卷（“是我吃過最好吃的蛋卷！”他說）、海膽與安杜耶香腸拌飯（“也是我吃過最好吃的拌飯！”）。
（潛水的Ali Bouzari）
當然，海膽菜還可以更簡單，比如直接從殼里挑出來，放到面包上吃。
“把海膽放到涂了橄欖油的吐司上，只咬一口，那咸咸的奶油味就能帶你來到一個平靜的加州夏日。”Ali Bouzari在文章里寫道。
“不過，如果新鮮海膽不及時保存，第二天會有氨水的氣味。”
衛報也推出不少新吃法，包括海膽炒雞蛋，配面包片……
海膽奶油拌面……
還有炸土豆配大豆醬加海膽等。
在高級餐廳和媒體的推動下，越來越多普通美國人嘗試使用這種食材。
眾多奇奇怪怪的食譜中，海膽面是最常見，也是最保險的。在或寬或窄的面條上放三四塊海膽，好吃的同時，還有一種自己在拯救海洋的自豪感。
海膽加牛油果塔可餅，則是美式混搭風格的絕佳代表，不至于難以下咽，但絕對令人困惑。
烤面包加海膽加薯片加蔥，看著奇怪，但其實不錯。
科學家們也動手，致力于讓海膽變得更好吃。
在加州海洋基金會的推動下，一群水產養殖專家從海洋中抓來500只紫海膽，放到莫斯蘭丁海洋實驗室的巨大水箱中觀察。
研究員給海膽們喂不同的海藻，每隔三到五天喂一次。等它們成熟后，撈上來吃。
最后他們發現，當海膽吃一種叫Gracilaria pacifica的紅藻時，海膽黃最為美味。口感醇厚，黃油質感十足，內里也很干凈。
而且僅僅需要8周，這些海膽就能達到市場大小，說明這種紅藻比普通海藻更營養。
“吃紅藻的紫海膽市場前景很好。” 他們得出結論。
從科學家到媒體到餐廳大廚，人們都在努力研究如何讓海膽更好吃，如何讓人們吃得更多。
這一切竟然和保護海洋生態有關，也是很有意思了……
ref：
https://www.theguardian.com/us-news/2021/apr/11/california-purple-sea-urchin-uni-kelp-forest
https://www.theguardian.com/environment/2020/feb/02/why-sushi-could-be-the-solution-to-a-sea-urchin-invasion-aoe
https://www.splendidtable.org/story/2018/07/26/why-we-should-be-eating-more-purple-sea-urchins
https://www.saveur.com/sea-urchins-in-mendocino/
http://www.bbc.com/travel/story/20200310-the-sea-urchin-combatting-the-effects-of-climate-change
https://www.npr.org/sections/thesalt/2019/09/09/756929657/saving-californias-kelp-forest-may-depend-on-eating-purple-sea-urchins
https://www.sfchronicle.com/food/article/A-new-solution-to-California-s-sea-urchin-14812238.php#photo-18564102
梵克璇寶：建議蒸蛋
冧酒可可加卡布奇諾：我也想啊！！！沒有人給我啊
壇子胡同-悶三爺：準備干個生意，拿中國雞胸換美國海膽，各取所需。
船船_SU：參考青島海星事件啊，中國人去吃，半個月內搞定
GaKylin：他們的菜肴有一個很大的問題，就是對海膽的需求量太小了，海膽在菜肴中猶如調味品……看看我國的小龍蝦，做成菜，基本都是蝦
Kucar衩衩哥也是k老板：看的時候越看越氣，我超喜歡吃海膽，有一種我很喜歡的東西，那邊各種推廣還賣不出去的感覺， 好想吃啊！！個頭小，你們抓起來打折賣啊！嗚嗚嗚嗚嗚(┯_┯)
我是酒窩控：啊啊啊好想去幫助美國人！！
社政王：有什么我力所能及可以做的嗎？郵寄地址私信給誰？
攝影愛好者J：from本不愛海鮮er的吶喊：請做成海膽餃子！！！！！！！海膽！餃子！！！
聲明：本文由優潛YouDive轉載自公眾號英國那些事兒（ID：hereinuk）。
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