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大家好！我是小夢！豆腐和雞蛋是咱們經常選用的食材了，豆腐當中含有多種維生素和礦物質，其中的鈣鐵元素是最豐富的，而且豆腐的口感軟嫩，入口即化特別好吃，而雞蛋不同的做法都能呈現出不同的味道，今天我就在文章當中給大家分享一個用雞蛋和豆腐作為主要食材的美食，飯店要賣88塊錢一碟，在家花不到5塊錢就能做好，一起來跟著文章看看吧！
先拿出一個大碗，把一整塊的嫩豆腐放進碗里，加入一勺的食鹽，再加入多一些的開水，用開水把食鹽沖化了，咱們用開水燙豆腐，就可以代替給豆腐焯水的步驟，而且這樣燙出來的豆腐也不會有豆腥味，吃的時候也依然軟嫩，加入開水之后讓豆腐在開水里燙幾分鐘。
在燙豆腐的時候，咱們來準備一些配菜，一把小蔥，切成段，蔥白和青蔥的部分分開放好，再切一些小米辣，也切成段，不能吃辣的朋友也可以不加，小米辣切好之后，放一旁備用。準備一些蒜米，放在搗蒜器里，打成蒜泥，一起放碟子里備用。
準備另一個干凈的碗，在碗里打入三個母雞蛋，用筷子把雞蛋打散，攪拌均勻就可以啦。
這個時候我們的豆腐也燙得差不多了，咱們可以就著碗里的水，再輕輕地搓洗一下豆腐，就可以把豆腐取出來，先對半切開，再切成均勻的片狀，可以切的稍微厚一些，這樣后續吃的時候口感會更好。
接下來準備一個淺一些的碟子，先倒入3分之一的雞蛋液墊底，然后把切好的豆腐均勻的擺放在蛋液上，這樣底部的蛋液可以給豆腐起到一個緩沖的作用，可以防止豆腐后續粘盤，并且底部的蛋液包裹著豆腐，后續成品也會更好看。
咱們把豆腐擺放好，就可以起到前期擺盤的作用了，飯店賣得貴也是因為擺盤好看，接下來把剩下的蛋液也均勻的倒在豆腐上，蛋液倒完之后，再轉動一下盤子，讓每塊豆腐都包裹上一層蛋液之后，就可以把多余的蛋液再倒在一個小碗里。
起一口平底鍋，加入適量的食用油，然后慢慢的把豆腐倒進鍋里，在倒豆腐的時候，大家要慢一些，不要把豆腐的造型弄壞了，接下來再把剩下的蛋液倒進鍋里，開小火慢慢的煎，因為鍋里的豆腐還是比較脆弱的，并且豆腐和雞蛋都是比較容易糊鍋的，一定要記得是要小火慢煎。
同時咱們在制作的時候，不要頻繁地用鏟子翻拌，等底部的一面煎到定型之后，再用一個大一些的碟子扣在裹上，把鍋里的豆腐雞蛋倒扣在碟子里，再把沒煎的那一面倒回鍋里繼續煎，這樣做出來的雞蛋豆腐就不會被破壞造型了，另一面下鍋之后，繼續再煎3分鐘左右，就可以出鍋備用啦。
鍋不用洗，繼續往鍋里加入少量的食用油，油溫升高之后，加入蔥白和蒜蓉以及小米辣，快速翻炒均勻，炒出香味之后，加入適量的生抽，繼續翻炒均勻，再加入適量的清水，開大火，把碗里的水煮開之后，再加入一勺食鹽，適量的蠔油，用鏟子翻拌均勻。
把咱們之前煎好的雞蛋豆腐倒進醬汁里，蓋上蓋子，用中火燜5分鐘，讓雞蛋和豆腐都吸收料汁的味道。
時間到之后，咱們打開蓋子，哇哦！這個時候香味就已經開始飄散出來了，真的太香了，咱們轉大火，等收汁之后，就可以出鍋裝盤啦。
在吃之前，咱們還可以撒上一些青蔥段裝飾一下，這樣一碟鮮香四溢又軟嫩入味的蛋包豆腐就可以開始享用了，從色澤上看起來就特別誘人，外部的雞蛋煎得酥香，包裹著軟嫩的豆腐，吃在嘴里的口感就特別好，而且這道菜的營養也很豐富，特別適合做來給家里的老人和小孩吃，用來搭配米飯也是非常的下飯的，果然飯店賣得貴也是有道理的哦，喜歡的朋友就趕快在家試試吧，當然也別忘了點贊評論加關注，三聯安排起來哦！
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