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喜愛咖哩獨特風味的饕客不在少數，專門的餐廳店家也林林總總多不勝數，但素食者想要一嚐咖哩的魅力可就有點苦惱了，因為做素咖哩的店家實在少之又少啊！因此，本單元特地為這些素食饕客們準備了幾帖素食咖哩的料理，讓各位在家裡親自下廚解解饞吧！
關於咖哩
咖哩，是少數色、香、味皆俱滿分的食材。坦米爾的語言，將咖哩稱為「醬油」，因為它並不是單一成品，而是由數十種香料混製而成的料理，包含的香料有丁香、月桂、薑黃、槴子、辣椒粉、豆蔻、番紅花等等。這些組成的香料種類相當廣泛，並沒有一定的標準與數量，所以只要調配的比例不同，咖哩就會呈現不同的風味，這也就是咖哩變化如此多端的特異性。
素咖哩粉
粉狀的咖哩產品，同樣是香料混製而成。味道較咖哩醬單調，適合初學者使用。咖哩粉多可保存1～2年，但現做的咖哩料理最好馬上吃完。
素咖哩醬
因成份而有紅、綠、黃色的不同，辣度多為綠＞紅＞黃，烹調時的掌控權大，可依自己喜好的口味做不同的變化。如果冷凍，咖哩醬可以放半年；如果冷藏，建議在48小時之內用掉為佳。
素咖哩塊
常使用在做成咖哩湯汁的料理上，但因為含有較多麵粉、芡粉、油脂，熱量也比較高。保存期限依各項產品不同，多為6個月～1年。
市面上的咖哩，很多都有含蒜粉、洋蔥粉等，通常沒寫「素食可」的最好不要買，如果你是吃全素的話，建議到素食材料行採購比較保險。
非吃咖哩不可的五大健康理由
1.發汗發熱：辣味香辛料會促進血液循環，吃下去可達到發汗目的，因此深受地處寒冷大陸型氣侯國家的喜愛，不但可保暖還可強身、健血。
2. 提高代謝：咖哩裡頭有種唐辛子成分，可提高身體代謝率，想瘦身的話，就不可不吃辛辣的咖哩料理。
3.殺菌排毒：有研究顯示，大部分可加速排汗的香辛料，一旦與胃液的強酸結合後，會產生消毒殺菌的效果，因此有「體內排毒」的作用。
4.延年益壽：咖哩內所含的「薑黃素」，具有排泄體內汙物，促進肝臟代謝的功用，不但可以協助傷口復合，還可預防疾病的產生。印℃人民更認為，吃咖哩可以消炎、抗老。
5.刺激食慾：咖哩中含有辣味香辛料，可促進胃液分泌，產生唾液，進而加速腸胃蠕動，引起食慾。如果妳們家有偏食、挑食的小朋友，或是夏日炎炎沒胃口時，來盤咖哩，包你胃口大開！
黃咖哩馬鈴薯燒素腰花
市售素腰花 150公克
馬鈴薯 80公克
紅蘿蔔 50公克
黃咖哩粉 1大匙
鹽 1/2小匙
砂糖 1小匙
水 600㏄
1. 馬鈴薯、紅蘿蔔切滾刀塊，下鍋略炸備用。
2. 鍋中加入所有調味料炒勻，加入素腰花與作法1材料，以小火燜煮至食材軟化即可。
黃咖哩炒全家福
黑木耳 10公克
杏鮑菇 30公克
竹筍 20公克
西芹 10公克
小黃瓜 15公克
紅蘿蔔 10公克
綠花椰菜 150公克
黃咖哩粉 1大匙
鹽 1/2小匙
砂糖 1小匙
水 200㏄
1. 綠花椰菜切小顆，用水汆燙後圍邊擺盤。
2. 黑木耳、杏鮑菇、西芹切成菱形片狀，用水汆燙備用。
3. 鍋中加入所有調味料炒勻，加入作法2材料，炒至湯汁略收乾後，盛入作法1盤中即可。
紅燒咖哩香酥肉
素紅咖哩醬 50公克
水 100㏄
地瓜粉 適量
1. 麵腸直剖對半，加入素紅咖哩醬與水抹勻，用牙籤撐開略醃。
2. 作法1醃好的麵腸取下牙籤，均勻沾裹地瓜粉，用160℃的熱油炸至呈香酥狀。
3. 將炸好的麵腸撈起瀝油，切片擺盤即可。食用時可沾取胡椒鹽或海山醬享用。
紅咖哩釀豆腐
四角油豆腐 6塊
素火腿 10公克
竹筍 10公克
青豆仁 6粒
紅蘿蔔 5公克
素紅咖哩醬 1大匙
砂糖 1小匙
水 300㏄
胡椒粉 少許
香油 1大匙
1. 素火腿、香菇、竹筍、紅蘿蔔切成末狀，混合備用。
2. 油豆腐中間挖空，塞入作法1的材料及青豆仁。
3. 鍋中放入作法2的油豆腐包及所有調味料，以小火燜煮至湯汁略乾、入味即可。
綠咖哩炒豆包丁
紅甜椒 15公克
黃甜椒 15公克
素綠咖哩醬 1大匙
砂糖 1小匙
1. 豆包切成丁狀備用。
2. 紅、黃甜椒切成菱形塊狀備用。
3. 鍋中加入所有調味料炒勻，加入作法1、2的材料，一起拌炒均勻即可。
綠咖哩豆腸
市售豆腸 2條
紅蘿蔔 10公克
薑 10公克
素綠咖哩醬 1大匙
砂糖 1小匙
水 100㏄
1. 豆腸切成段狀備用。
2. 紅蘿蔔、薑切成菱形片狀備用。
3. 鍋中加入所有調味料炒勻，加入作法1、2的材料，一起拌炒均勻即可。
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