為什么煮綠豆湯會變紅?3種方法教你把綠豆湯熬成綠色而不是紅色

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這個天下班回家能吃上一碗綠豆湯

真是一件十分愜意的事情

綠豆湯清熱解毒、止渴消暑

吃上一碗,神清氣爽

為什么煮綠豆湯會變紅?3種方法教你把綠豆湯熬成綠色而不是紅色

不少朋友問,有時候煮的明明是綠豆湯

怎么就變成“紅”豆湯?

是因為鍋用得不對嗎?

是因為熬制方法不對嗎?

紅色的綠豆湯還能解暑嗎?

為什么煮綠豆湯會變紅?3種方法教你把綠豆湯熬成綠色而不是紅色

有研究表明,因為綠豆皮中含有的多酚類物質發生了氧化聚合,造成了紅棕色。當酸堿度(pH)偏堿性,以及遇到氧氣、金屬離子的時候,多酚就會發生氧化、聚合等反應,成為我們常見的偽“紅”豆湯。

其實不管是紅色湯還是綠色湯,都可以放心喝

但是紅色的綠豆湯抗氧化能力更差

綠色的綠豆湯比紅色的更有益健康

為什么煮綠豆湯會變紅?3種方法教你把綠豆湯熬成綠色而不是紅色

★如何煮出完美綠豆湯★

1、用對鍋,隔離氧氣。例如用高壓鍋、電飯鍋、砂鍋。

綠豆皮中含有大量的多酚類物質,它們只要接觸氧氣,就非常容易氧化成醌類物質,并繼續聚合成顏色更深的物質。因此,在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋,盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發生氧化。

為什么煮綠豆湯會變紅?3種方法教你把綠豆湯熬成綠色而不是紅色

2、不能用堿性水。可以用純凈水,過濾后的自來水,或加一點點醋。

研究發現,酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。在自來水中加入醋或檸檬汁后,熬出來的綠豆湯顏色變化很小。因此,如果用自來水來熬綠豆湯,可以在水中加入半勺白醋,或擠入幾滴檸檬汁,但注意不能加太多,否則湯會變酸,影響口感。條件允許也可以用礦泉水或純凈水來熬制。

為什么煮綠豆湯會變紅?3種方法教你把綠豆湯熬成綠色而不是紅色

3、其他配料要小心。例如別放堿,不要放蜂蜜。

蜂蜜中含有多種礦物質,包括鐵離子,會影響綠豆湯的顏色,所以想要綠豆湯顏色好看,就不要放哦。

為什么煮綠豆湯會變紅?3種方法教你把綠豆湯熬成綠色而不是紅色

★綠豆湯的健康做法★

煮綠豆湯的方法是先煮沸水,然后放入綠豆,繼續小火煮8~10分鐘后倒出綠豆湯。因為此時湯的顏色為碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。倒出湯后,余下的豆子可以繼續煮成綠豆沙,或加大米煮成綠豆粥。

為什么煮綠豆湯會變紅?3種方法教你把綠豆湯熬成綠色而不是紅色

這個炎炎的夏季能喝到碧綠的湯,看著是不是就覺得非常清涼呢?在這個夏季不如自己在家做一碗碧綠的綠豆湯吧。

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