酸辣土豆絲，不要直接下鍋！很多人做不出酸辣脆爽，少做了這一步

想知道，飯店里的酸辣土豆絲為什么那么酸辣脆爽，不坨不粘？不粘鍋里面有很多的小技巧，今天我就來告訴大家。

做一個非常下飯的名菜，酸辣土豆絲。

備料:

土豆2個

小米辣或者泡椒（一般的辣椒也可以）

白醋

第一步:切絲

我們先準備2個大土豆，削皮，切去尾巴根兒，切成三毫米厚的片就可以了，不要切得太薄，沒有口感。像這樣就可以了。

刀工在于穩，準狠，熟能生巧，只要多切，都能切的好。切好后放入水中洗，去淀粉吃的時候才脆，炒的時候才不粘連，洗凈后拉住。

再次放入水中浸泡就可以了。

第二步:調料汁

下面我們來準備輔料，小米椒或者一般的辣椒，切碎。先將土豆絲瀝水，放少許鹽，一點點油，這樣焯出來一切有底味，顏色也漂亮。水開后放入泡好的土豆絲，斷生即可，焯水的目的是節省炒制時間，讓土豆絲更脆，開大火后，十秒就可以了。打拎出來用涼水沖涼，這樣能沖去多余的淀粉，炒出來不黏鍋。

第三步:炒土豆絲

鍋里加入少許油，加入辣椒，加入一勺白醋，炒出酸辣味。再加入土豆絲急火快，炒土豆絲要盡量火大油大，速度要快。然后，調個底味，一點點鹽，一點點味精，一點點糖分。再加入少許白醋，增加酸味和醋香味，聞到香味后即可出鍋。

這樣一道酸辣土豆絲就做好了，酸辣脆爽，不沾牙。

總結:

土豆絲大火過水10秒鐘，這樣不粘鍋。不要直接下鍋，佐料炒香再下鍋。辣椒盡量選用泡椒或者小米辣，這樣更加出味。

拓展:

“土豆”這個名字的由來？

“馬鈴薯”因為酷似馬鈴鐺，而得此名號。據傳，此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》，這里邊有明確的記載。馬鈴薯在中國有許多的“別名”，你知道嗎？在中國的東北、河北，這兩地都統稱為“土豆”。而又在華北竟然被稱為“山藥蛋子”。西北和兩湖這兩個地區又被稱“洋芋”。但是，在江浙一帶，稱“洋番芋”或“洋山芋”呢。又傳到廣東后，稱之為“薯仔”，粵東一帶呢，又戲稱“荷蘭薯”。而又在閩東地區則稱之為“番仔薯”。最終，在鄂西北一帶被稱為“土豆”。大家知道了嗎？“土豆”一開始并不叫做土豆，隨著大家的種植，在土里長得像黃色的雞蛋，最終被統稱為“土豆”。