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節儉一向是中國人的美德，尤其是上個年代的人，他們在生活中是能省則省，最見不得食物的浪費。 很多人對於隔夜的剩飯剩菜是捨不得浪費的，大多數人的做法就是將晚上的剩飯剩菜打包放進冰箱裡面，第二天放在鍋里熱一下吃，這樣食物既不會變質，也不浪費。 也有很多人隔夜菜對於身體健康的損害是非常大的，不僅會滋生細菌，飯菜中還會產生大量的亞硝酸鹽，長期吃還會致癌。
隔夜飯對身體有哪些影響？ 不少人覺得隔夜飯菜吃起來不僅簡單方便，而且還不會造成浪費，甚至一些人還會出現一些錯覺，覺得隔夜飯菜似乎更美味了。 但隔夜飯放久了非常容易滋生細菌產生有害物質，比如說亞硝酸鈉，長期吃隔夜飯會對身體造成一定的損害。因為亞硝酸鈉具備很高的致癌物質，所以經常吃剩飯剩菜的人會增加患上癌癥的機率。 隔夜飯菜中存在著一些我們無法用肉眼看到的病菌，比如酸敗菌，這種病菌產生酸性氣體會增加人們的食慾， 儘管它對於人體有一定的危害，但大多數人還是比較喜歡這種氣味的，這也是為什麼很多人更喜歡吃隔夜飯菜的原因。
經常吃隔夜飯菜也會增加腸胃的負擔，即使不是隔夜飯菜，也儘量不要吃存儲六個小時以上的飯菜，尤其是白米飯隔夜後自身的維他命成分已經被破壞，經常吃剩飯剩菜就會加大腸胃的壓力，長期以往可能會導致患上胃腸病癥。 另外，隔夜米飯的味道不僅不好，因為缺失了水分，口感也會變硬。同時在加熱的過程中，米飯可能會發生變質，尤其是對於老人來說，長期吃隔夜米飯對身體健康損害更大。
隔夜飯菜究竟會不會致癌呢？想必大多數人關注的就是吃隔夜飯菜到底會不會致癌，人們總是說隔夜飯菜可以致癌，這主要是因為隔夜飯菜中往往含有亞硝酸鹽成分。 亞硝酸鹽本身並不致癌，但這一物質在胃酸的作用下可與胺類物質產生反應，生成亞硝胺，而亞硝胺是致癌物，食管癌、胃癌、腸癌等疾病均可由這一物質引起。 另外，亞硝酸鹽本身也是有毒的，它可以使血液失去攜氧能力，一次性攝入0.2~0.5克的亞硝酸鹽，就可以造成急性中毒，若是攝入3克，則可致si。 因此，隔夜飯菜會致癌這一說法也並不是空穴來風，但亞硝酸鹽也存在於其他的食物中，比如醃菜、肉製品等，只要不超過國家限定的標準，就不會對身體健康影響太大。
這2類隔夜食物最好不要吃 隔夜銀耳湯最好不要喝。 目前已經立秋，氣候相對來說也比較乾燥，很多人為了應對這樣的天氣，會選擇做銀耳雪梨湯，吃不完就放進了冰箱。 需要注意的是，雖然銀耳的營養價值比較高，有研究表明，適當的吃銀耳可以起到修復胃腸黏膜，養胃的作用。但銀耳的浸泡時間過長，尤其是在放到冰箱之後，自身含有硝酸鹽，在細菌不斷的繁殖後，就會產生亞硝酸鹽。 尤其是第二天喝的時候加熱，喝得越多就越會傷害身體健康，甚至還會增加亞硝酸鹽中毒的危險。
隔夜水果拼盤最好不要吃。 現在商場各大超市除了賣新鮮水果之外，也會售賣各種水果拼盤。建議買新鮮水果吃，因為這些水果拼盤可能是由不新鮮的水果製作或者是壞掉剩下完好部位的水果。另外，水果沒有了外皮的保護，很容易滋生細菌，成為微生物的「培養基」，繼而誘發食物中毒。 吃隔夜飯菜有哪些事項要注意？
一些人捨不得浪費飯菜，這時候可以把食物放涼之後分開裝置到冰箱，防止食物之間交叉感染。 第二次食用的時候，應該把飯菜加熱充分，這樣在一定程度上可以剎si一部分細菌，一定要儘快吃完，不要留到第三天去吃。 隔夜飯菜儘量還是少吃，但如果儲存合理的話，偶爾還是可以吃的，一般來說，不會對健康造成極大的危害，但如果是葉菜這些食物還是儘量不要隔夜吃，避免給身體帶來損傷。
吃剩飯剩菜會致癌雖說是一種比較誇大的說法，但這種說法也並不是空穴來風。有實驗研究表明，隔夜飯菜在放置24個小時以後，亞硝酸鹽檢出量是7毫克，遠遠小於國家標準的20毫克，如果是食物中含有非常少量的亞硝酸鹽，就會隨著尿液排出體外。 長期吃剩菜對腸胃和身體的傷害是比較大的，如果父母總是有這種不好的習慣，一定要督促他們儘快改正這種不好的習慣，儘量平常做飯控制好量，不要剩飯。
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