Advertisements
一候雁北鄉
二候鵲始巢
三候雉始雊
小
XIAOHAN
寒
二
十
四
節
氣
小寒
是二十四節氣的
倒數第二個節氣了
一年即將進入尾聲
農歷新年在向我們招手
臘月來一碗熱騰騰的臘八粥吧~
在寒冷的小寒時節
氣溫持續走低
步入一年中最寒冷的日子
蠟梅花卻在隆冬綻蕾，斗寒傲霜
芬芳沁人
這個季節
去戶外賞花太冷？
有沒有辦法引香入室？
今天小布就帶大家一起認識
長寧區非物質文化遺產代表性項目之一
江南傳統文人香事
以香為媒
讓你感受冬日里的另一重雅韻
把香氣凝固在時間里
PART 01
每個人的生活都離不開“香”
這是一縷香
這是每天早上的第一抹清甜香氣
這是隱藏在美食里的“香氣”奧秘
我們每天的生活都被各種香味 包圍
它能讓你放松、愉悅
文人香事
仿佛一扇時空之門
帶你聞到唐宋元明清時
的味道
PART 02
文人香事
——向古人學 開 Party！
中國香事有將近 四五千年的歷史，但只有在 兩宋期間才出現了由文人為主導的用香方法。它有別于宗教用香和民俗用香。
←宗教用香
民俗祭祖
用香↓
文人用香是一種 生活美學，包括了器物的講究、使用方式的優雅、香方的調配等等。
傳統文人香席需用到哪些器具？
古人品香用的器具，是非常講究的，主要有這么十種： 品香爐、箸瓶、香盒、香盤、香桌、香臺、墊、香帚、鑷子、隔火。
而其中的C位擔當，要數 “爐瓶三事”，也就是 品香爐、箸瓶和香盒。
【 爐】
C位中的C位，整個香席都要用到。 品香爐是拿在手里的， 建議用陶瓷。爐的大小，根據古書里的記載，尺寸如杯口大，口徑基本上在6-7厘米之間，高度也差不多在6-7厘米之間，小小的，剛好 盈盈一握，手拿上去很舒服。
【 瓶】
箸瓶，又稱香瓶，是用來 放香工具的。傳統的香工具大致有兩件，一件是 香箸，一件是 香匙。
【 香箸】
用來夾碳或者夾香的。
【 香匙】
用來鏟灰和理灰，也可以壓灰。
一般來說，匙箸都是金屬做的，金銀銅鐵都有，最常見的是銅。
【 盒】
香盒，用來放需要焚燒的香丸等。宋代開始大量地出現 漆器制成的香盒。漆器的香盒，是香盒中當之無愧的第一。工藝有剔紅的、剔彩的、剔犀的，也有素漆、堆漆、描金的。
為什么漆盒會被推崇呢？一個重要的原因是漆盒沒有味道， 性能穩定，不易腐蝕，也不容易有大的變形。
上面講到的爐、瓶、盒，是中國席用香里，最基本也是最重要的三件東西。元代以后，這三樣東西被合稱為 “爐瓶三事”，就是說這三樣是缺一不可的。
除此之外，還可能用到↓
【 取火爐】
用來燒品香時候的碳
【 碳針】
用來理灰，也可以打孔，打埋碳的孔。
【 灰壓】
是壓灰用的，可以調節灰的松緊度，從而調節火溫。
怎么品香呢？
品香的時候左手握住香爐的頸部，右手放在爐口上方，使香氣集聚，雙肘往下自然下垂，將香爐放在鼻子下面來品。
江南傳統文人香事傳承人吳清
一般來講一次香可以品三次，即聞三下。寒冬臘月里，邀二三好友圍坐，一起聞香、品茗，好不愜意。你學會了嗎？
文人用香，不在于取味，或是清潔房屋之類的，而更在于精神層面。文人 通過焚香來默坐，對照自己的內心，以此修身養德，這才是江南文人香事的最高境界和最根本的目的。
PART 03
認識香料
——真不能從電視劇里學
介紹完了香席，再來認識一下香。
中國古代有多少種香料？
估計 超過百種。很多香料不一定常用，但是很常見。比如冬青樹，其葉子、種子含有冬青油，古代會和桂花融合之后做成小香餅，等到冬天桂花凋零之后，把香餅隔火熏烤，屋子里就有桂花清香。
生活中還有很多常見的香料，比如 玉蘭花的花苞就是一種香料，名叫 辛夷。
哪款香獨受古代帝王“專寵”？
我國唐宋元明清時期香料的 用量非常大，尤以唐宋兩朝為盛，設有專門的用香官。皇室采購的香料多達數十種，其中比較出名的就是 龍涎香、檀香、麝香和沉香。
南宋以后，沉香中又分出了一個品種 迦南香。這種香，大多數人只是聞其名，真正見過的寥寥無幾。
最名貴的香料是什么？
香料的價格主要和香料的偶然性（稀有程度）有關。比如 龍涎香，價格在古代是排第一的，最昂貴的。但真正聞過、見過的人很少。
龍涎香是 抹香鯨小腸里的一種分泌物，所以就有偶然性。據猜測，抹香鯨排出的分泌物隨著洋流漂到了岸邊，被人偶然發現。
而龍涎香的主要產地自古以來就是也門，這恰好和洋流有關。如果幾年之內都沒有找到抹香鯨的分泌物，龍涎香就會很貴，但總體比較平穩。
今天能合成龍涎香嗎？
可以合成，目前的龍涎醚就是合成的。但是合成香和天然香還是有區別的，合成香只是合成了天然香的主要特性， 層次、飽滿度是無法和天然香比擬的。
檀香、麝香、玫瑰花香都能人工合成，但是真正上等的香一定是天然的。
中式用香和西式用香有什么區別？
西式用香以實用的 香水、香膏為主。好處是使用簡便、香味穩定。缺點是 香氣不夠完整。比如玫瑰精油，在用西式方法提取的過程中，會有部分香味丟失。
而中式用香，以 本草、固態為主，不提取精油。
搗和
研磨
篩灰
通過對原植株進行 粉碎、調和、焚燒，使香氣在瞬間被釋放。
調和
制丸
入爐埋灰、香丸入爐
什么樣的香是好的？
一 清，香氣干凈，縹緲幽淡。反之則悶悶鈍鈍。
二 潤，香氣清潤，反之為燥，具有刺激感。
三 持久，即留香時間的長短。這和香料的品質以及定香的原料有很大的關系。
電視劇中的香方都是真的嗎？
許多電視劇中香的使用是錯誤的，還需要加以鑒別。比如使用的 器具不能對應正確的朝代、夸大或者虛構香的功效等。
古裝劇中使用現代印香爐
劇中用傳統飼養蟋蟀工具充當香席器具
也有香方是確實存在的，比如 鵝梨帳中香，也叫江南李王帳中香。此香據古書記載就有5種香方。
主要用到了沉香和梨一起蒸制。頭香有水果的清甜，后調混合著沉香和梨的香味。是一款較為女性化的香方。
目前有記載的香方有多少？小寒適合用什么香？
有記載的香方有500多種，常用的有 100多種。
冬季焚香須清幽恬靜，臘月小寒正是蠟梅花開放的季節。在家中讀書喝茶，不妨爇一爐 蠟梅香。初香龍麝清幽輕盈，若隱若現；本香丁香沉香甜潤穩重，香靄浮動；尾香沉檀乳香甘爽悠遠，香韻似有若無。
香方為：沉香30克、白檀香30克、丁香60克、龍腦5克、麝香10克、乳香3克
香伴隨著中華文明從起源到成長再到發展，一路走來，香氣不斷，甚至已經滲透到民族文化的骨子里，逐步形成了能夠體現中華文化精神氣質、民族傳統、美學觀念與世界觀之獨特性的文人香事文化。
當下，我們焚香靜坐，依然可以使自己的內心得到洗禮。以香為媒，再塑東方雅韻。
PART 04
小寒美食推薦
果香、鹵香、鮮香
今天，勢必要把“香”進行到底。小布為大家精選了適合小寒節氣，暖呼呼又香噴噴的水果茶、鹵味、砂鍋煲。一起來看↓
01
果香——鮮橙蘋果茶
暖冬佳飲
用料：
橙子、蘋果、紅茶、冰糖
步驟：
1、鮮橙、蘋果清洗干凈后切片；
2、鍋里加入飲用水、水果片、紅茶、冰糖、大火煮開，再中火煮5分鐘即可。
02
鹵香——電飯煲自制鹵味
一鹵天下
用料：
雞翅、雞爪、雞胗、豆干、雞蛋、海帶、蓮藕、蔥、姜、料酒、黃豆醬、生抽、老抽、鹽、香葉、桂皮、八角、花椒、干辣椒、冰糖、啤酒
步驟：
1、雞翅、雞爪、雞胗冷水下鍋，放料酒焯水撈出備用；
2、倒入電飯煲中，放豆干、雞蛋、海帶、蓮藕（想吃什么放什么），再放蔥姜；
3、放入香葉兩片、桂皮一塊、適量花椒、八角兩個、冰糖十粒、干辣椒適量，再放少許鹽、生抽、老抽和黃豆醬，一罐啤酒加蓋悶煮30分鐘即可。
03
鮮香——砂鍋娃娃菜粉絲煲
冬日暖鍋
用料：
粉絲、娃娃菜、香腸、蔥、蒜、生抽、耗油、鹽、糖
步驟：
1、娃娃菜去根后洗凈，香腸切片，蒜切末，蔥切段，粉絲加入溫水泡軟；
2、鍋中倒少許油燒熱，放蔥蒜爆香，放入香腸炒至表面微微變色；
3、放入娃娃菜翻炒片刻后加水煮開，放入粉絲、加入1勺生抽、半勺耗油、1茶匙鹽、1茶匙糖煮制粉絲變熟；出鍋前撒蔥花即可。
往期回顧
【立春·撕紙】 春卷、韭菜蝦皮炒雞蛋、白玉瑤柱湯
【雨水·江南園林營造技藝】 雙豆銀耳大棗粥、油燜春筍、紅燒木耳鯽魚
【驚蟄·棕櫚葉編織技藝】 梨炒雞、蜜汁蒸南瓜、薺菜肉絲炒年糕
【春分·風箏制扎技藝】 蘆筍炒蘑菇、五彩瘦肉丁、蘿卜燜牛肚
【清明·青團】 自制紅豆沙餡、香椿芽炒飯、仔姜燜鴨
【谷雨·海派紫砂】 什錦茶泡飯、茶香排骨、茶香熏鯧魚
【立夏·淞南蛋雕】 蛋卷肉、糯米蛋、蝦仁菌菇雞蛋湯
【小滿·絲毯】 話梅雪碧小番茄、苦瓜釀肉、紅棗枸杞燉烏雞
【芒種·真如麥稈畫】 夏日涼拌茄、梅子醬排骨、金銀花鴿子湯
【夏至·香囊制作技藝】 冬瓜茶、清爽雞絲涼面、酸辣檸檬蝦
【小暑·精制花茶制作技藝】 荷塘小炒、黃鱔燒肉、冬瓜老鴨湯
【大暑·羊肉燒酒】 羊肉鍋貼、羊肉手抓飯、清燉山羊排
【立秋·楓涇丁蹄】 翡翠蝦丸、拔絲山藥、蓮藕排骨湯
【處暑·海派旗袍】 八寶鴨、肉沫蒸梭子蟹
【白露·鳥哨】 牛腩燒板栗、白灼番薯葉、桂圓紅棗茶
【秋分·金山農民畫】 上海菜飯、海派羅宋湯、南瓜桂花餅
【寒露·趙家花園菊花種植技藝·王寶和蟹宴】 菊花火鍋、菊花酸菜魚、蟹肉香炒飯
【霜降·海派絨線編結】 啤酒鴨、芋頭花生豬腳湯
【立冬·盧氏心意拳】 梨香糯米飯、豬肚蓮子湯、蘿卜絲鯽魚湯
【小雪·聞萬泰醬菜】 雪菜冬筍肉絲、蘿卜干炒毛豆、醬瓜炒雞丁
【大雪·崇明水仙】 雞蛋烤紅薯、番茄肥牛卷、家庭版平底鍋烤魚
【冬至·本幫菜】 家中自制本幫熏魚、紅燒鮰魚
欄目支持：上海市非物質文化遺產保護中心、清祿書院
資料：長寧區新聞辦、長寧文旅
制圖： 錢尤祎、陳子鳴
編輯：顧依依、高雪婷
大家都在玩的社團☞熱門大爆料☜加入社團和大家一起交流